Copyright © pohodanovapec.cz 
Pečená kachna je klenotem české kuchyně, ale tajemství úspěchu tkví v dobrém koření a správném postupu. Absolutně dokonalý recept na pečenou kachnu. Postup primitivní, ingredience zcela prosté, námaha minimální, avšak výsledek měkký, šťavnatý a na povrchu křupavý.
K základnímu koření patří tradiční bylinky - majoránka, tymián a rozmarýn. Naše Koření na kachnu je mistrovsky vyvážená směs, kde hlavní roli hraje aromatický tymián, rozmarýn a tradiční majoránka. Česnek a cibule dodají masu hloubku, zatímco sladká paprika se postará o nádherně vypečenou barvu kůrčičky. Špetka cukru v kombinaci se sladkou paprikou zajistí, že kůrčička při pečení krásně zkaramelizuje a získá ten správný křupavý efekt a sytou barvu.
K dalším základním dochucovadlům patří sůl, čerstvě mletý pepř a kmín. Osolte a okmínujte. Osolte uvnitř i zvenku a snažte se sůl rozetřít do všech záhybů. Kůži ze všech stran ještě posypte kmínem.
Kachnu nejrpve pořádně očistěte, omyjte a osušte. Kachnu omyjte zevnitř i zvenku pod tekoucí studenou vodou. Nechte ji okapat a pak ještě zvenku osušte papírovou utěrkou. Kachnu před pečením vyndáme z lednice, a pokud je to potřeba, tak i očistíme a osušíme.
Důkladně ze všech stran osolte asi 2/3 soli, zbytek nasypte do břišní dutiny. Toto vše zevnitř i zvenku. Kachnu tak jak je, bez jakéhokoliv podlévání, dáme na plech a následně do trouby vyhřáté na 165 celsiusů. Kachnu tak jak je, bez jakéhokoliv podlévání, dáme na plech a následně do trouby vyhřáté na 165 celsiusů.
K čemu se hodí? Pokud máme rádi nasládlé chutě, tak dovnitř kachny dáme 2 očištěná nakrájená jablka, cibuli, česnek a bylinky. Můžete také před vložením do trouby propíchnout vidličkou tučnější místa.
Pekáček s kachnou vložte do trouby (s roštem zasunutým do dolní třetiny trouby) a termostat nastavte na 120 °C. Pečte bez jakýchkoli zásahů a průzkumných manévrů (včetně otvírání trouby nebo nadzvedávání víka) 5-6 hodin, na přesném čase v tomto případě rozhodně nesejde. Takto připravenou kachnu položte hřbetem dolů do pekáčku, který ji velikostí těsně obemkne.
Alternativně kachnu pečeme pozvolna v troubě vyhřáté na 160 °C asi 2 až 3 hodiny podle velikosti. Pečeme na horký vzduch po dobu 2,5 -3 hodin (podle velikosti kachny). Předehřejte si troubu na 180 stupňů a pak kachnu vložte dovnitř. Nejlepší je nechat ji v troubě v přiklopeném pekáči alespoň 4 - 5 hodin na 180 stupňů. Každá z variant vede k velmi dobrému výsledku, liší se jen délkou a teplotou - nízké a dlouhé pečení dává extrémní jemnost masa, vyšší teploty zkracují čas, ale je potřeba častěji kontrolovat kůrčičku.
Právě to neuvěřitelné třináctihodinové pečení kachny je přesně ten recept, který vás dostane na kolena. Nejdříve kroutíte hlavou, moc nevěříte, nakonec se do něj pustíte a pak už to nikdy nechcete dělat jinak. Po sedmi hodinách bude vaše kachna vypadat, jako kdybyste ji jen lehce povařili, kůže bude mít žlutou barvu a maso ještě nebude úplně měkké (vidlicí nepropichujte). Zvyšte teplotu na 120 °C a dopřejte masu posledních šest hodin.
Pomažte medem: Hodinu před koncem celého pomalého pečení pekáč odklopte, do malého hrnečku si přelijte med a pomocí mašlovačky kachnu potřete; k medu můžete přidat i výpek. Kůže krásně zezlátne a bude křupavá. Prsíčka se skoro sama odlupují od kosti, kůžička křupe a voní i chutná po medu.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Upečenou kachnu vyjmeme z pekáče a necháme ji 15 minut odpočinout - mezitím slijeme opatrně čisté vypečené sádlo (a kachnu fotografujeme :-P, poznámka fotografa). V pekáči necháme jen spodní část výpeku. Pekáč s výpekem přeneseme na sporák, nakloníme jej, z povrchu sebereme veškeré sádlo a dáme jej stranou. Výpek naředíme asi 1 dcl vody a seškrábeme z něj všechny výpečky.
Naředěný výpek slijeme přes sítko do kastrůlku a zredukujeme na polovinu. Pekáč poté umístíme na mírný plamen, výpek naředíme asi 1 dcl vody a seškrábeme z něj všechny výpečky. Naředěný výpek slijeme přes sítko do kastrůlku a zredukujeme na polovinu.
Výsledek: Podávejte s červeným zelím a domácím knedlíkem. Kachna je nejlepší s bramborovými knedlíky, podává se ale také s karlovarským knedlíkem. Kachna je skvělá sama o sobě, ale povedenou nádivkou si ještě o trošku víc šplhnete.
Nádivka: Na malé kousky pokrájejte asi 8 starších housek nebo rohlíků a dejte je do mísy. Zalijte je asi 150 ml mléka, přidejte hrst nasekané petržele nebo kopřiv (nebo obojího), vklepněte 3 žloutky a všechno promíchejte. V misce bokem si vyšlehejte bílky se špetkou soli do hutného sněhu a ten opatrně vmíchejte do směsi. Přidejte dle chuti sůl, pepř, muškátový oříšek a máte hotovo.
| Styl pečení | Teplota | Doba | Výsledek |
|---|---|---|---|
| Pomalé | 120 °C | 5-13 hodin | extrémně měkké maso, jemná textura |
| Střední | 160 °C | 2-3 hodiny | klasická domácí pečená kachna |
| Rychlejší / středně dlouhé | 180 °C | 4-5 hodin (přiklopené) | rovnováha mezi časem a křupavou kůží |
| Dopečení (konečná fáze) | 200 °C | poslední 30-60 min | zlatavá, křupavá kůrčička |
Vykouzlete tu nejlepší sváteční pečeni! Dobrou chuť!
Copyright © pohodanovapec.cz
