Copyright © pohodanovapec.cz 
Burger bez pořádné omáčky? To je jako hranolky bez soli - jde to, ale něco tomu prostě chybí. Řetězec rychlého občerstvení již desítky let prodává myšlenku, že si můžete objednat hamburger "podle své chuti". A ano, můžete. Ale pokud chcete, aby byl opravdu takový, jaký ho chcete mít po všech stránkách - struktura masa, houska, omáčka... nejjednodušší je udělat si ho doma.
Klíčem je přestat myslet jen na hamburger a začít přemýšlet o všech jeho prvcích. Pokud si doma vyrobíte jeden nebo dva z nich (například omáčku a topping), zbytek můžete koupit a i pak se výsledek hodně změní a zlepší. Zde je několik nápadů a receptů, díky kterým můžete být šéfem svého vlastního hamburgeru od A do Z.
Tajemství dokonalého hamburgeru spočívá nejen v kvalitním mase a pečlivě zvolených ingrediencích, ale především ve správné směsi koření. Jedním z ideálních řešení pro rychlou a snadnou přípravu chutného hamburgeru je směs TRUMFideal Koření na hovězí hamburger. Kořenící směs TRUMFideal Koření na hovězí hamburger byla speciálně vyvinuta tak, aby přinesla ideální chuť hovězímu masu a vytvořila dokonalý burger.
Použijte maso s vyšším obsahem tuku: Pro šťavnatý burger je ideální mleté hovězí s obsahem tuku kolem 20 %. Příprava masa: Mleté maso dejte do větší mísy a přidejte směs TRUMFideal Koření na hovězí hamburger. Směs masa a koření dobře promíchejte, aby se koření rovnoměrně rozložilo. Vytvořte dvě stejnoměrné placičky. Burgery můžete připravit na grilu nebo na pánvi. Rozpalte pánev na střední teplotu a přidejte trochu oleje, pokud používáte pánev. Burgery opečte z každé strany asi 4-5 minut pro střední propečení (medium). Na poslední minutu pečení přidejte na každý burger plátek sýra, pokud máte rádi cheeseburger.
Tahle domácí burger omáčka je přesně to, co potřebujete, pokud si chcete burger vychutnat naplno. Příprava není složitá, ale výsledek chutná jako z pořádnýho fastfoodu.
Pokud patříte mezi milovníky hamburgerů, pravděpodobně znáte Big Mac. A pravděpodobně také víte, čím je tak výjimečný... Samozřejmě omáčka! Je to majonézová omáčka, lehce pikantní a sladká zároveň. Kromě klasického kečupu a hořčice je to pravděpodobně "speciální" omáčka na hamburgery. Základem je majonéza a hořčice s kyselou okurkou a nádechem kyselosti, vyjde během několika minut a vyřeší téměř jakoukoli kombinaci.
• 1 lžička hořčice (nejlépe yellow mustard nebo klasika). Doufám že vám omáčka bude chutnat.
Krémová, pikantní, ale sladká; hodí se zejména ke grilovanému masu. Grilované maso a hranolky můžete doplnit touto směsí hořčice, majonézy a medu. Je to sladká a slaná kombinace, která v sobě spojuje šmrnc a sladkost.
Postup: V kastrůlku smíchejte hořčici, med a smetanu. Za stálého míchání zahřívejte na mírném plameni. Přidejte ocet, osolte, opepřete a krátce povařte, dokud omáčka lehce nezhoustne.
Roquefort, gorgonzola, cabrales nebo stilton: pro ty, kteří si nepřišli hrát. Lžička změní hamburger. Omáčka z gorgonzoly má intenzivní a obklopující chuť, která je charakteristická modrou chutí sýra: mléčné tóny jsou vyváženy jemnými hořkými a pikantními nuancemi, zatímco přetrvávající dochuť... Gorgonzolová omáčka - kulinářská příprava, kterou rozhodně musíte znát.
