Recept na omáčku ze sušených fazolí

Fazolová omáčka je skvělým doplňkem k mnoha pokrmům a dodá jim lahodnou chuť a bohatou výživu. Je nejen výživná, ale také velmi variabilní, takže si ji můžete přizpůsobit podle své chuti. Například můžete vyzkoušet pikantní fazolovou omáčku k těstovinám, nebo ji použít jako náplň do palačinek a tortill.

Co budete potřebovat

Suché fazole (nejlépe velké bílé fazole) - dvě porce dle potřeby
Bobkový list, nové koření, bujón (na vaření fazolí)
1 cibule
2 stroužky česneku (či více dle chuti)
Máslo nebo sádlo (nebo ghí) - na osmahnutí
Hladká mouka (nebo bezlepková alternativa: ovesná či cizrnová) - na jíšku
Sůl, pepř, ocet (na dochucení)
Smetana nebo rostlinné mléko / mandlová drť (volitelné) - pro zjemnění

Příprava fazol

Fazole na noc namočíme do studené vody. Druhý den uvaříme společně s bobkovým listem, novým kořením a bujónem doměkka. Z asi jedné a půl lžíce sádla a mouky usmažíme jíšku. Na zbytku sádla osmažíme pokrájenou cibuli. Až jsou fazole měkké, pokud je třeba, slijeme část vody (měla by sahat kousíček nad fazole) a vybereme koření.

Příprava jíšky a spojení s fazolemi

V případě potřeby připravíme jíšku: na másle či sádle osmahneme cibulku dozlatova. Jakmile začne zlátnout, přidáme česnek nakrájený na plátky a vzápětí zasypeme moukou. Jíšku necháme restovat cca 5 minut a poté k ní přidáme trochou vývaru nebo vody z vařených fazolí. Rozmícháme vývar s jíškovým základem a přidáváme postupně tekutinu, dokud nedosáhneme požadované konzistence omáčky.

Dochucení a závěrečné úpravy

Osolíme, okořeníme, přidáme ocet, osmaženou cibuli a jíšku. Promícháme a všechno společně chvíli povaříme. Nakonec vmícháme smetanu a necháme projít varem. Pokud preferujete bezmléčnou verzi, použijte rostlinné mléko nebo přidejte mandlovou drť z domácí výroby mandlového mléka - přidáme ji na konci spolu s česnekem a troškou umeocta. Vývaru dejte raději méně, aby byla omáčka pěkně hustá.

Varianty a tipy

Pokud chcete omáčku pikantní, přidejte kari nebo pálivé koření - fazolová omáčka se hodí i k těstovinám ve formě pikantního základu.
Pro krémovější konzistenci použijte část uvařených fazolí rozmixovaných spolu s trochou vody z vaření.
Do omáčky můžete přidat čerstvé houby a cuketu: pokud máte uvařené velké bílé fazole, po ruce pár čerstvých hříbků a jednu pořádnou cuketu, můžete si během chvilky připravit labužnickou smetanovou omáčku jak z italské restaurace.
Pokud chcete omáčku čistě bílou a hladkou, oloupejte cuketu před mixováním a příliš ji nepodlévejte, stačí trošku vody z vaření.
Pro bezlepkovou verzi nahraďte hladkou mouku ovesnou nebo cizrnovou.
Podle potřeby dochutíme rozmačkaným česnekem, solí, octem a pepřem.

Možnosti podávání

Podáváme s těstovinami, rýží nebo rýžovými těstovinami - záleží jen na vašich preferencích. Fazolová omáčka je skvělou náplní do palačinek nebo tortill, nebo ji můžete použít jako doplněk k masům či pečeným zeleninovým pokrmům.

Využití sójové omáčky Kikkoman v kuchyni

Tabulka: stručný přehled surovin a jejich role

Surovina	Role
Suché fazole	Základ omáčky, zdroj textury a bílkovin
Bobkový list, nové koření, bujón	Chuť při vaření fazolí
Cibule, česnek	Chuťový základ, osmažení
Máslo/sádlo/ghí	Nositel chuti pro jíšku a osmažení
Mouka / bezlepková alternativa	Zahuštění (jíška)
Smetana nebo rostlinné mléko / mandlová drť	Zjemnění konzistence a chuti
Ocet, sůl, pepř	Dochucení a vyvážení chutí

Postup krok za krokem (stručně)

Fazole přes noc namočíme do studené vody.
Druhý den vaříme fazole s bobkovým listem, novým kořením a bujónem do měkka.
Na másle/sádle osmažíme cibulku do zlatova, přidáme česnek a ihned zasypeme moukou - připravíme jíšku.
Do jíšky postupně vmícháme vývar nebo vodu z fazolí a rozmícháme do hladka.
Přidáme uvařené fazole, osolíme, opepříme, přidáme ocet a případně smetanu či rostlinné mléko.
Chvíli povaříme, dochutíme česnekem, solí a pepřem a podáváme s přílohou dle výběru.

Fazolové lusky na kyselo / na smetaně. Dnes už opomíjená klasika z kuchyně našich babiček.

Další inspirace

Vyzkoušejte i varianty: pikantní kari omáčka s dýní, houbová verze s čerstvými hříbky nebo smetanová omáčka z cukety s přidáním fazolí pro krémovost a objem. Fazolová omáčka je skvělá také bezlepková i bezmléčná - stačí zaměnit mouku a mléčné složky.

Přeji dobrou chuť!

Domácí Buffalo omáčka

Exotická čínská omáčka

tags: #recept #na #omáčku #ze #sušených #fazolí