Pečená Husa po Slovensky: Tradiční Recept pro Svatomartinské Hody

Svatomartinská husa patří k nejoblíbenějším českým i slovenským tradicím. Každý rok, když se podzimní větřík změní v chladnější listopadový vítr, mnoho českých a moravských kuchyní ožije vůní pečené husy. Svatomartinská husa je klasika, která se datuje staletí zpátky, a pro mnohé z nás znamená předzvěst vánoční sezóny.

Restaurace na svých jídelníčcích nabízejí různé varianty úpravy. Mezinárodní věhlas si však získala martinská husa ze slovenského Grobu. Když někdy navštívíte hlavní město Slovenska Bratislavu a zatoužíte po pravém gurmánském zážitku, vydejte se na krátkou cestu směrem na Pezinok, do obce Slovenský Grob. Cestu z Bratislavy do této malé, ale slavné vesnice prošlapali před vámi ani cestovatelé, ani dobrodruzi, ale milovníci dobrého jídla, a to ve velkých zástupech.

Nechyběli mezi nimi i gurmáni věhlasných jmen jako například náš první polistopadový president Václav Havel nebo jeho nástupce Václav Klaus. To ale neplatí v Grobu, která je vyhlášena zcela jinými specialitami. Dostaveníčko si zde dávají tisíce gurmánů kvůli husím hodům. Kdo si myslí, že příprava husy vyžaduje znalost tajného receptu, je na omylu. Příprava této lahůdky je poměrně jednoduchá. Nejdůležitější je domácí husa krmená kukuřicí. Jen tehdy dostává maso svoji vláčnost.

Na gurmánský zážitek je potřeba si vyhradit pár hodin. Hosté začínají aperitivem, hruškovicí. Po ní následuje lahůdka v podobě opečených husích jater, pak hlavní chod a dezert. Místní shodně tvrdí, že husí hody jsou o zážitku, nikoliv o zahnání hladu. Tradici pečených hus umožnily Slovenskému Grobu okolní stojaté vody, vhodné pro chov této drůbeže.

Pokud by si někdo z asi 50 000 každoročních hostů myslel, že si prohlédne chov hus, paradoxně odejde s nepořízenou. Po odvodnění bažin z blízké rezervace v 60. letech podmínky pro chov této vodní drůbeže vesnice ztratila. Do slovenského Grobu se dokonce v době svatomartinských hodů pořádají gastronomické zájezdy.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Podle osvědčeného rodinného receptu manželů Haškových si vyhlášenou svatomartinskou husu můžete upéct i doma. Husu večer před pečením dobře nasolíme zvenku i zevnitř přibližně dvěma plnými dlaněmi soli. Těsně před pečením podlijeme husu přibližně 300 ml vody. Takto připravenou husu na pekáči vložíme do rozehřáté trouby (150 -180 ̊C). Upečenou křupavou husu podáváme s domácími lokšemi a dušeným červeným zelím.

No a protože u nás doma jsme Čechoslováci, tak my ji podáváme jak s lokšemi s červeným zelím, tak s knedlíky s bílým zelím. V Česku je pak oblíbená husa na jablkách podávaná s knedlíky.

V našich receptech vás vezmeme na gastronomickou cestu, která objevuje netradiční recepty na dobře vypečené husičky. Od kombinací s osvěžujícími pomeranči nebo sladkými fíky, přes exotické mexické chutě a asijské koření, až k tradiční německé a italské kuchyni. Není to jen o zkoušení nových chutí, ale také o hledání, jak tradiční metody mohou být oživeny novými technikami a ingrediencemi.

Svátek svatého Martina, který každoročně připadá na 11. listopadu, je tradiční oslavou konce zemědělského roku a začátku zimního období. Tento den bývá spojen s příchodem prvního sněhu - dle pranostiky má „přijet Martin na bílém koni“. V minulosti patřil k jednomu z nejdůležitějších svátků pro venkovské i městské obyvatelstvo. Svým načasováním symbolizuje přechod mezi obdobím sklizně a příchodem zimy. Právě v listopadu byla husa nejtučnější a její maso tedy nejchutnější.

