Recept na domácí paprikový krém (ajvar) — podrobný návod krok za krokem

Paprikový krém, známý jako ajvar, je lahodná a aromatická pochoutka pocházející z Balkánu. „Vyzkoušejte krém z pečených paprik. Bude chutnat celé rodině, přitom je zdravý a jeho příprava je velmi rychlá,“ doporučuje autor receptu, šéfkuchař Spa hotelu Lanterna ve Velkých Karlovicích, Josef Tydlačka. Buďte trpezliví, nech je krém čo najchutnejší.

Suroviny

Potřebujeme:

Příprava surovin a pečení paprik

Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a rozpůlíme. Papriky v celku umyjeme, dáme na plech a v rúre pri teplote 190 stupňov upečieme. Umytú, osušenú papriku dáme na cca 15 min. do trúby upiecť, kým nenaskočia hnedé pľuzgire, prikryjeme utierkou a necháme spariť. Potom papriky oloupejte, odstranťe jadřince a stopky. Keď šupka začne černieť a tvoria sa na nej pľuzgieriky, papriky vyberieme. Preložíme ich do misy, dobre uzavrieme kuchynskou fóliou a necháme spariť. Po sparení papriky zbavíme šupky, stonky, jadrovníka a dužinu nakrájame na menšie kusy.

Restování cibule a kombinace chutí

Cibuľu očistíme, nakrájame na plátky a v panvici na troche oleja opečieme do zlatista. Cibuľu pokrájame na drobno, dáme na časť oleja, pridáme posekanú papriku, cesnak a cca 10 min dusíme. Cibuli a kořenovou zeleninu nakrájíme a orestujeme na olivovém oleji dozlatova, přidáme opečené papriky a zalijeme vývarem nebo vodou (pokud chcete řidší konzistenci).

Mixování a dochucení

Papriku nakrájenú spolu s opečenou cibuľou rozmixujeme do hladka. Spolu s opečenou cibuľou ich rozmixujeme do hladka. Preložíme do hrnca, pridáme zvyšok oleja, víno, balzamový ocot, soľ a mleté čierne korenie. Osolíme, okoreníme, pridáme mletú papriku. Uvedieme do varu a za stáleho miešania varíme asi 10 minút. Buďte trpezliví, nech je krém čo najchutnejší.

nejlepší recept na plněnou papriku v troubě

Sterilizace a zavařování

Horúcu zmes rozdelíme do malých zaváracích pohárov, uzavrieme, preklopíme, zakryjeme dekou a necháme úplne vychladnúť. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky.

Tipy ke skladování

Varianty a použití paprikového krému

S ajvarom, paprikovou pastou - krémom sa stretávame na Balkáne skoro všade. Kuřecí prsa rozřízneme, zlehka naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme bohatě paprikovou pastou - krémem. Nahrubo nastrouhanou kedlubnu a šunku smícháme s tvarohem, paprikovým krémem, vychladlými uvařenými - nahrubo nastrouhanými vejci. Červenou papriku pokrájíme na kolečka, slaninu na tenké plátky. Paprikový krém můžete mazat na pečivo, přidat do pomazánek, ochutit s ním maso nebo ho používat jako základ omáček.

Čas a náročnost

Dĺžka prípravy (min): 30. Počet porcií: 4. Náročnosť: stredná. Buďte trpezliví, nech je krém čo najchutnejší.

Podrobné kroky souhrnně

  1. Papriky umyjeme a dáme péct do trouby (cca 190 °C) dokud na slupce nevzniknou puchýřky, cca 15 min.
  2. Přikryjeme utěrkou, necháme sparit a oloupeme slupku, odstraníme stopky a jadřince.
  3. Cibuli nakrájíme a opečeme dozlatova na oleji, přidáme česnek a krátce restujeme.
  4. Papriky nakrájíme a spolu s cibulí rozmixujeme do hladka.
  5. Přelijeme do hrnce, přidáme olej, víno, balzamový ocet, sůl a pepř, přivedeme k varu a vaříme 10 minut za stálého míchání.
  6. Rozlijeme do sterilních sklenic, uzavřeme, přetočíme a necháme vychladnout.

Ukážeme jednoduchý návod, jak snadno a rychle oloupat pečené papriky

Další poznámky a inspirace

Název Habanero je odvozen ze španělského pojmenování Havany. Jedná se o jednu z nejpálivějších paprik. Pokud chcete pikantnější variantu, můžete do krému přidat trochu nasekané pálivé papriky, ale u ajvaru se obvykle preferuje sladší červená paprika. Spa hotel Lanterna ve Velkých Karlovicích se zaměřuje na moderní valašskou gastronomii s využitím krajových receptur a regionálních produktů od místních farmářů - podobný přístup k surovinám oceníte i při výrobě domácího paprikového krému.

Ingredience Množství
Červená paprika 2 kg
Cibule 2 ks
Olivový olej 3 lyžice
Tokajské víno 100 ml
Balzamový ocot 1 lyžica
Sůl a pepř podle chuti

vepřový řízek s bohatou paprikovou šťávou

nutriční hodnoty a informace o tofu salámu s paprikou

tags: #recept #na #domáci #paprikový #krém