Copyright © pohodanovapec.cz 
Milovníci masa se zřejmě shodnou na tom, že není nic lepšího než dobře připravený steak. Připravit dokonalou omáčku ke steaku není až taková věda, jak by se mohlo zdát. Obvykle k tomu nepotřebujete ani příliš mnoho ingrediencí. Někdy se o základ postará maso samo - výpek z masa je učiněný poklad kuchyně s koncentrovanou chutí, která je pro základ omáčky jako dělaná.
Nemusíte se bát, že by vám v pánvi tuku zbylo příliš a omáčka byla mastná - steaky se připravují na sucho nebo za použití kapičky oleje vmasírovaného přímo do masa. Omáčku lze připravit přímo v pánvi po usmažení masa, přičemž je potřeba maso udržovat v teple. Materiál pánve také ovlivňuje množství výpeku - nejvhodnější pánev na steak je litinová, teflonová či keramická s nepřilnavým dnem.
V prvním kroku je nutné výpek naředit vhodnou tekutinou: může to být víno, vývar, nebo smetana. Výpečky se odlepí a rozptýlí v přidané tekutině, a po krátkém povaření omáčka zhoustne. Pro dochucení lze přidat další ingredience, například nakládaný zelený pepř, hořčici, česnek nebo bylinky.
Pokud se omáčka připraví příliš hustá, stačí ji odstavit z plamene a přidat kousky studeného másla, které se za stálého promíchávání rozpustí. Následně lze omáčku opět zředit trochou smetany nebo vývaru a nechat ji zhoustnout do požadované konzistence.
Lečo, tradiční směs z paprik, rajčat a cibule, je ideální nejen jako příloha ke steaku, ale i jako základ pro omáčku. Stačí přidat výpek z masa a dochutit dle chuti. Lečo přinese do omáčky jemnou sladkost a kořeněnost, která se skvěle kombinuje s masovou chutí steaku.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Jde o lehce navinulou omáčku z jemně nasekané hladkolisté petrželky, utřeného česneku, panenského olivového oleje, červeného nebo bílého vinného octa, nasekaného oregana, bílého octa, nadrobno nakrájené červené cibule a papriky. Pro pikantnost lze přidat vločky chilli nebo drcený červený pepř. Tato omáčka je skvělá jako studený doplněk k steakům.
Základ tvoří změklé máslo ochucené kapary, pažitkou, estragonem a dijonskou hořčicí. Ingredience, jako jsou 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžíce nasekaných kaparů, 1 nasekaná ančovička, lžičky šalotky, pažitky, estragonu, koňaku a worcesterské omáčky, se smíchají a směrují do válečku, který se nechá vychladit. Nakonec se krájí na plátky, které pokládáme na teplé steaky.
Demi-glace je tmavá hustá omáčka připravovaná dlouho (až 36 hodin) z telecích nebo hovězích kostí, kořenové zeleniny, bylinek, česneku, rajského protlaku a červeného vína. Kosti se zpočátku pečou v troubě, poté vše dlouze táhne na mírném ohni, slévá a redukuje. Profesionální kuchaři ji obvykle používají k zesílení masové chuti v omáčkách.
Po usmažení steaku do pánve přilijte smetanu, přidejte 2 až 3 lžičky nakládaného zeleného pepře a lžičku hořčice. Omáčku krátce povařte, osolte a nechte mírně zhoustnout. Výsledkem je pikantní a krémová omáčka, která dokonale zvýrazní chuť masa.
Na přepuštěném másle osmahněte nadrobno nakrájenou šalotku, zaprašte hladkou moukou a postupně zalévejte vývarem a smetanou. Ochucujte solí, bílým pepřem, muškátovým oříškem a bylinkami (estragon, oregano). Vařte 10-15 minut, sceďte a do omáčky přidejte strouhaný parmezán, čedar nebo gorgonzolu, které necháte rozpustit.
Pokud nestíháte omáčky dlouho připravovat a hosté už klepou na dveře, sáhněte po základních ingrediencích dostupných v lednici. Majonéza, zakysaná smetana nebo máslo jsou vynikajícím výchozím bodem. Přidejte k nim bylinky, ochucený olej, zeleninu, kapary, olivy nebo citron a během pár minut vytvoříte chutnou studenou omáčku, která potěší každého steakového labužníka.
| Ingredience | Popis použití |
|---|---|
| Výpek z masa | Základní chuťový základ omáčky |
| Tekutina (vývar, víno, smetana) | Naředění výpeku, zhuštění omáčky |
| Lečo | Příloha i součást omáčky, dodává sladkost a kořeněnost |
| Zelený pepř, hořčice | Dochucení a pikantnost omáčky |
| Bylinky (estragon, oregano, pažitka) | Dodávají vůni a svěžest |
| Máslo | Zjemnění omáčky a lesk |
| Sýry (parmezán, čedar, gorgonzola) | Pro krémovou sýrovou omáčku |
Copyright © pohodanovapec.cz