Klasické omáčky a moderní variace
Málokdo má rád majonézu, ať už kupovanou nebo domácí. Mnozí neradi jedí syrová vejce. Řešením je laktonéza! Mnohem jemnější a méně těžká. Navíc, protože neobsahuje syrová vejce, vydrží v lednici déle. Velmi dobrá k zeleninovým nebo kuřecím burgerům. Za pouhé 3 minuty budete mít lahodnou mléčnou...
BBQ omáčka patří mezi nejoblíbenější grilovací omáčky na světě. Její typická chuť stojí na vyváženém poměru sladkých, kyselých, slaných a kouřových tónů. Sladkou chuť obvykle zajišťuje cukr, med nebo melasa, kyselost dodává ocet či citrusová šťáva a charakteristickou kouřovou notu vytváří uzená paprika nebo tekutý kouř. Důležité je také pomalé provaření omáčky. Během vaření se chutě propojí, omáčka získá správnou hustotu a zjemní se ostrost octa nebo koření.
Všechny ingredience vložte do menšího hrnce a důkladně promíchejte. Směs přiveďte k mírnému varu a za občasného míchání vařte přibližně 15-20 minut, dokud omáčka nezhoustne. Pamatujte, že nejlepší barbecue omáčka vzniká postupným laděním chutí. Po každé úpravě nechte omáčku několik minut provařit a až poté znovu ochutnejte.
Omáčku nanášejte až ke konci grilování. BBQ omáčka obsahuje cukr, který se při vysokých teplotách rychle připaluje. Potírejte v tenkých vrstvách. Místo jedné silné vrstvy je lepší nanést omáčku několikrát po sobě. Pozor na křížovou kontaminaci. Pokud používáte omáčku, do které jste předtím vkládali syrové maso, nepoužívejte ji k potírání hotového pokrmu.
Dobře dochucená pepřová omáčka ke steaku dokáže na talíři vykouzlit opravdový koncert. Krémová omáčka s výraznou chutí drceného pepře je oblíbeným doplňkem ke grilovaným hovězím steakům. Postup: Na másle orestujte nadrobno nakrájenou šalotku. Přidejte drcený pepř a krátce rozvonějte. Zalijte vývarem a nechte zredukovat asi na polovinu.
Opravdové gurmány zaujmete teplou čedarovou omáčkou, která pohladí na jazyku. Stačí zahřát smetanu ke šlehání, lehce ji osolit a přidat nakrájený sýr.
Studené omáčky ke grilování a salsy přidají osvěžující tóny ke každému pokrmu. Spolehněte se na dobrou zeleninu a oblíbené bylinky a dokážete vykouzlit recepty, které si vaši hosté zamilují. Super osvěžující řecký jogurtový dip s okurkou se skvěle hodí především ke kuřecímu nebo jehněčímu masu. Postup: Nastrouhanou okurku vymačkejte, smíchejte s ostatními surovinami a nechte vychladit.
Pico de gallo - Svěží a pikantní; skvělé na zeleninové burgery. Pico de gallo a domácí tortilla chipsy - s touto omáčkou "Pico de gallo" a domácími tortillovými chipsy se můžete těšit na svěží, slunečný a pikantní aperitiv.
V tomto okamžiku přestává být hamburger "masem v housce" a začíná mít vrstvy. Nakládaná cibule - trpká, křupavá a připravená k použití, aniž byste museli čekat několik dní. Nakládaná červená cibule, ideální pro vylepšení vašich pokrmů! Pro ty, kteří to nevědí, okurky jsou zelenina naložená v octu, která se používá jako koření do mnoha pokrmů! Tento termín pochází z anglického slovesa "to pickle", což znamená "nakládat do nálevu". Díky tomu se zelenina uchovává déle a zároveň...
Karamelizovaná cibule - sladká, hluboká a jemná; vyžaduje trpělivost, ale stojí za to. Dlouze karamelizovaná cibule dodává omáčce přirozenou sladkost a bohatou chuť. Postup: Cibuli nakrájejte na tenké plátky a na másle ji pomalu opékejte 15-20 minut dozlatova. Přidejte cukr a nechte cibuli lehce zkaramelizovat. Zalijte vývarem a krátce povařte.
