Recept: Zapečené brambory s hráškem a hraškovým bešamelem

Zapečené brambory s hráškem jsou vynikající a přizpůsobí se tomu, co máte zrovna v lednici. Zapečené plátky brambor chutnají tak výborně, že jich rovnou připravte raději dvojnásobné množství. Pokud byste postrádali kyselou okurku, podávejte ji zvlášť. Zapékané brambory mají nespočet variant a skvěle se přizpůsobí tomu, co máte zrovna v lednici.

Ingredience

1200 g očištěných brambor
12 g soli
2 g celého kmínu
voda
20 ml oleje
2 g Mahá koření
1 špetka mletého pepře
80 g Hrašky na zahušťování
500 ml vývaru nebo vody
3 g soli (pro bešamel)
1 špetka muškátového oříšku
1 g celého kmínu (na restování zeleniny)
1 g bílé hořčice
40 ml oleje (na restování)
120 g očištěné cibule
7 g česneku
60 g rajčat
1 g soli (na zeleninu)
80 g sýra + 120 g strouhaného sýru na posypání
3 g libečku
2 g petrželové natě
200 g mraženého hrášku
olej na vymazání pekáčku
strouhaného uzeného tofu (ve veganské verzi)

Postup - příprava brambor

Brambory vařené: Brambory uvaříme ve slupce ve slané vodě s kmínem do poloměkka. Brambory omyjte, ale neloupejte. Vložte je do většího hrnce, zalijte dostatečným množstvím studené vody a osolte. Uvařené brambory sceďte, zchlaďte pod studenou vodou a pak je oloupejte. Uvařené brambory necháme vychladnout, oloupeme a nakrájíme na plátky.

Hraškový bešamel

Na oleji orestujeme Mahá koření a mletý pepř. Dáváme pozor, abychom koření nespálili. Přidáme Hrašku a mícháme dohladka až nemáme žádné žmolky. Zalijeme odměřenou vodou, osolíme a přidáme muškátový oříšek a za stálého míchání přivedeme k varu. Pak oheň ztlumíme a zvolna vaříme 20 minut pod pokličkou. Občas promícháme a zkontrolujeme, zda se Hraška nepřipaluje. Je důležité vařit pokrm zvolna, nikoliv zprudka, aby se voda zbytečně nevyvařovala, ale současně se vaření nesmí zastavit. Na hladině je stále vidět jemné vlnění. Hraška je dobře uvařená, když má lahodnou chuť a není cítit po hrachu. Nakonec bešamel rozmixujeme dohladka.

Restovaná zelenina

Do prázdného hrnce vsypeme celý kmín a hořčičné semínko. Zahříváme, až semínka začnou vyskakovat. Přidáme olej a drobně nakrájenou cibuli. Na rozehřátém oleji zvolna orestujeme cibuli do zlatova. Přidáme třený česnek a mletý pepř. Krátce orestujeme. Dáváme pozor, aby se koření nespálilo. Přidáme nakrájená rajčata a orestujeme. Osolíme, přidáme mražený hrášek, libeček, petrželovou nať a promícháme.

Spojení a zapékání

Předehřejeme troubu na 160 °C. Zeleninu, brambory, bešamel a 2/3 sýru promícháme. Směs klademe na vymazaný plech a dáme na 20 minut zapéct do trouby na teplotu 160 °C. Směs přesuňte do připravené nádoby a pečte ji 35 až 40 minut dozlatova. Zbytek strouhaného sýru smícháme s drobně krájenou petrželovou natí a směsí posypeme ještě horké zapečené brambory. Zapékané pokrmy je dobré po zapečení nechat 20 minut odstát. Při krájení se pak pokrm lépe porcuje.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Varianty a tipy

PRIMA TIP: Zapečené brambory chutnají skvěle i s kukuřicí.
Ve veganské verzi použijeme uzené tofu. Strouhaného uzeného tofu nahradí sýr.
Tedy proč by neměly být francouzské brambory zdravé? V této verzi nahrazuje uzeninu kuřecí šunka a smetanu mléko se sýrem.
Snadno do nich zužitkujete vařené brambory z předchozího dne a připravíte z nich úplně nové jídlo.
Rané brambory a čerstvý zelený hrášek? Spolu s trochou másla a estragonu je to parádní letní kombinace! Rané brambory pořádně umyjte a vykartáčujte (není potřeba je loupat). Osušte je v utěrce a dejte do misky. Přidejte olej, trochu soli a dobře promíchejte. Pár minut před finišem brambor začněte s přípravou hrášku. Na středně rozehřátou pánev dejte trochu vody a máslo. Přidejte hrášek, osolte a poduste asi 5 minut. Pokud se voda vypaří dříve, přidejte ji po lžících. Ke konci přidejte estragon, promíchejte a nechte už jen chvilku dojí. Upečené brambory nandejte na talíř a rozmačkejte. Přidejte hrášek a máte hotovo!
Krok 1: Pekáček vymažeme máslem.
Krok 2: Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a společně s uzeným masem nakrájeným na kostičky orestujeme.
Krok 4: Polovinu brambor poklademe na dno pekáčku. Nahoru dáme uzené maso s hráškem.

Jak pěstovat BRAMBORY na zahradě 🥔 | Kompletní návod krok za krokem

Informace o alerengenech a kuchyni

Kuchyně: Diabetici, Vegetarián. Alergeny: 7 mléko, 10 Hořčice.

Tabulka - časy a teploty

Krok	Teplota / Doba
Vaření brambor ve slupce	do poloměkka (v osolené vodě)
Příprava hrašk. bešamelu	vařit zvolna 20 minut
Předpečení v pekáčku	160 °C, 20 minut
Pečení do zlatova (alternativně)	35-40 minut
Odstátí po zapečení	20 minut

Klíčové slovo: Brambory, Hlavní jídlo, Hrášek, Hraška, Hraška na zahušťování, Mahá koření, Slané, Zahuštěné, Zapékané, Zdravé vaření, Zdraví jak vám chutnalo!

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #pečené #brambory #s #hráškem