Copyright © pohodanovapec.cz 
Podařilo se vám vypěstovat tolik paprik jako nikdy? Nebo máte možnost koupit místní papriky levně a nechcete ji propásnout? Papriky se dají zpracovat všelijak. Mezi nejklasičtější a oblíbené nálevy patří ten sladkokyselý, který se používá v různých obměnách při nakládání zeleniny nebo hub.
Než se vrhnete na přípravu samotnou, raději vymyslete, jakou papriku budete nakládat a co vlastně od ní očekáváte. Červená paprika nakrájená na proužky je klasickou ozdobou nejen chlebíčků či štědrovečerního salátu. Právě tento druh paprik je nakládaný ve sladkokyselém nálevu s troškou oleje. Paprika je však vynikající také plněná kysaným zelím, docela jinačí jsou pálivé feferonky a kozí rohy, čas a práci vám ušetří sterilizované lečo. Sáhněte po receptu, který máte doma nejraději. Nemá smysl, zavařovat kila, byť levných paprik, které doma nikdo nebude jíst.
Ty méně zralé, křupavější, které ještě nejsou dokonale zbarvené, jsou nejlepší ke konzumaci zasyrova, tedy do salátů. Dostatečně vyzrálé papriky pak přímo vyzývají k tomu je zavařit na později. Tyto papriky už jsou totiž akorát tak krásně vybarvené, příjemně sladké a do salátů už příliš vhodné nejsou. Hledáte dobrý recept na sterilované papriky, protože ty z obchodů vám připomínají spíše bláto? A nejste si jistí, zda do nich patří olej nebo ne? Pokud vám záleží zejména na chuti, vybírejte vždy co nejzralejší a nevonější kapie. Ze španělských paprik to jde sice také, ale nebude to zkrátka ono.
Připravte si sklenice o objemu 0,5 litru. Papriky upravte podle návodu výše a vložte je do sklenic. Budete potřebovat asi 1,5 kg (nebo o něco více) čerstvých paprik. Vybírejte co nejpevnější, nepoškozené a masité papriky. Sklenice by měly být dokonale čisté a nejlépe spařené vroucí vodou. Stejně tak víčka.
Na samotný nálev budete potřebovat jen 4 litry vody s 1 litrem octa, ve kterých povaříte do rozpuštění 350 g cukru a 100 g soli. I když typický nálev na papriky obsahuje i olej, ten se přidává po dvou lžičkách až na závěr do každé sklenice zvlášť. Nálev si připravte dopředu, ať se vám dobře pracuje. V hrnci přiveďte k varu litr vody a poté přilijte 400 ml 10% lihového octa (nebo o 100 ml méně, pokud máte raději jemnější papriky) a přidejte 200 g obyčejného cukru a 15 g nejodované soli. Směs promíchejte a znovu přiveďte k varu. Hrnec s nálevem přikryjte a vařte na mírném stupni pět minut. Odstavte z plotny a nechte vychladnout.
Návod na konzervaci pálivých papriček v oleji
K nakládaným paprikám patří také koření, které je možné dávat do každé sklenice zvlášť, stejně tak můžete papriku volně proložit několika prstýnky cibule. Nejen že dodají paprikám skvělou chuť, ale zároveň taková paprika i moc pěkně vypadá. Do každé sklenice patří 6 kuliček pepře, kousek bobkového listu a asi 3 kuličky nového koření, cibule podle chuti. Do každé sklenice dejte 1/3 lžičky hořčičných semínek, pět kuliček černého pepře a dvě kuličky nového koření. Přidejte po jednom malém bobkovém listu, několik cibulových pírek (předem oloupaných a nasekaných), několik plátků oloupaného a nasekaného česneku a jednu snítku čerstvého tymiánu, který lze nahradit i malým množstvím kopru.
Papriky omyjte, zbavte stopek a jádřinců, podélně je nakrájím na širší pruhy a pod tekoucí vodou ještě jednou opláchnu. Kapie omyjte, rozřízněte, očistěte, vyklepejte semínka a dužinu nakrájejte na proužky. Papriky omyjte, rozkrojte a zbavte jádřinců. Lžící pak také vyberte vnitřní žebra. Papriky upravte podle návodu výše a vložte je do sklenic. Pěchujte jen mírně.
Krátce povařené papriky se daleko lépe skládají do sklenic. Ve velkém hrnci přivedu k prudkému varu vodu, do které vložím rozkrájené papriky a nechám asi půlminutu, nejvýše jednu minutu přejít varem. Papriky potom hned vyndám a co nejrychleji postupně zchladím, nejlépe ve velkém cedníku nebo sítu pod tekoucí studenou vodou. Papriky nechám okapat. Abyste do jedné sklenice nacpali co nejvíce kousků papriky, můžete je mírně změkčit přelitím vařící vodou. Za tímto účelem vložte kousky paprik do libovolné nádoby (kovové, skleněné) a zalijte je vroucí vodou. Po chvíli vodu vylijte.
