Recept na vepřovou plec s vegetou a paprikou

Maso s paprikovou smetanovou omáčkou je oblíbený pokrm už od dob Rakouska-Uherska. Vepřové na paprice je zajímavá alternativa kuřecí verze. Podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou do změknutí masa.

Postup a složení krok za krokem

  1. Vepřová plec na paprice je klasika, která často skončí jako těžká a nevýrazná omáčka. Základ je cibule. Pokud ji neuděláš do lehce zlatova, omáčka nebude mít hloubku a zůstane nevýrazná. Maso nakrájejte na větší kostky a přidejte ho k cibuli. Nechte ho ze všech stran zatáhnout, aby získalo barvu.
  2. Dušené paprikou. Paprika se nesmí spálit, jinak zhořkne. Do hrnce přidejte sladkou, uzenou i pálivou papriku, krátce promíchejte a hned podlij vodou nebo bujonem. Paprika se musí rozvonět, ale ne spálit. Záleží na tom, aby bylo maso téměř ponořené a pokrývalo se vývarem.
  3. Omáčka a zahustění. Do omáčky nalijte smetanu, přiveďte k varu a na mírném ohni minutu provařte. Poté omáčku zahustěte jíškou z másla a hladké mouky. Měkké maso vyjměte z omáčky a nechte zatím stranou. Do omáčky přidejte zbytek koření, případně bobkový list, a odstraňte koření. Omáčku slijte přes sítko pro jemnost a vraťte maso zpět do omáčky. Dle potřeby provařte, dokud omáčka nezíská požadovanou hustotu.
  4. Konečná úprava. Když je maso měkké, vyjmeme ho a omáčku zahustíme na požadovanou hustotu (hladkou moukou rozmíchanou s vodou), minimálně 20 minut provaříme. Podlijeme vývarem a dusíme pod pokličkou do změknutí masa. Až bude maso měkké, vraťte ho do omáčky a krátce prohřejte.
  5. Podávání a typy příloh. Podávejte s houskovým knedlíkem, rýží nebo těstovinami. Uzená paprika dodá omáčce hloubku a lehce kouřovou chuť. Stačí opravdu malé množství, klidně jen půl lžičky. Smetanová omáčka je přirozeně těžká, a právě pár kapek citronu ji na konci vyváží. Nepřidávejte ho během vaření, ale až úplně na konci. Plecko je jistota, protože zůstane šťavnaté i při delším vaření.

Alternativní verze s dušenou paprikou a máslem

Ve druhé variantě postupujte následovně: nejprve cibuli nakrájejte na jemno a pomalu restujte na tuku, dokud nezesklovatí. Maso nakrájejte na kostky a přidejte ho k cibuli, nechte zatáhnout a opéct ze všech stran. Poté přidejte rajský protlak a krátce ho zarestujte v základu. Zmírněte plamen a přidejte mletou papriku, rychle promíchejte, aby se paprika rozvoněla, ale nespálila. Zalijte vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené, osolte a oslaďte koření. Přikryjte pokličkou a vařte, až maso změkne. Mezitím připravte jíšku z másla a mouky, kterou přidejte do omáčky. Do omáčky vmíchejte smetanu a krátce provařte. Nakonec dochuťte citronovou šťávou. Podávejte s vámi vybranou přílohou a ozdobte čerstvou petrželkou.

Tipy a varování

Parametry a varianty

Možnosti úpravy masa: plec je jistota šťavnatosti i při delším vaření; kýta je libovější a rychlejší, ale vyžaduje pečlivé sledování času, jinak ztvrdne. Když použijete vepřové kostky, doporučuje se krátké dušení s vůní bobkového listu, soli, pepře a sladké papriky. Pro změnu textury lze omáčku propasírovat nebo rozmixovat do krémového stavu. Pro výraznější barvu a chuť doplňte uzenou papriku a citron na závěr pro vyvážení.

Vepřová plec na paprice - jak se dělá v profi kuchyni

Části receptu a jejich pořadí

  1. Příprava masa a koření: maso naklepete, osolíte, opepříte a potřete dijonskou hořčicí; nechte uležet a mezitím nakrájejte papriky a česnek.
  2. Opékání a dušení: maso se zatáhne na oleji, následně se přidá paprikový základ a vývar, dusí se pod pokličkou do změknutí.
  3. Zahuštění a finalizace: vyjměte maso, zahustěte omáčku jíškou, vraťte maso a provařte. Na závěr vmíchejte smetanu a případně rozmixujte pro jemnost.

Podávaní a doporučené přílohy

Podávejte s houskovým knedlíkem, rýží nebo těstovinami. Uzená paprika dodá omáčce hloubku a lehce kouřovou chuť, která jinak chybí. Stačí opravdu malé množství, klidně jen půl lžičky. Na závěr kápněte citronovou šťávu pro vyvážení chuti.

Chutné květákové placičky

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #recept #vepřová #plec #s #vegetou #a