Postava svatého Martina má své kořeny v legendě o římském vojákovi, který se vzdal svého postavení pro víru. Martin z Tours, narozený roku 316, se proslavil mimo jiné soucitem k žebrákovi, s nímž se podělil o svůj vojenský plášť. Podle legendy ho husy prozradily svým kejháním, když se mezi nimi schovával, aby nebyl zvolen biskupem - za to se pak husy údajně staly součástí svatomartinské tabule. A pochutnáváme si na nich dodnes.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Na přípravu pečené husy, která se na svatomartinský stůl hodí víc než cokoliv jiného, budete potřebovat jen pár ingrediencí, ale výsledek je přímo královský. Den předem husu očistěte a dobře osolte zevnitř i zvenku. V předehřáté troubě na 180 °C maso nejprve zatáhněte a poté teplotu snižte na 160 °C. V průběhu pečení odebírejte vypečené sádlo a husu jím přelévejte.

Ke svatomartinským oslavám patří také sladké martinské rohlíčky plněné ořechovou náplní, které symbolizují štědrost a hojnost. Aby byl sváteční oběd kompletní, patří k němu také koláče, tradičně z husího sádla. V rámci svatomartinských oslav má důležité místo i ochutnávka mladého vína. Otevírání letošních vín symbolizuje konec sklizně a zahájení zimního období.

Recept na Pečenou Husu

Pokud se vám nechce cestovat na Slovensko, dopřejte si husičku, křehkou a voňavou, u vás doma.

Ingredience:

Postup:

Tradiční recept na kuře s nudlemi

  1. Husu rozporcujeme podle velikosti na 6 až 8, popř. 10 porcí. Záleží, jak ji máme velkou.
  2. Husu naložíme přes noc do mléka.
  3. Druhý den vyjmeme jednotlivé části husy z mléka (to nevyléváme, necháme si jej na polévání masa při pečení), osolíme je a posypeme kmínem.
  4. Vložíme do pekáče a přiklopené pečeme při 160 °C asi hodinu.
  5. Potom odklopíme a pečeme další půlhodinu až hodinu dozlatova (opět záleží na velikosti husy i na výkonnosti trouby).
  6. Během dopékání potíráme mlékem a pokud je husa hodně tučná, zlehka propíchneme na několika místech kůži, aby se tuk vypekl.

Husu můžeme také naplnit před pečením jablky a pomerančem. Docílíme tím nasládlé chuti a příjemného aroma.

Dlouze pečená husa s červeným zelím - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Přílohy k Pečené Huse

Červené Zelí s Hruškami a Sušenými Jablky

Červené Zelí s Hruškami a Sušenými Jablky

Ingredience:

Postup:

  1. Zelí nakrájíme na jemné nudličky.
  2. Na sádle necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme zelí, zarestujeme, zasypeme cukrem a pokud to jen trochu jde, tak necháme zkaramelizovat.
  3. Zalijeme půl litrem džusu a přidáme všechno koření.
  4. Zaklopíme a dusíme do poloměkka. Během dušení postupně doléváme džus.
  5. Hrušky okrájíme a nakrájíme na středně velké kostičky. Tyto kostičky přidáme společně s křížalami do zelí.
  6. Jemně osolíme a ještě chvilku podusíme.

Jemné Bylinkové Knedlíky

Jemné Bylinkové Knedlíky

Ingredience:

Postup:

  1. Toustový chléb nakrájíme na malé kostičky a necháme v troubě vysušit.
  2. Po vyjmutí z trouby ho zalijeme mlékem nebo smetanou, přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, nasekanou petrželku kudrnku, ochutíme solí a muškátovým květem a promícháme.
  3. Na závěr zlehka vmícháme ušlehaný sníh z bílků.
  4. Směs vkládáme do hrnečků vymaštěných máslem.

Tipy a Triky pro Dokonalou Pečenou Husu

tags: #pečené #husi #slovensko #recept