Pečená husa s lokšemi a doplňky: tradiční recept na slavnostní sváteční jídlo

Pečená husa s lokšemi je sváteční menu, které popularitu získalo zejména díky bohaté kombinaci masa, zelí a jemných bramborových placků. Následující postup shrnuje osvědčené kroky i zajímavé detaily z čerstvých školních i kuchařských zdrojů, aby výsledkem byla zlatavá kůrka na huse, křupavé lokše a vyvážené zelí s jablky.

Výběr a příprava husy

Husa se důkladně očistí, včetně vnitřku, a osuší papírovými utěrkami. Ze všech stran a zevnitř se důkladně vetře sůl a na závěr se posype kmínem. Solí se tedy nešetří. Někdo doporučuje husu osolit a nechat přes noc odležet v ledničce, a teprve druhý den péci.

Jablka a hrušky se rozkrojí na čtvrtky. Část jablek vyplní vnitřek husy a zbytek se rozloží na dno pekáče spolu s hruškami. Několik jablek se vloží také do břicha husy a zbytek se nasype do pekáče. Před samotným pečením je husu potřeba připravit na pečení s ovocem a kořením.

Očištěnou a vykuchanou husa se osolí a pokmínuje, konce křídel se odříznou a na dně pekáče se vyrobí prostor pro šťávu a výpek. Pekáč se vloží do trouby a husu nejprve předpečeme asi 20 minut; poté ji přiklopíme a teplotu snížíme na 180 °C. Po hodině pečení husu otočíme a pečeme další hodinu. Před koncem pečení připravíme lokše.

Kroky pečení husy krok za krokem

  1. Krok 1: Troubu předehřejeme na 210 °C. Očištěnou husu s nožem očistíme a potom pečeme při 210 °C 20 minut. Po té ji přiklopíme a teplotu snížíme na 180 °C.
  2. Krok 2: Z jablek odstraníme jádřince a nakrájíme je na čtvrtky. Několik jich vložíme do břicha husy a ostatní nasypeme do pekáče.
  3. Krok 3: Pekáč vložíme do trouby a husu 20 minut předpečeme. Poté ji přiklopíme a snížíme teplotu na 180 °C.
  4. Krok 4: Po hodině pečení husu otočíme a pečeme další hodinu.
  5. Krok 5: Před koncem pečení připravíme lokše. Brambory oloupeme, nastrouháme a smícháme s moukou a solí. Vypracujeme hladké těsto bez vajec. Poměr je 100 g brambor na 30 g mouky. Těsto má být tuhé a nelepit se. Váleček, krájení a tvorba plack se provádí na pomoučeném vále, poté se pečou nasucho na litinovém tálu nebo pánvi po obou stranách.

Zatímco husí maso pokračuje v pečení, zkontrolujte množství výpeku. Pokud se vypeče hodně sádla, odstraňte ho iontově, aby nestoupala tuková vrstva nad šťávou.

Kuřecí stehna pro gurmány

Bramborové lokše

Lokše se připravují z uvařených brambor ve slupce, které se rozšťouchají nebo nastrouhají na jemno. Přidejte hladkou mouku a sůl podle chuti, vypracujte těsto, které by nemělo lepit. Z těsta se vyválí váleček, odkrojí stejně velké dílky a na pomoučeném vále vyválí tenké placky. Placky se pečou nasucho na rozpálené pánvi do zlatova. Po upečení se placky mohou potřít husím sádlem a ihned podávat s masem a zelím.

Lokše se tradičně podávají jako příloha ke svatomartinské huse a jsou ideální náhradou knedlíků. Mohou být podávány samostatně i s různými variantami plnění - sladkou verzí s mákem a cukrem, brynzou s pažitkou nebo povidly.

Zelí s jablky

Na začátku přípravy zelí očistíme a nakrájíme cibuli nadrobno. Na pánvi rozškvaříme na sádle nebo oleji dozlatova. K cibuli přidáme zelí, sůl, kmín a trochu podlijeme výpekem z husy. Po chvíli přidáme oloupané a nahrubo nastrouhané jablko a dusíme. Chuť doladíme octem a cukrem. Zelí by mělo být jemně sladkokyselé, lahodně vyvážené s jablečnou svěžestí.

Jak podávat

Husu rozdělte na porce a doplňte zelím a lokšemi. Lokše lze doplnit ještě kousky trhaného masa a zabalit jako tortillu pro snadné servírování. Před podáváním můžete hřbety husy ještě krátce potřít výpekem a doplnit omáčkou z výpeku.

Rady a variace

Praktické údaje a suroviny

Suroviny Množství
Husa 3 kg
Kmín 2 lžíce
Jablka (zelená) 500 g
Hruška Lucasova 2 ks
Bobkový list 3 ks
Mořská sůl 1 lžíce
Červené kysané zelí 2 lžíce
Brambory pro lokše 600 g
Hladká mouka 1-2 lžíce
Krystalový cukr 1 lžička
Husí sádlo 600 g

Šéfkuchař radí: Jak správně připravit voňavou svatomartinskou husu

Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept

Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu

tags: #recept #na #pečenou #husu #s #lokšemi