Copyright © pohodanovapec.cz 
Pro vyznavače pořádného kusu masa a kvalitních příloh tady máme opravdu lahůdkovou záležitost. Máte-li v plánu připravovat obdobné pečínky častěji, pořiďte si vpichový teploměr na maso (na internetu najdete mnoho nabídek v různých cenových relacích). šupinkatá sůl Maldon
Maso očistíme. Z worcesterské omáčky, hořčice, pepře, sekaných bylink a oleje vymícháme marinádu, kterou do masa důkladně vetřeme. Necháme odležet alespoň hodinu. Svíčkovou zprudka opečeme na oleji, vložíme do pekáče a při 90 °C pečeme 2-3 hodiny. mletý bílý pepř
Máslo přepustíme, orestujeme na něm najemno nakrájenou cibuli dosklovata, vmícháme mouku, osmahneme, zalijeme vývarem, za stálého míchání přivedeme k varu, vaříme 15-20 minut. sůl
Brambory oškrábeme, nastrouháme na tenké plátky a vyložíme jimi zapékací nádobu (nebo jednoporcové zapékací misky). Smetanu ochutíme utřeným česnekem, solí a pepřem a brambory touto směsí zalijeme tak, aby byly zakryté.
Královna mezi českými jídly. Recept na svíčkovou omáčku bývá považován za velmi složitý. S naším receptem krok za krokem tradiční svíčkovou hravě zvládnete. Maso prošpikujte hranolky špeku. Nejprve si udělejte v mase zářezy dlouhým ostrým nožem, do kterých vsunete na hranolky nakrájený špek.
Vezměte si velkou hlubokou pánev, nalijte do ní 2 lžíce slunečnicového oleje a rozpalte na vyšší stupeň. Na oleji opečte svázané maso ze všech stran. Petržel, celer a mrkev si nakrájejte na kostičky a přidejte k výpeku. Stejně tak k výpeku přidejte pokrájenou cibuli, 50 g hořčice, vývar, 2 lžíce octa, cukr i koření. Promíchejte a na tuto připravenou svíčkovou směs položte opečené hovězí maso. Přiklopený pekáč se svíčkovou dejte péct do trouby na 2 hodiny.
Po 2 hodinách vyjměte maso. Hotové maso si dejte na prkénko. Z pekáčku vyjměte bobkové listy i kuličky nového koření. Svíčkovou směs rozmixujte a podle potřeby zahustěte jíškou. Existují i zdravější varianty než zahušťování omáčky jíškou. Ty se můžou hodit pro celiaky, kteří špatně vstřebávají lepek. Omáčku dochuťte, zjemněte smetanou a dle chuti přidejte šťávu z citronu.
Tipy a rady na závěr: Pokud použijete na recept pravou svíčkovou, pečte ji 4 hodiny při 90 stupních. Hranolky špeku dejte na 20 minut do mrazáku. Recept na jednoduché domácí lasagne s boloňským ragú z mletého hovězího masa a zeleniny s pravým bešamelem. Jestli jste milovníci masa i zeleniny, zkuste spojit tyto dvě chutě a vyzkoušejte s námi známý maďarský guláš. Vaše zelenina guláš krásně zahustí, a tak nebudete potřebovat žádnou mouku.
Měkké maso vyndáme. zabalíme alobalem (matnou stranou dovnitř pro zachování tepla) a necháme odpočinout. Vyndáme koření. Šťávu zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou a povaříme. Zveřejněno 2. 11. Moje babičky a mamka používaly na svíčkovou a bifteky opravdu hovězí svíčkovou, Já v době před 30 a více roky také. Dnes díky nastalé situaci a souvisejícím cenám na pravou svíčkovou můžeme jen vzpomínat.
Poctivá hovězí svíčková je opravdová pochoutka. Pasírovat nebo mixovat? Někdo dvakrát mixuje a ještě propasíruje, aby byla omáčka dokonale hladká. Já zas dvakrát pasíruju. Ale mixér vám při vaření víc než tří porcí rozhodně nezakazuju. Kromě toho je důležité vyvážené koření a pomalé pečení, které dává masu jemnost.
Maso na svíčkovou doporučuji připravovat zejména z mladého býka a uleželé (místo staré krávy). Důležité je také, aby omáčka měla výraznou kořenovou základnu z mrkve, celeru, petržele a cibule. Zeleninový základ a pomalé pečení vytvářejí charakteristickou texturu a chuť omáčky.
Maso podávejte nakrájené na plátky, přelité omáčkou, s brusinkami, citronem, případně zakysanou smetanou. Knedlíky připravujte z rohlíků starších několika dní a vyvažujte je zeleninovou mozaikou pro atraktivní vzhled a bohatou chuť.
Copyright © pohodanovapec.cz
