Copyright © pohodanovapec.cz 
Je šik, je francouzská, je domácí... Čas jí sluší. Paštika chce svůj čas. Masová hmota se musí rozležet, aby vstřebala vůni koření, a po upečení zase vyžaduje odpočinek v lednici, aby se nedrolila a aby se ještě víc zvýraznila chuť. Celou přípravu si tak rozložíte do tří dnů - ale žádné strachy, v každé fázi vám bude stačit chvilka času.
Pečení ve vodní lázni zajišťuje rovnoměrnou teplotu a vlhké prostředí, které udrží paštiku vláčnou a jemnou. Troubu stačí předehřát na 180 °C, ale samotná voda v pekáči ji udržuje teplotu kolem 100 °C, čímž se vyhnete přepalování povrchu. Doba pečení bývá kolem 75 minut až 90 minut podle objemu formy. Poté následuje fáze odpočinku a zatížení, aby se vyplnily vzduchové bubliny a paštika držela tvar.
Základní recept vyžaduje jen mírně vepřový bůček a kuřecí játra. Slanina dodá vláčnost a chuť, koření a bylinky vůni povzbudí, alkohol dodá hloubku. Maso a játra lze mlít na masovém strojku nebo nasekat na drobno, podle preferencí. Důležité je vysoké množství tuku pro jemnou texturu a pevné spojení hmoty. Místo tymiánu a portského lze použít jiné kombinace koření a alkoholu, které máte rádi.
Variace a tabulky chutí jsou uvedeny v textu; možné je také používat slaninu k obkladu formy a volit formu podle počtu porcí. Do směsi lze zapracovat různé přísady - česnek, bylinky, ořechy, sušené ovoce, lanýže a další, aby vznikla krémová, bohatá paštika s vlastním šarmem.
Masová hmota se nejprve musí důkladně promíchat a propracovat, aby se paštika dobře spojila a nedrolila. Po rozseknutí a rozemletí obě hmoty promíchejte, důkladně propracujte, aby se paštika dobře spojila a nedrobila. Koření roztlučte, přidejte sůl, česnek i bylinky a nakonec všechno smíchejte s alkoholem. Masovou hmotu je třeba pořádně ochutit a osolit - paštika se podává studená, takže by neměla chutnat mdle. Důkladně promíchejte a pak uložte základ paštiky do lednice.
Formu vyložte napříč plátky slaniny. Měly by se trochu překrývat; volné konce nechte viset přes okraje. Směs masa, jater a koření přendejte do formy, povrch pečlivě stlačte lžící a zakryjte slaninou. Přesuňte formu do pekáčku a vložte do trouby. Do pekáčku nalijte tolik vroucí vody, aby dosahovala aspoň do poloviny formy (a maximálně do dvou třetin).
Po hodině a čtvrt pečení vpíchněte kovovou jehlu, deset vteřin ji tam nechte a pak ji očíhněte, zda je horká. Potom musí masová lahůdka nejméně dvanáct hodin odpočívat v lednici, tentokrát zatížená. Stačí, když ji zakryjete několikrát přeloženým pergamenovým papírem, na něj položíte druhou paštikovou formu a nahoru naskládáte aspoň kilovou zátěž. Můžete použít konzervy, pytlík rýže, karton obalený alobalem apod.
Po odpočinku paštiku vyndejte z lednice, odstraňte závaží a okraje formy obraďte nožem. Obsah vyklopte na prkénko. Pokud chcete, můžete paštiku ve formě zalít rozpuštěným máslem a nechat ztuhnout. Před podáváním nechte paštiku dojít pokojové teploty, aby vynikla chuť.
Lahodná obměna: místo tymiánu a portského vyzkoušejte sušenou šalvěj a skotskou whisky. Noblesní variace nabízejí více možností: játřová paštika může být jemná a krémová, nebo rustikální s kousky masa. Pro hladkou paštiku je vhodné 1000 g jater, 200-300 g másla, 100-150 ml smetany (33-36 %) a 80-150 g aromatického základu ( cibule/šalotka + slanina) + 30-60 ml alkoholu. Očistěte játra, odblaníme a připravíme ingredience dle tabulky v textu. Paštika vyžaduje tuk jako pojivo a dodává plnost chuti. Alkohol (koňak, portské, madeira) zlepšuje chuť, aniž by byl výrazný.
Vzniklou směs lze naplnit do formy vyložené slaninou, povrch zarovnat a paštiku péct ve vodní lázni. Doba pečení bývá 1-1,5 hodiny při 150-160 °C. Po vyndání z trouby je důležité paštiku nechat odstát a poté přikrýt a zoutěžet, aby se tvar stabilizoval. Paštiku je vhodné nechat odležet 24 hodin v lednici, aby se vůně propojily a chuť byla vyváženější.
recenze prémiové tofu paštiky PÂTIFU s toskánskou příchutí
Jako rychlejší varianta lze připravit jemnější paštiku na pánvi a poté upéct ve vodní lázni, nebo vytvořit rustikálnější verzi s kousky masa. Dále zvažte možnost sterilizace do sklenic: malé sklenice lze pasterizovat 85-90 °C na 30-40 minut a pak skladovat v lednici 2-3 týdny, nebo delší dobu v troubě při vhodných teplotách.
Nejčastější obavy nováčků: paštika je rustikální a vyžaduje čas. S dobře vyřezanými játry a kvalitním tukem je výsledkem jemná, krémová pomazánka s bohatou chutí. Důležité je správné zpracování masa a jater, tak aby směs nepřesytila teplotu a nepřehřála tuk. Vypočítejte si objem formy - 750 ml až 1 litr bývá ideální pro klasické teriny a chlebíčkové formy.
Pokud chcete skutečně jistotu, využijte kovovou teplotní jehlu pro kontrolu. Před podáváním nechte paštiku dojít k pokojové teplotě a teprve poté krájejte na plátky. Paštiku lze vyklopit na mísu nebo zpevnit želatinou z červeného vína pro elegantní dojem. Správně zatížená paštika, vychlazená a poté ochucená, má skvělou strukturu a šťavnatost.
Domácí paštika je jedinečným způsobem, jak si dopřát lahodnou pochoutku, kterou si můžete připravit přesně podle svého gusta. Můžete experimentovat s různými druhy masa, bylinkami, kořením či alkoholickými přísadami. Nejčastěji se používají játra, především vepřová, kuřecí či kachní, která jsou základem klasických paštik. Játra jsou bohatá na chuť a po správné tepelné úpravě dosáhnou jemné textury.
Pokud spěcháte, můžete použít rychlejší recept na paštiku na způsob „játrová paštika“ bez složitých fází - zjednodušené poměry: 600 g jater, 1 šalotka, 80 g másla, 60 ml kořalky, 80 ml smetany, sůl a pepř. Postup: maso a játra se Mixují s aromatikou, směs se plní do formiček, peče se 75 minut ve vodní lázni a poté se nechá odpočinout a zatížit. Výsledkem je jemná a rychlá paštika, která se dobře roztírá.
Králičí paštika se zeleninou: delikatesa pro každou příležitost
Ke konci článku vám mohou být užitečné doporučení na skladování a variace: paštiku lze uzavřít „víčkem“ z másla, podobně je možné použít želé z červeného vína pro rosolovou úpravu. V každém případě jde o pokrm, který se vyznačuje jemností, hutnou chutí a vůní koření.
Copyright © pohodanovapec.cz
