Pečené kuřecí stehno v krémové omáčce se sušenými rajčaty — podrobný recept

Vyzkoušejte recept na šťavnaté kuře v lahodné krémové omáčce se sušenými rajčaty. Tento postup kombinuje klasické pečení kuřete s aromatickou omáčkou na bázi šlehačky a parmazánu, obohacenou sušenými rajčaty, bylinkami a jemným chilli nádechem.

Ingredience

Kuřecí stehna 4 ks
Sušená rajčata 100 g (nejlépe naložená v oleji)
Máslo celkem 3 lžíce
Česnek 2 stroužky
Chilli vločky 1/2 čajové lžičky
Kuřecí vývar 100 ml
Šlehačka (smetana) - dle potřeby pro omáčku
Parmazán (strouhaný) - dle chuti
Tymián, oregano, sušená bazalka
Sůl, čerstvě mletý pepř
Olivový olej na pečení
Čerstvá bazalka na ozdobu
Volitelně: bílé víno 100 ml (pro obohacení omáčky)
Pro přílohu: těstoviny farfalle 400 g nebo brambory nakrájené na měsíčky

Příprava kuřete - příprava masa a základní opečení

Kuře omyjte, dobře osušte a ochuťte solí a pepřem. 2 lžíce másla rozpusťte ve velkém kastrolu vhodném do trouby a na středním plameni na něm osmahněte kuřecí stehna, nejprve kůží dolů, potom i z druhé strany dozlatova - z každé strany asi 2-3 minuty. Vyndejte z kastrolu a nechte stranou. Kuřecí maso zatáhni ze všech stran dozlatova. Přendej do pekáče.

Příprava krémové omáčky se sušenými rajčaty

V kastrolu rozpusťte zbývající lžíci másla. Přidejte česnek a chilli vločky a za stálého míchání restujte asi 1-2 minuty, až se směs rozvoní. Vmíchejte vývar, šlehačku, sušená rajčata, parmazán, tymián, oregano a sušenou bazalku. Přiveďte k varu a na mírném ohni nechte probublávat asi 3-5 minut, až omáčka lehce zhoustne. Do pánve nalij trošku vody, promíchej a zalij kuře.

Přidání uzeného boku a cibule (volitelné aroma)

Na stejné pánvi orestuj na menší kousky nakrájený uzený bok a rozpůlenou cibuli řezem dolů. Obojí přidej ke kuřeti do pekáčku. Zlehka zasyp tymiánem a přidej sušená rajčata naložená v oleji.

Pečení v troubě - postup krok za krokem

Vložte kastrol s kuřetem a omáčkou do trouby nebo dejte pekáč do trouby. Přiklop a peč 1,5 hodiny. (Pozn.: některé postupy doporučují vložit kastrol do trouby na 25-30 minut pokud je kuře menší nebo pokud je již maso předpečené.)
Mezitím omyj brambory, nakrájej je na měsíčky a přendej do hlubokého plechu. Osol, opepři a zalij troškou olivového oleje. Promíchej. Přidej snítky rozmarýnu.
Kuře a brambory peč půl hodiny společně.
Pak pekáč s kuřetem odklop a zvedni teplotu trouby na 200 °C. Maso podlij vypečenou šťávou, brambory promíchej a peč vše dozlatova ještě hodinu. Pokud jsou brambory menší, pak budou pravděpodobně upečené už po 45 minutách.
Jiný doporučený postup: Vraťte do kastrolu kuře (po zahuštění omáčky) a vložte kastrol do trouby a nechte kuře pořádně propéct, trvá to asi 25-30 minut.

Varianty a tipy k servírování

Podávejte horké, ozdobené čerstvou bazalkou.
Kuřecí stehna v omáčce ze sušených rajčat můžete servírovat s těstovinami farfalle, které omáčka krásně obalí, nebo s pečenými bramborami nakrájenými na měsíčky.
Do omáčky lze pro intenzivnější chuť přidat bílé víno (100 ml) při vmíchání vývaru.
Pro výraznější sýrový charakter přidejte více parmazánu.
Kuře můžete naporcovat: odděl si stehna a ta ještě rozděl v kloubu na dvě části; prsa odkroj i s kůží a zbytek si schovej na vývar.
Pokud pečete celé kuře, do pekáče můžete přidat i odřezky, kořenovou zeleninu a cibuli v dalším menším pekáčku - v troubě se pak často sejdou hned všechna tři patra.

Rychlé rady při přípravě

Při opečení masa dejte pozor, aby se ze všech stran zatáhlo dozlatova - to uzavře šťávy uvnitř a maso zůstane šťavnaté.
Šlehačka s vývarem a parmazánem vytvoří hladkou, krémovou omáčku; pokud chcete thinner verzi, přidejte více vývaru nebo bílé víno.
Sušená rajčata naložená v oleji dodávají omáčce plnou, koncentrovanou chuť - pokud máte sušená rajčata suchá, namočte je předem do horké vody nebo přidejte více oleje.
Připravenost masa zkontrolujete tak, že šťávy vytékající z masa budou čiré a teplota v nejsilnějším místě masa dosáhne bezpečných hodnot.

Kuře s krémovou omáčkou ze sušených rajčat

Recept na verzi s těstovinami - rychlé shrnutí

Kuřecí stehna v omáčce ze sušených rajčat s těstovinami: opečte stehna dozlatova, připravte omáčku ze sušených rajčat, česneku, chilli, vývaru, šlehačky a parmazánu, vraťte maso do omáčky a uvařte v troubě. Podávejte s farfalle a cherry rajčaty pro svěží kontrast.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Tabulka: orientační časy a teploty

Krok	Teplota	Doba
Opékání stehen na pánvi	střední plamen	2-3 minuty z každé strany
Zahuštění omáčky na sporáku	střední	3-5 minut
Pečení v pekáči (přiklopeno)	150-180 °C (střední)	1,5 hodiny (varianty 25-30 min pro menší kusy)
Finální dopečení (odklopeno)	200 °C	45-60 minut (dle velikosti brambor)

Pokrmy s kuřecím masem jsou velmi oblíbené, jelikož příprava masa je jednoduchá a rychlá. Doporučuji recept k okamžitému podávání.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #pečené #kuřecí #stehno #v #krémové