Copyright © pohodanovapec.cz 
Znáte pastýřský koláč? Takzvaný Shepherd's pie je klasickým britským jídlem, které se nejčastěji vaří z mletého masa, konkrétně jehněčího. Spojuje voňavé masové ragú, krémovou bramborovou kaši a zapečený povrch, který křupe při každém soustu. Pochází z Irska a Anglie, ale oblíbený je po celém světě.
Pastýřský koláč v tomto receptu je schovaný pod zapečenou čepicí z květákového pyré, takže se hodí i do paleo diety! Tradiční pastýřský koláč se připravuje ze šťouchaných brambor. Ty můžete velmi dobře nahradit květákem a rozdíl téměř nepoznáte. Shepherd's pie, původem z Anglie se v originálním receptu zapéka s bramborovým pyré. Pro úpravu Low Carb jsem použila celerovo-mrkvové, stejně tak dobře půjde použít např. květákové pyré pro paleo variantu.
Mezitím zahřejte kokosový olej ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, celer a mrkev a restujte 5 minut. Do masové směsi zamíchejte rajčatový protlak, kuřecí vývar a zbývající koření. Do hrnce se silným dnem nalijte trochu olivového oleje, orestujte cibuli s mrkví nakrájenou na drobnější kousky. Jakmile získá zlatavou barvu, přidejte česnek a mleté maso. Lehce osolte a opepřete a restujte další tři minuty.
Na pánvi si orestujeme obě mletá masa, osolíme a okořeníme. Přidejte nakrájená pasterizovaná rajčata (lze použít i čerstvá, ale je zapotřebí je spařit a oloupat). Pod pokličkou necháme dusit asi 30 minut. Občas promícháme. Že máme hotovo poznáme podle toho, že se nám zredukuje tekutina a zůstane nám hustá směs.
Do masové směsi zamíchejte tymián a rozmarýn a zalijte vývarem. Poté vařte 3-4 minuty. Pokud používáte bobkový list, přidejte ho spolu s nasekaným tymiánem a rozmarýnem a zalijte červeným vínem - pánev přiklopte pokličkou a nechte takto na středním plameni vařit, dokud maso nebo čočka nezměknou. Naposledy ochutnejte a případně dochuťte solí, pepřem nebo trochou javorového sirupu, pokud dáváte přednost mírně sladšímu kontrastu.
Historie a variace pastýřského chleba
Ze všeho nejdříve si připravte květák, který očistěte, rozdělte na růžičky a vařte do změknutí cca 12-20 minut. Do velkého hrnce nalijte pár centimetrů vody. Jakmile se voda začne vařit, vložte do hrnce parní vložku a poté květák a přikryjte. Napařujte 12-14 minut, dokud nezměkne. Uvařený květák slijte a rozmixujte společně s ghí (nebo máslem u ne-paleo verzí) a žloutky. Přidejte do něj ghí, hořčici, sůl a pepř a případně ¼ bylinek pro aroma. Konzistenci si přizpůsobte - pokud je příliš husté, přidejte lžíci vývaru nebo trochu kokosového mléka.
Masovou směs rovnoměrně rozdělte do zapékací misky. Na směs rovnoměrně rozprostřete květákové pyré. Vidličkou vytvořte v květáku texturu a pokapejte ji olivovým olejem nebo ghí. Umístěte pod brojler na 5-7 minut, dokud vrch nezezlátne. Alternativně dejte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte asi 20 minut, aby se směs prohřála a povrch lehce zhnědl.
| Krok | Čas | Popis |
|---|---|---|
| Příprava květáku | 12-20 min | Napařit nebo vařit květák, slijte a rozmixujte s ghí a kořením |
| Příprava masové směsi | 30-40 min | Orestovat zeleninu, přidat mleté maso, rajčatové pyré, vývar a dusit do zhoustnutí |
| Sestavení a pečení | 5-20 min | Maso do formy, vrchní vrstva z pyré, zapečení pod brojlerem nebo v troubě |
Historie pastýřského koláče sahá do 19. století. V té době byly brambory už běžnou součástí stravy v Irsku i v Anglii a kuchařky hledaly způsoby, jak je využít do posledního kousku. Maso bylo drahé, proto se používalo všechno, co zbylo z nedělní pečeně. Z původně skromného jídla se stal symbol britské i irské kuchyně. Podává se v hospodách, najdete ho na menu během svátku svatého Patrika a objevuje se i v moderní gastronomii - například v podobě degustačních mini porcí.
Receptů na pastýřský koláč najdete na internetu obrovské množství. Sama jsem jich vyzkoušela hned několik a nakonec se mi osvědčil postup uvedený výše. Na první pohled vypadá recept složitě, ale nenechte se odradit množstvím ingrediencí a kroků, recept je ve skutečnosti docela jednoduchý a určitě stojí za vyzkoušení.
Copyright © pohodanovapec.cz
