Copyright © pohodanovapec.cz 
Nadýchané rohlíčky plněné voňavou směsí ořechů, cukru, mléka a piškotů se připravují z kynutého těsta. Rohlíčky se pečou z různých druhů těsta, v současnosti je třeba oblíbené jednoduché šlehačkové, z něhož vzniknou křehké rohlíčky, v minulosti bylo oblíbenější kynuté těsto. Těsto na kynuté svatomartinské rohlíčky není nijak specifické, výjimečné je svým tvarováním a také náplněmi.
Budete potřebovat: 500 g polohrubé mouky, 250 ml mléka, 150 g másla, 30 g droždí, 50 g moučkového cukru, 1 lžíci rumu, 1/4 lžičky citronové kůry, 2 žloutky a 1 špetku soli.
Na ořechovou náplň si připravte: 50 ml mléka, 50 g pomletých ořechů, 20 g moučkového cukru, 1/2 vanilkového cukru, 20 g rozmixovaných dětských piškotů a špetku skořice.
Do vlažného mléka rozdrobte droždí. Přidejte lžičku cukru a mouky. Promíchejte a nechte vzejít kvásek. Z vlažného mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Jakmile je kvásek vykynutý, zamíchejte do něj žloutky s olejem, přidejte citronovou kůru a směs vlijte do mísy s moukou.
Mezitím do mísy prosejte mouku a přimíchejte špetku soli, citronovou kůru a zbylý cukr. Do mísy nasypejte prosátou mouku, udělejte v ní důlek, do něj nadrobte kvasnice a posypejte je 1 lžící cukru. Přidejte nastrouhané změklé máslo, zbytek cukru a mléka, sůl, žloutky, citronovou kůru, lžíci rumu. Přidejte pokrájené změklé máslo a jedno vejce. Nakonec přidejte kvásek a vše důkladně propracujte.
Jak Upéct Ořechovou Kávovou Buchtu
Mléko zahřejte, aby bylo vlažné. Do mísy prosejte mouku, rozkrájejte navrch máslo a promněte v prstech na drobenku. Přidejte zbylý cukr, vejce a kvásek a hněťte těsto v kuchyňském robotu s nástavcem hnětací hák nebo měchačkou zhruba 7 minut, až se začne odlepovat od stěn i vařečky.
Mísu přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě vykynout. Hotové těsto v míse poprašte moukou a nechte kynout asi hodinku na teplém místě. Vykynuté těsto si rozdělte na dvě části, každou vyválejte do obdélníku. Dle jiného postupu vykynuté těsto rozdělte na čtyři bochánky, každý vyválíme do kruhu a rozkrájíme na trojúhelníčky.
Mezitím si připravte náplň. Do rendlíku dejte ořechy, cukr, skořici a trochu mléka. Zahřejte, krátce svařte a stáhněte z ohně. Mléko svařte s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání chvilku povařte. Odstavte, nechte vychladnout, pak vmíchejte mleté piškoty a skořici. Nakonec přilijte podle chuti rum.
Na ořechovou dejte do kastrůlku mléko, cukr, vanilkový cukr a přiveďte k varu. Nasypejte do něj pomleté ořechy, piškoty, skořici, promíchejte, odstavte a nechte vychladit. Mléko svařte s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání pár minut povařte. Oba popsané postupy jsou vhodné; náplň si klidně udělejte s předstihem, bude tak mít čas dostatečně vychladnout.
Vykynuté těsto rozdělte na dva díly. Každý vyválejte do tvaru kruhu. Těsto by mělo mít výšku asi půl centimetru. Každý díl potřete ořechovou náplní. Poté těsto překrojte na poloviny, pak na čtvrtiny a nakonec na osminky. Rohlíčky rolujte od širší části. Zarolované je skládejte na plech vyložený pečicím papírem.
Ořechové moučníky pro sváteční stůl
Podle jiného osvědčeného postupu: Oba bochánky těsta postupně rozválejte na lehce pomoučněné ploše do kruhu o průměru ca. 35 cm a rozkrájejte na 12 stejných dílů (jako pizzu). Na každý trojúhelník dejte lžíci náplně, trochu ji rozetřete a stočte od kraje do středu do rohlíčku.
Z vykynutého těsta udělejte 5 stejných bochánků. Každý vyválejte na 20 cm velký kruh a rozřízněte jej na 4 dílky. Na polovinu z dílků dejte ořechovou nádivku, na druhou makovou nádivku a vše pevně srolujte. Z jednoho bochánku budeme mít 8 rohlíčků.
Potřete je rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 180 ℃. Pečte 15 až 20 minut. Pečeme při 175 °C asi 20 minut do zrůžovění. Musí zůstat světlé. Rohlíčky skládejte na plech a pečte zhruba 12-15 minut dorůžova. Před pečením je potřeme rozšlehaným žloutkem.
Mezitím si rozpusťte máslo a dle chuti přidejte rum. Touto směsí rohlíčky ihned po vytažení z trouby lehce potřete. Nechte vychladnout. Ještě horké rohlíčky se na závěr obalí v moučkovém cukru s vanilkovým cukrem.
Svatomartinské rohlíčky jsou jedním ze symbolů svatomartinského posvícení. Svatomartinské rohlíčky nebo také martiny, zahýbánky či roháče jsou jednou z typických specialit spjatých se svatomartinským posvícením, které se slaví 11. listopadu přímo na svátek všech Martinů a hlavně svatého Martina. Sladké rohlíčky se za starých časů pekly na svatomartinské posvícení stejně jako různé druhy koláčů, malé rohlíčky s náplní ale byly pro svatého Martina nejtypičtější.
tradiční ořechové cukroví s polevou
Říká se pak, že svatý Martin přijel na bílém koni. Jemu vděčí typické svatomartinské pečivo za jeden ze svých názvů - je totiž známé i jako podkovy. Vzhledem k tomu, že se všichni vydávali na cestu domů, používal se pro takové pečivo i název vandrovnice (ty ovšem mívaly i jen jednoduchý tvar bochánků).
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Polohrubá mouka | 500 g |
| Mléko | 250 ml + 50 ml (náplň) |
| Máslo | 150 g |
| Droždí | 30 g |
| Moučkový cukr | 50 g + 20 g (náplň) |
| Žloutky | 2 |
| Rum | 1 lžíce |
| Citronová kůra | 1/4 lžičky |
| Pomleté ořechy | 50 g |
| Piškoty (rozmixované) | 20 g |
| Skořice | špetka |
Rohlíčky jsou perfektní svačina, která potěší i k snídani i ve školní lavici. Nadýchané rohlíčky plněné vláčnou ořechovou náplní upekla podle receptu své babičky Daniela Říhová z Prahy; rohlíčky jsou tak jemné, že když si je dáte, je to jako byste dostali polibek od kynutého těsta.
Copyright © pohodanovapec.cz
