Copyright © pohodanovapec.cz 
Cibule je jednou z nejdůležitějších ingrediencí v našich jídelníčcích - možná si to ani neuvědomujeme, ale tvoří základ značné části jídel. Použitím cibule můžeme skvěle ochutit základy omáček s masem, rizota, polévky, těstoviny, pomazánky, saláty a mnohé další pokrmy. Cibule navíc pozitivně působí na naše zdraví - pomáhá vyléčit mnoho zdravotních neduhů, posílit imunitu a může nám pomoci odstranit i skvrny na oblečení. Tento všestranný pomocník však způsobil již nemalé množství slz při jeho základním zpracování - krájení.
Chcete poradit, jak si vybrat správný nůž? A jak je to s broušením nožů prozradí článek Tipy a triky, jak správně brousit nože. Když už máte vhodný nůž na krájení vybraný, je důležité umět jej správně držet. Palec položte z jedné strany rukojeti, ukazováček a prostředníček z druhé, prsteníček a malíček nechte trůnit pod rukojetí. Zkuste si špičku nože zapíchnout do prkénka a naprázdno, tedy bez cibule, si zkoušejte onen žádaný kolébavý pohyb.
Nezaručujeme, že vás občas krájení cibule nerozpláče více než romantický film, ale máme pro vás pár triků, které by mohly zabrat. Při krájení cibule mohou za pálení očí sirné a plynné složky, které jsou velmi těkavé a rychle se šíří prostorem. Pokud si navíc promnete oči rukama během krájení, tak potom už vás čekají opravdové řeky slz. Stačí použít brýle - a to rovnou potápěčské! Funguje zchlazení! Hořící svíčka, resp. Máme oloupáno, teď přichází na řadu krájení.
Cibule nakrájená najemno: cibuli rozkrojíme na půl, každou z těchto půlek nakrájíme na několik plátků, které nedokrojíme do konce. Slupky od cibule rozhodně nevyhazujme do koše - je to velká škoda! Můžeme je využít při vaření do vývarů - odvar pomáhá při mnoha zdravotních problémech a pokud jej použijeme i při oplachování vlasů, budou po něm lesklé a hladké. Na Velikonoce je můžeme využít jako skvělé přírodní barvivo. Jako odpad bychom měli slupky od cibule vyhazovat do bioodpadu, nebo do vlastního kompostu.
Nemusíte mít kuchařské dovednosti na úrovni šéfkuchaře, abyste dosáhli čistého a rovnoměrného nakrájení cibule na kostičky. Potřebujete nástroj, který jedním kontrolovaným stiskem rozřeže celou cibuli, ochrání vaše prsty před čepelí a vytvoří velikost, která se vaří tak, jak chcete. Pokud je vaším cílem naučit se jak krájet cibuli bez nože, nejpraktičnější odpověď je jednoduchá: použijte speciálně navržený kráječ cibule s mřížkou nožů. Nejčistší metoda začíná oloupáním cibule a nakrájením na velikost, která se vejde do pracovní plochy vašeho kráječe.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Pro většinu vaření není výsledkem jen rychlejší příprava. Je to lepší výkon při vaření. Lidé často hledají způsoby, jak obejít nůž, a skončí s nápady, které zní chytře, ale v reálné kuchyni selhávají.
Kuchařský robot může cibuli během sekund rozmělnit příliš. Kuchyňské nůžky jsou nepohodlné pro jemné a rovnoměrné krájení. Kráječ na zeleninu s mřížkou nožů je jiný, protože je navržen pro přesné řezy. Mřížka určuje velikost. Sběrná nádoba zachytí produkt. Existuje kompromis, který stojí za to jasně říct. Nůž stále nabízí maximální flexibilitu pro velmi specifické řezy, velmi velké cibule nebo pokročilou přípravu.
Ne každá cibule by měla být nakrájena stejně. Malé kostičky se rozplývají v omáčkách a zálivkách. Střední kostičky jsou vhodné pro restování, masové omáčky a smaženou rýži. Proto je velikost mřížky důležitá. Mřížka 3x3 mm vytvoří jemné kostičky pro recepty, kde by se cibule měla rychle rozplynout. Mřížka 6x6 mm je silná každodenní volba, protože dává vyváženou, univerzální kostku.
Začíná se lehkým oříznutím vrchní a kořenové části, poté oloupejte cibuli. Pokud je cibule velmi velká, nakrájejte ji na poloviny nebo klínky, které odpovídají kapacitě kráječe. Tady nekrajujete ručně. Položte kousek řeznou stranou dolů na mřížku. Tento stabilní kontakt pomáhá čepelím čistě proniknout vrstvami. Zavřete víko a stiskněte jedním rozhodným pohybem.
Otevřete víko, pokud je potřeba vyprázdněte sběrnou nádobu a opakujte. Pokud váš kráječ obsahuje čisticí mřížku, použijte ji hned po přípravě, dokud je cibule ještě vlhká. Studená cibule obvykle funguje lépe než pokojové teploty, protože je pevnější a uvolňuje o něco méně výparů.
