Copyright © pohodanovapec.cz 
Hořčičná omáčka je univerzální a lahodný doplněk, který oživí jakýkoli pokrm. Tuto omáčku, oblíbenou pro svou jemnou pálivost a krémovou konzistenci, snadno připravíte i doma. Hořčičná omáčka se těší oblibě jako chuťově výrazný doplněk k masům, salátům, ale také k rybám a sýrům. Na základní hořčičnou omáčku budete potřebovat dvě hlavní suroviny - kvalitní hořčici a smetanu. Dále můžete přidat máslo, které dodá omáčce jemnost, dochucovadla jako sůl, pepř nebo kapku octa či vína pro zvýraznění chuti.
V menším hrnci rozehřejte máslo a přidejte hořčici. Krátce orestujte, aby se uvolnila její chuť, poté přilijte smetanu. Nechte směs na mírném ohni prohřát a postupně míchejte, dokud omáčka nezhoustne. Pokud je omáčka příliš hustá, můžete ji naředit trochou mléka nebo vývaru.
Pokud chcete omáčku obohatit o nové chutě, vyzkoušejte přidat lžíci medu, který omáčku zjemní a dodá jí nasládlý nádech. Další variantou je přidání čerstvých bylinek, jako je pažitka nebo estragon, které omáčku osvěží. Hořčičná omáčka je ideální volbou pro každého, kdo chce ozvláštnit své jídlo chuťově bohatou omáčkou snadnou na přípravu. Ať už sáhnete po základní variantě, nebo vyzkoušíte některou z obměn s medem, vínem nebo bylinkami, vaše pokrmy získají nové chutě a už nikdy nebudete chtít omáčku kupovanou.
Teplá verze mění medovo-hořčičnou omáčku v polevu na pečené maso. Ke konci pečení maso vyjměte a odložte. Maso vraťte na pánev, otočte ho 30 sekund v omáčce, aby se obalilo. Po 4. kroku základního receptu přidejte 1 polévkovou lžíci husté smetany. Šlehejte 30 sekund. Omáčka bude krémová, skoro jako lehká majonéza.
Další varianta: zdvojnásobte dávku balsamika a použijte kvalitní balsamikový ocet CHZO zrající minimálně 8 let. Přidejte 1 kávovou lžičku hořčice navíc (celkem 2) a šlehejte 2 minuty vidličkou. Víc hořčice = víc emulgátorů = hustší textura. Tahle verze lépe pokryje steak nebo grilovanou rybu.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Pro opravy a stabilizaci emulze: v čisté misce rozmíchejte 1 kávovou lžičku hořčice a po troškách do ní zapracujte rozbitou omáčku. Pokud je omáčka příliš řídká, přidejte další hořčici; pokud je naopak příliš hustá či suchá, doplňte kyselou složku (ocet) a med.
Medovo-hořčičná omáčka vydrží 7 dní v lednici v uzavřené sklenici. Nezmrazovat emulzi: rozmrazení rozbije texturu a omáčka bude zrnitá. Stabilnější emulze: k základní směsi medu a hořčice přidejte 2 kapky vaječného žloutku, který obsahuje lecitin jako přirozený emulgátor.
Medovo-hořčičná omáčka se skvěle hodí na saláty, maso, zelná jídla a pečenou zeleninu. Pokud milujete saláty, vyzkoušejte tuto zálivku na zeleninové saláty s kozím sýrem a ořechy nebo na salát z batátů. Hodí se také k pečené dýni a k salátům se sýry a ořechy. Pro pikantnější varianta vyzkoušejte více hořčice či pepře, případně mletého chilli.
Medovo-hořčičná zálivka patří mezi univerzální a rychlá dochucovadla, která pozvednou chuť salátů, grilované zeleniny i masa. Do salátů patří dijonská hořčice a med, citron, olivový olej, sůl a pepř. Pro krémovou texturu lze vmíchat 2-3 lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany. Bylinková varianta zahrnuje nasekané čerstvé bylinky, jako pažitka, petrželka, kopr nebo tymián. Česneková varianta dodá výraznější chuť - skvělá kombinace s pečenou zeleninou. Ořechová varianta nahraďte část oleje vlašským či lískovým olejem pro jemný oříškový podtón. Citrusová varianta zahrnuje citronovou, pomerančovou nebo limetkovou šťávu. Se zázvorem získá omáčka lehce štiplavý tón a příjemně prohřeje.
Medovo-hořčičná omáčka je skvělým pomocníkem, který dodá šmrnc každodenním jídlům a zároveň se dá snadno obměňovat podle nálady i dostupných surovin.
Copyright © pohodanovapec.cz
