Copyright © pohodanovapec.cz 
Letošní léto se u mě doma stále z nějakého nevysvětlitelného důvodu scházelo obrovské množství ovoce. Asi to bylo i tím, že byla veliká úroda. Nicméně jsem stále zavařovala a zavařovala a ne proto, že bych se nudila, ale proto, že mi bylo líto to ovoce nezpracovat. Tak pokud třeba někdo z přátel dostanete ode mě k vánocům pod stromeček marmelády, už víte proč!
Domácí švestková marmeláda se díky své rozplývající se konzistenci a intenzivní chuti rozplývá v ústech a je radost ji roztírat. Tento recept na domácí švestkový džem je jedním z nejjednodušších na přípravu, a přesto promění vaše ovoce ve sladký poklad, který si můžete vychutnávat celou zimu.
Švestky je potřeba omýt pod studenou tekoucí vodou, abychom odstranili prach nebo případné zbytky nečistot. Vypeckované švestky nakrájíme na menší kousky - ne kvůli vzhledu, ale proto, aby se při vaření rovnoměrně rozvařily a dobře spojily s cukrem. Pokud chcete jemnou a zcela roztiratelnou marmeládu bez větších kousků slupek, ovoce rovnou rozmixujte.
Pomocí vitamixu nebo jiného blenderu si postupně rozmixujte na hladké pyré všechny omyté vypeckované švestky. Do poslední várky přidejte i očištěný čerstvý zázvor. Rozmixované švestky, i ty se zázvorem, dejte do velkého hrnce. Přidejte šťávu i kůru ze dvou bio citrónů, všechno koření, sůl, portské víno a 2/3 třtinového cukru. Směs promíchejte a dejte vařit.
Připravit lahodný džem pečením v horkovzdušné troubě zvládne úplně každý. Troubu zapněte na 220 °C. Až je předehřátá, vložte do ní pekáč s ovocem. Vyndejte ven z trouby, přisypejte polovinu cukru a pečte dalších 15 minut. Znova vyndejte z trouby, přidejte zbylý cukr, vybrané přísady a opět nemíchejte. Pekáč vyndejte z trouby, přidejte rum a promíchejte.
Druhý běžný postup je vaření na sporáku: Do hrnce nasypte vypeckované švestky, cukr a citronovou šťávu. Dobře promíchejte. Přiveďte k varu, pak snižte teplotu na minimum a za pravidelného míchání vařte asi 30-40 minut. Uvaření poznáte tak, že malé množství džemu položíte na studený talíř - pokud ztuhne, je hotová; pokud ne, pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
V tomto receptu použijeme osvědčený poměr 1 : 1, tedy 1 kg švestek na 1 kg cukru. Nejen kvůli sladkosti, ale i kvůli trvanlivosti. Cukr působí jako přirozený konzervant a zároveň pomáhá ovoci vytvořit správnou konzistenci. Citronová šťáva hraje při výrobě marmelády důležitou roli. Nejenže zvýrazní chuť ovoce a zjemní celkový dojem z výsledného džemu, ale zároveň pomáhá ovlivnit pH směsi. Právě správná kyselost je klíčová pro to, aby pektin obsažený v ovoci správně působil a džem zhoustl.
Když je švestková směs opravdu horká a už pár minut probublává, můžete přidat zbylý třtinový cukr s pektinem. Pokud používáte želírovací cukr, postupujte podle instrukcí výrobce - běžně postačí pětiminutové provaření po přidání želírovacího cukru.
Tento recept jsem se rozhodla zveřejnit hlavně jako inspiraci i pro zkušené zavařovače a to do chuti, která vznikla. Švestky s portským vínem jsou samozřejmě skvělé a mnoha recepty prověřené. Ale vyzkoušejte také třeba zázvor a další koření. Do směsi můžete přidat např. perníčkové koření nebo kombinaci mleté skořice, mletého kardamomu, mletého hřebíčku a 1 ks badyánu. Pokud chcete přidat alkoholovou vůni, vmíchejte před koncem vaření také 4 lžíce rumu, key rumu nebo pálenky dle vašeho výběru a šťávu z jednoho citronu.
Mezitím si připravte čisté sklenice. Dbáme na hygienu, sklenice musí být čisté, aby se džem posléze nezkazil. Další, asi nejběžnější postup, je sterilizace v hrnci s probublávající vodou. U nás v obchodě si můžete pořídit hrnce na zavařování. A nebo je možné využít parní sterilizátor, který vlastní většina maminek na sterilizaci dětských láhví.
Kuřecí stehna a dýňové pyré: gurmánský recept
Můžete začít plnit ještě horké sterilní sklenice. Já mám pod hrncem s marmeládou vždy slabý výkon, aby se stále směs ještě přihřívala a tak abych opravdu sklenice plnila co nejvíce horkou náplní a předešla tak předčasnému pokažení. Nerezový trychtýř s širším hrdlem je skvělým pomocníkem. Plnění je rychlé a zamezíte tak zašpinění okraje sklenice, což mnohdy také způsobuje předčasné pokažení marmelád.
Sklenice ihned uzavírejte. Pokud máte klasický závit, stavte je uzavřené vzhůru nohama, pokud používáte sklenice weck, zasponkujte je a už neotáčejte dnem vzhůru. Po vychladnutí můžete sponky sundat a pokud víčko drží přisáté, vše se povedlo. Jinak pokud si chcete být extra jistí, že se marmelády nepokazí, můžete je uzavřené (zavíčkované) dát ještě do trouby na cca 10 minut.
Test s talířkem pomůže zjistit, zda je marmeláda dost hustá a ztuhne. Počítejte s tím, že džem po vychladnutí ještě ztuhne, ale už během vaření by měla být směs dostatečně hutná. Marmeládu plníme horkou do čistých a sterilních sklenic. Ihned zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru na 5-10 minut, poté vrátíme zpět a necháme zcela vychladnout. Hotové sklenice skladujte na tmavém a chladném místě.
| Ingredience / krok | Množství / čas |
|---|---|
| Švestky | 1 kg |
| Cukr | 1 kg (2/3 přidat na začátku, zbytek při vaření) |
| Citron (šťáva + kůra) | 2 bio citrony |
| Vaření na sporáku | 30-40 minut (kontrola na studeném talířku) |
| Pečení v troubě | pravé pečení 15-30 minut dle receptu |
| Sterilizace sklenic | 25 minut při 80 °C nebo 10 minut v troubě |
Domácí švestková marmeláda jako od babičky - sladká, voňavá, sytě ovocná - si najde své místo v každé spíži. A i když existují desítky moderních variant s rumem, čokoládou nebo chilli, není nad poctivou klasiku. Udělejte i z obyčejné švestkové marmelády něco zvláštního výběrem koření a případným přidáním portského či rumu.
Copyright © pohodanovapec.cz