Jednotné kostičky cibule nejsou jen o vzhledu. Ovlivňují texturu, uvolňování vlhkosti a časování v pánvi. Pokud je polovina kousků cibule malá a polovina příliš velká, malé se mohou spálit, zatímco větší zůstanou nedovařené. Konzistentní řez vám zajistí předvídatelné restování, vyváženější salsu a náplně bez náhodných tvrdých kousků. Při vaření ve větším množství je rozdíl ještě výraznější. Proto profesionálové preferují opakovatelné přípravné systémy.
Nejlepší důvod, proč přestat krájet cibuli nožem, nemusí být rychlost. Cibule je jednou z ingrediencí, která nejvíce vede k uspěchané, opakované práci s nožem. Právě zde dochází k nehodám. Žádný kuchyňský nástroj není bez rizika a upřímná rada by to měla jasně říct. Stále je potřeba nástroj správně používat, držet prsty mimo mřížku při čištění a dodržovat pokyny péče.
Mnoho kráječů funguje dobře pár týdnů a pak začnou být otravné. Čepele se zanášejí. Klouby povolují. Plast žloutne a praská. Hledejte mřížky z nerezové oceli, stabilní rám a originální náhradní díly, pokud vám záleží na dlouhodobém vlastnictví. Příprava cibule je svou povahou opakující se. Nástroj, který zvládne občasné použití, je jedna věc. Části vhodné do myčky pomáhají, ale design dělá hlavní práci. Sběrná nádoba snižuje nepořádek na prkénku. Čisticí mřížka urychluje údržbu. Dobře sladěný stiskací mechanismus snižuje námahu a zlepšuje kvalitu řezu.
To nejsou přidané funkce. Většina problémů vzniká použitím nesprávné velikosti kousku cibule nebo nesprávné síly. Pokud cibule přesahuje mřížku, řez bude nerovnoměrný. Další častou chybou je výběr nástroje, který není určen pro pevnou zeleninu. Pokud jsou čepele tenké, špatně zarovnané nebo nepodporované, cibule rychle odhalí tuto slabinu.
Pomáhá také sladit velikost kostiček s pokrmem. Velmi jemná cibule se krásně rozpustí v omáčce, ale může zředit hrubý salát. Větší kostičky dávají lepší texturu, ale déle změknou na pánvi. Pokud krájíte cibuli jednou za měsíc, možná ne. Ale pokud se cibule vyskytuje ve vaší kuchyni několikrát týdně, matematika se rychle mění. Méně slzení, méně nepořádku na prkénku, bezpečnější příprava a rovnoměrnější vaření se sčítají.
Pro domácnosti zaměřené na zdravější vaření je skrytým přínosem snížení tření. Nejlepší kuchyňské nástroje si své místo zaslouží tím, že opakovanou činnost promění v rychlou a spolehlivou. Příprava cibule je přesně taková činnost. Pokud máte dost kluzkých řezů, nerovných kousků a obvyklých potíží s nožem, dobře zpracovaný kráječ není zkratka.
Upozornění: v textu se zmiňuje použití speciálních kráječů a různých technik - vyberte postup podle své výbavy a zkušeností.
Také se vám stalo, že jste se při krájení cibule řízli? Chtěli byste se naučit krájet cibuli bezpečně a bez potoků slz? Cibule tvoří základ mnoha pokrmů, takže každý, kdo vaří, se dříve nebo později setká s nutností nakrájet cibuli. Dokonce bývá tato činnost prvním prubířským kamenem pro kuchařské učně. Nicméně amatéři jako my nemusí (ale mohou) tuto profesionální dovednost ovládat.
Začneme loupáním cibule. Rychleji oloupete cibuli, pokud ji předtím přelijete vroucí vodou. To funguje zejména, pokud potřebujete oloupat hodně drobnějších cibulí. Slupka se stáhne většinou ve všech vrstvách naráz. Cibuli půlíme podélně od kořínků k místu, odkud vyrůstají listy. Pak ji položíme řeznou plochou na prkénko. Při prvním krájení, kdy prořezáváme vrstvy mezi kořínky a špičkou cibule, držíme nůž vodorovně, aby jeho špička směřovala mírně vzhůru.
Při příčném krájení cibule, kdy už krájíme kostičky, nejprve cibuli prořízneme 1-2 x vodorovně a pak klouzavým kolébkovým pohybem nože odkrajujeme kostičky, špička nože naopak směřuje dolů k prkénku. Pozor při tom na prsty. Na trhu jsou pomůcky, díky kterým nakrájíte cibuli bezpečně.
Jeden z nejlepších pomocníků v kuchyni je elektrický nebo mechanický sekáček cibule, který v krátké chvíli naseká cibuli bezpečně a bez slzení. Slzení vyvolávají silice, které cibule obsahuje v hojné míře a které stoupají nosem až do očí. Proti pálení a slzení očí existuje množství lidových více i méně účinných vychytávek. Můžete zkusit potápěčské brýle, kousek chleba mezi zuby, zapálenou svíčku, krátké zmražení celé cibule i otevřené okno.
Na závěr ještě jedna "babská" rada, jak to udělat, aby cibule nezhořklа. Nenechávejte ji dlouho s kovem.
Copyright © pohodanovapec.cz