Před samotným zavařováním si nachystejte čisté sklenice s víčky, a hlavně to nejdůležitější a tím je samotná paprika. Tu je nutné umýt, očistit a nakrájet na proužky, čtvrtky nebo půlky, podle vašich představ. Začněte tím, že do sklenice navrstvíte papriky s kousky cibule. Do každé sklenice pak přidejte koření a zalijte obsah připraveným nálevem, ale ne až po okraj. Nalijte tolik nálevu, aby byly papriky zcela zakryté, ale zároveň nechte 1 cm od okraje mezeru. Se šroubováním sklenic nespěchejte, protože mezi kousky paprik může být mnoho vzduchových bublin. Abyste se jich zbavili, doporučuji se sklenicemi opatrně pohupovat. Po odstranění vzduchu ze sklenic bude pravděpodobně nutné přidat ještě trochu nálevu.
Na povrch v každé sklenici nalijte lžičku oleje a dejte kousek bobkového listu a kolečko cibule. I když typický nálev na papriky obsahuje i olej, ten se přidává po dvou lžičkách až na závěr do každé sklenice zvlášť.
Tipy pro přípravu grilovaných zelených papriček
Zavřené sklenice naskládám do zavařovacího hrnce, zaliji studenou vodou až nad sklenice, nechám zahřát na 90 stupňů a při této teplotě steriluji 25 minut. Pak sklenice vyndám, nechám pomalu zchladnout a uložím do studené spíže. Pasterizace v hrnci: Vložte bavlněnou látku nebo novou tetanovou plenu na dno širokého hrnce. Postavte sklenice vedle sebe, ale tak, aby se vzájemně nedotýkaly. Nalijte vodu maximálně do 3/5 výšky sklenic. Nastavte střední výkon vařiče a přiveďte vodu k varu. Pasterizace v troubě: Vložte dobře uzavřené sklenice na rošt nebo na tenký plech do studené trouby (víceméně střední police) a troubu začněte předehřívat na 110 stupňů (možnost shora dolů). Nenastavujte vyšší teplotu, abyste nepoškodili gumičky ve víčkách. Sklenice pasterujte až 20 minut. Dobu pasterizace počítejte od okamžiku, kdy se trouba zahřeje. Po vypnutí trouby můžete sklenice ponechat uvnitř, dokud zcela nevychladnou.
Sterilizujte v mírně probublávající vodě po dobu 12-15 minut. Hlídejte si teplotu, nesmí přesáhnout 85 °C. Olej by totiž mohl zpod víček uniknout. Ihned po pasterizaci doporučuji sklenice obrátit dnem vzhůru. Tím zkontrolujete, zda jsou sklenice pevně uzavřeny. Navíc to může pomoci u víček, která se během pasterizace nedotáhla. Po 10 minutách můžete sklenice otočit a odnést je do chladné a stinné místnosti bez vlhkosti.
Zkuste jednu sklenici paprik třeba s česnekem a tymiánem. Ve sladkokyselém nálevu můžete sterilovat i papriky předem upečené (kapie nebo silnostěnné buclaté papriky). Pečené nakládané papriky se hodí rovněž do salátů, můžete si z nich ale připravit třeba i dip k masu, pomazánku, polévku, ale třeba i omáčku ke kuřeti na paprice. Díky nálevu dodají pokrmům navíc příjemnou nakyslou chuť. Celé opláchnuté a osušené papriky opečte v předem vyhřáté troubě nebo na plotýnce či na grilu tak, aby slupky zhnědly. Upečené papriky pak ihned vložte do sáčku nebo do misky a zakryté fólií je nechte chvíli zapařit. Poté je oloupejte, zbavte stopek, semeníků a semen a napěchujte do čistých sklenic. Mezitím si připravte nálev svařením vody s octem, cukrem, solí a kořením. Sklenice uzavřete, vložte do hrnce s horkou vodou a zavařujte, nejprve 25 minut, dokud se voda nezahřeje na 100 °C a pak asi 30 minut (platí pro sklenice o objemu 700 ml).
Nakládané papriky používám prakticky všude tam, kde kyselé okurky. Domácí nakládané papriky je velmi jednoduchý recept na zavařování paprik na zimu. Domácí nakládané papriky jsou k ochutnání nejdříve po týdnu. Nejlepší však budou po dvou týdnech nakládání. Nakládané papriky se výborně hodí na sendviče. Vyostří a zpestří chuť i toho nejobyčejnějšího sendviče se šunkou a sýrem. Skvěle se hodí i na wrapy nebo hamburgery. Nakládané papriky mohou být například jednou z přísad do salátu s tuňákem.
I při sterilování paprik je třeba dodržet co možná největší čistotu. Sklenice i víčka musí být dobře vymyté, nejlépe opláchnuté horkou vodou. Papriky omyjte, rozkrojte a zbavte jádřinců. Lžící pak také vyberte vnitřní žebra.
Copyright © pohodanovapec.cz