Klasická sezamová houska - tradiční, ale domácí a lehce opečený, aby se udržel teplý. Domácí hamburgerové housky - Pokud se chystáte připravit domácí hamburgery, zkuste si také připravit chléb, abyste si byli jisti, že se vám povedl! Uvidíte, že je to mnohem jednodušší, než si možná myslíte. Brioche - lehce nasládlá, jemná s omáčkami a šťávami, dodá klasickému burgeru sofistikovaný, originální a velmi osobitý nádech.
Alternativy chleba: Když chcete, aby náplň hrála hlavní roli (a máte chuť na něco lehčího). Zde jsou 2 možnosti: housku nahraďte dýňovou nebo rajčatovou. Méně kalorií a hodně potěšení. Hamburgery z máslové dýně (zaručeně bez chleba!) - výsledkem je bohatá chuť, která se rozplývá na jazyku. Rajčatový burger - Nahraďte chléb kouskem ovoce ;-) Ano, čtete správně: Ovocem!
Aby byl zážitek z hamburgeru úplný, dejte si k němu jedno z těchto občerstvení. Křupavé hranolky - Odstraňte část škrobu a dvakrát opečte a získáte ty nejkřupavější hranolky, jaké jste kdy ochutnali. Domácí hranolky podle našeho receptu krok za krokem jsou křupavé a snadno se připravují. Sladké bramborové hranolky - Lehčí, s takovou tou sladkostí, která se hodí k pikantním omáčkám. Domácí nugetky - další klasika rychlého občerstvení.
Praktická poznámka: pokud pracujete s mletým masem, nezapomeňte na bezpečnostní pravidla; standardní referenční teplota pro hovězí maso/mleté maso je 71 °C ve středu. Domácí omáčky ke grilovanému masu neobsahují konzervanty, a proto mají zpravidla kratší trvanlivost než kupované výrobky. Doba trvanlivosti závisí především na použitých surovinách. Omáčky obsahující majonézu, jogurt, smetanu nebo čerstvé bylinky bývají náchylnější ke zkažení a měly by se spotřebovat během několika dnů.
I při uvolněné grilovačce myslete na hygienu! Omáčky nenechávejte v horkém počasí na stole déle než dvě hodiny. Aby si zachovaly chuť, vůni i bezpečnost pro konzumaci, je důležité uchovávat je v čistých uzavíratelných nádobách a po přípravě je co nejdříve uložit do lednice. Některé omáčky lze bez problémů zamrazit. Dobře snášejí mrazení zejména BBQ omáčky, domácí kečupy, rajčatové omáčky nebo paprikové dipy. Naopak jogurtové, smetanové a majonézové omáčky mohou po rozmrazení změnit konzistenci a oddělovat se.
Pro prodloužení trvanlivosti omáček můžete použít také vakuovačku. Část omáčky určenou k podávání si odlijte do čisté nádoby ještě předtím, než začnete potírat syrové maso. Štětec nebo lžíci, které přišly do kontaktu se syrovou surovinou, už nepoužívejte na hotový pokrm. Omáčku raději vyhoďte, pokud zaznamenáte změnu vůně, kyselý nebo nepříjemný zápach, známky plísně, změnu barvy nebo oddělení tekutiny, které nelze promícháním odstranit.
Vůně rozpáleného grilu, šťavnaté maso, křupavá zelenina a k tomu omáčka, která vše povýší na dokonalý gurmánský zážitek. Právě grilovací omáčky dokážou dodat grilovaným pokrmům jedinečný charakter a chuť, kterou si budete ještě dlouho pamatovat. Při klasickém americkém barbecue se maso často potírá omáčkou i během grilování. Díky tomu získá výraznější chuť, krásnou glazuru a zároveň zabráníte připálení.
Copyright © pohodanovapec.cz
