Copyright © pohodanovapec.cz 
Chřestová sezóna je opět tady a tudíž si musíme vyzkoušet nějaký nový chřestový recept. Až se zase oteplí, udělejte si chřest s omáčkou z kaparů, vajec a citrónu, zvláštní majonézovitou omáčkou, která se vytvoří z už uvařených vajec. Chřest můžeme jíst teplý, vlažný nebo studený, celý recept si můžeme připravit dopředu a servírovat rovnou z lednice. Jen v tom případě uchovávejte chřest a omáčku zvlášť.
Chřest očistíme, odlámeme dřevnaté spodní části stonků, oloupeme a omyjeme. Dáme si vařit vodu, mírně osolíme, opepříme a do vařící vody vložíme chřest. Vaříme asi 15 minut, chřest musí zůstat pěkně pevný, ale měkký. Vejce napíchneme špendlíkem na obou koncích (budou se nám lépe loupat), vložíme do vařící osolené vody a vaříme 9 minut. Hned zchladíme proudem studené vody a oloupeme. Vejce rozkrojíme napůl, žloutky lžičkou vyjmeme a dáme do misky mixéru nebo kutru. Přidáme olej, kapary, citrónovou šťávu, hořčici, ančovičky a rozmixujeme.
Bílky nasekáme nadrobno a podáváme chřest vlažný nebo studený přelitý omáčkou, posypaný sekanými bílky a kerblíkem, nebo jinou jemnou bylinkou.
Tuto jednoduchou omáčku uvaříme z brambor a chřestu, zahustíme ji a na závěr přidáme kopr, který jí dodá svou zajímavou chuť. Do hrnce dáme brambory a zalijeme je vodou. V hrnku rozmícháme mouku se smetanou. Za stálého míchání směs nalijeme do hrnce s brambory a chřestem. Omáčku vrátíme zpět na sporák. Podle potřeby ještě zahustíme nebo rozředíme.
Holandská omáčka je pro chřest skvělým doprovodem. Postup: bílý i zelený chřest uvaříme, poté připravíme omáčku z másla a žloutků s cepsaným oxidem - šleháme nad párou a dokud nezíská hustou konzistenci. Do omáčky přidáme citronovou šťávu, sůl a pepř a ihned podáváme na vařený chřest.
Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni
Chřestová polévka s krutony - nejprve připravíme krutony z bagety, poté chřest opečeme a dusíme s bramborami v vývaru, rozmixujeme do krémové podoby a zařadíme smetanu. Pro extra šťávu můžeme použít velouté jako základ omáčky, která se hodí k masu i zelenině.
Zelený chřest je výraznější v chuti a krátký čas vaření - stačí 5-7 minut a po spaření v ledové vodě zůstane barva svěží. Bílé odrůdy vyžadují oloupání a dřevnatý konec, vaří se 8-10 minut. Holandská omáčka se připraví z žloutků, citronové šťávy a horkého másla při stálém šlehání.
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Příprava chřestu | Očištění, oloupání, odřezání dřevnatých konců | 5-15 min |
| Vaření chřestu | Ve slané vodě do měkkosti | 5-15 min |
| Příprava vajec na omáčku | Vaření vajec, žloutky oddělit, rozmixovat | 9 min vaření vajec |
| Holandská omáčka | Šlehat žloutky s vodou, přilévat máslo | 5-7 min |
| Dokončení omáčky | Dochutíme citronem, solí, pepřem | 1-2 min |
Zdroj: Recepty a návody, část z původních textů. Zelené a bílé varianty chřestu nabízejí rozdílné chuťové nuance a způsoby úpravy, ale společný základ zůstává: jemná omáčka, lehká konstrukce a svěží bylinky.
Copyright © pohodanovapec.cz
