Copyright © pohodanovapec.cz 
Na stole voní pečená husa, ve sklence Svatomartinské víno a celá rodina je pohromadě. Tato tradice se těší velké oblibě a my jsme si pro vás připravili ty nejoblíbenější recepty, jak pečenou husu správně připravit.
Na začátek tedy začneme tím, že vybereme opravdu dobrou husu. Nejlepší je samozřejmě mít známé na venkově nebo si vybrat u farmáře přímo v chovu. Husa z venkovního chovu se odvděčí chuťově výraznějším a křehčím masem. V první řadě je potřeba husu pořádně opláchnout a očistit od zbytků peří, pokud máte husu z chovu. Husu před pečením řádně očistěte od zbytků peří. Očištěnou husu naplníme jablkem a cibulí. Odřízněte konce křídel a z břišní dutiny vyndejte droby. Husu dobře očistěte od zbylého peří i přebytečného tuku.
Husu naplníme před pečením jablky a pomerančem. Oloupejte celé jablko a vložte ho do husy dovnitř. Pokud se tam nevleze celé, můžete ho třeba rozpůlit. Dovnitř vožte jednu housku. Vyndejte jablko nebo housku - budou mít překvapivě lahodnou chuť - a husu porcujte nůžkami na drůbež.
Husa naložená v rozmarýnovo-solném láku získá nezaměnitelnou chuť. Takto naloženou husu necháme v chladu 12-24 hodin odležet. Husu alespoň 12 hodin před pečením důkladně nasolíme (i uvnitř) a necháme proležet v chladu. Dejte do velkého pekáče s víkem a v chladnu nechejte uležet do druhého dne. Takto připravenou husu nechte 2 - 4 hodiny odpočívat v chladu, aby se sůl trochu dostala do masa.
Jisté je, že husu nepřipravujeme každý den k obědu. Husí maso si žádá dlouhou přípravu, jednoduché koření a trochu trpělivosti. Je třeba všechny části vydatně potřít solí a kmínem. Opět nepoužíváme jiné koření, protože husí maso má výraznou chuť. Můžete si vystačit se solí a kmínem.
Husu rozporcujeme na jednotlivé části - stehna, prsa, ramínka, a naplníme ji droby. Husu nebo kachnu rozdělíme na porce, důkladně nasolíme a necháme 1-3 dny proležet. Očištěnou, omytou husu zvenčí i zevnitř osolíme a okořeníme mletým pepřem. Zevnitř i z venčí ochuťte solí a kmínem.
Tento recept ozvláštníme rolovanými bramborovými knedlíky, které plníme slaninou. Kuře nasolíme a položíme do pekáče na pokrájenou cibuli a slaninu s nasekaným česnekem a bylinkami dle chuti.
Dejte do trouby předehřáté na 180 °C, aby se maso zatáhlo a zůstalo šťavnaté. Po chvíli husu podlijte malým množstvím horké vody, kastrol přiklopte a husu pečte podle velikosti (1 hodinu na 1kg váhy) při 160 °C. Během pečení průběžně odebírejte vypečené sádlo a husu jím přelévejte. Až bude maso měkké, husu odkryjte, slijte zbytek sádla, zvyšte teplotu na 180 °C a dopečte ji dozlatova. Před samotným pečením nechte svatomartinskou husu odpočinout v pokojové teplotě, aby maso neprocházelo velkými teplotními rozdíly.
V den pečení ji vidličkou opatrně propíchejte kůži z boku, aby se z ní lépe vypékalo sádlo. Dejte do trouby předehřáté na 120 °C. Podle velikosti husy pečte zhruba 6 až 7 hodin. V průběhu pečení pekáč neotevírejte! Nemusíte se bát, nepřipálí se, protože pustí opravdu dost tuku. Používáme nízkou teplotu a chceme, aby se z pekáče neztrácela ani vlhkost, ani aroma výpeku.
Pokud máte rádi více omáčky a nestačí vám vypečená šťáva a sádlo, přendejte husu do jiné nádoby, z pekáče slijte vypečenou šťávu, poprašte dno moukou, do červena ji orestujte, pak zalijte malým šálkem vývaru z drobů. Od stěn pekáčku uvolněte přípečky a vše ještě asi 10 minut provařte. Přes sítko pak přeceďte k huse.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Někdy se setkáte se slovem „konfitovaná“. Maso se připravuje zalité v tuku na nízkou teplotu, velmi pomalu. Podstatou úspěchu je především pomalé pečení na nižší teplotě. Jen díky tomu se propeče dvoukilová husa bez toho, že by ztratila šťávu a byla na povrchu připálená.
Cca po 4 hodinách se můžete poprvé podívat, jak husa vypadá. Nyní odlejte přebytečný tuk, otočte husu prsy dolů a potřete medem rozředěným v teplé vodě 1:1. Pečte 10 minut na 200 °C. Poté husu otočte prsy nahorů, znovu potřete medem s vodou a pečte dalších 10 - 15 minut. Husu tentokrát v průběhu pečení potřeme medem a máslem. Med přidá masu nasládlou chuť a křupavou kůrku.
K pečené huse či kachně se báječně hodí třeba bramborové knedlíky. Bezpodmínečné jsou ovšem i bramborové knedlíky, bez kterých by to tak nějak nebylo ono, a my si napíšeme, jak je udělat z brambor, nikoliv z prášku. Brambory uvařte ve slupce doměkka. Vychladlé je oloupejte, prolisujte nebo na jemno nastrouhejte. Brambory oloupeme a celé vložíme do remosky s pokrájenou cibulí (můžeme přidat nasekaný stroužek česneku). Na začátek tedy začneme tím, že vybereme opravdu dobrou husu.
Husu samozřejmě chutná výborně i s bílým zelím, ale sladší červené je pravou volbou každého gurmána. Stejně jako z kachny i z husy se dá udělat výtečná paštika. Sušené švestky nakrájejte na menší kousky a dejte do rendlíku.
Poslední recept je časově méně náročný. Místo husího masa, použijeme kuřecí, které kořeníme a pečeme obdobně jako husu. Kuřecí maso osolíme, okořeníme a osmažíme na malém množství rozpáleného oleje ze všech stran dozlatova.
Recept na kuřecí plátek a pečenou zeleninu
| Postup | Teplota | Orientace času |
|---|---|---|
| Začátek pro zatáhnutí | 180 °C | krátce |
| Hlavní pomalé pečení | 160-120 °C | 1 hod/1 kg nebo 6-7 hodin při 120 °C |
| Dopečení dozlatova | 180-200 °C | 10-20 minut |
Správná pečená husa by měla mít měkké maso plné šťávy, které samo odpadává od kosti, a vypečenou kůži medově hnědé barvy. Oslavte svátek svatého Martina báječným obědem. Pečená husa při tom nemůže chybět! Je to jídlo na přípravu celkem jednoduché, ovšem výsledek chutná i vypadá přímo královsky.
Copyright © pohodanovapec.cz
