Copyright © pohodanovapec.cz 
Ostré smažené kuře je jedním z pilířů rychlého občerstvení. Všichni ale víme, že není zrovna nejzdravější. Křupavý obal umí trouba docela dobře napodobit a díky jemnější chuti je můžete podávat i mladším dětem.
Předehřejte troubu na 180 °C, plech vyložte pečicím papírem a vymazėte olejem. Připravte suroviny na trojobal. Do mělčí misky nasypte 120 g hladké mouky, v druhé misce společně prošlehejte vejce, mléko, bílý jogurt, dijonskou hořčici a rostlinný olej. Paličky vezměte za konec kosti a postupně je vyválejte v mouce, tekutém jogurtovém obalu a nakonec v obalu z ochucené mouky. Skládejte na vymazaný plech a vydatně pokapejte olejem. Vložte do trouby a pečte 40 minut, nebo dokud není kuře zlatavé, v polovině pečení otočte.
Mezitím na coleslaw nakrouhejte na jemno zelí a mrkev, osolte, a chcete-li, i opepřete. V misce smíchejte jogurt, majonézu, cukr, horčici, olivový olej a ocet. Pro ještě křupavější obal pečte kuře rovnou na řǐži na mřížce trouby. Řǐžku otočte vzhůru nohama a postavte ji na plech. Na otočenou řǐžku naskládejte kuře a dejte péct - maso se bude vypékat a případné kousky z trojobalu nebo tuk neskončí na dně trouby, ale na plechu pod řížkou. I když se v trojobalu používá chilli, kuře není ostré.
Úplně obyčejné kuře. Žádné vychytávky s pomalým pečením, žádný sous vide, marinády ani oplácávání máslem. Jen kuře, sůl a pořádně rozehřátá trouba. Nejlepší víkendové jídlo a lék na ošklivé počasí.
Postupů na pečené kuře je všude venku asi milión a je někdy až neskutečné, jaké šílené cviky někteří kuchaři doporučují. Můj recept dává na první místo chuť, hned potom pohodlnost a nechybí ani důraz na šťavnatost. Pokud znáte pečené kuře od Thomase Kellera nebo od Michaela Ruhlmana, tak tohle bude hodně podobné a liší se jen v několika detailech. Kuře se peče při vysoké teplotě a hodně rychle. Příprava i ochucení jsou děsně jednoduché. A v postupu trvám snad jen na jediné extra vychytávce a tou je nasolení předem. Ale ani tady se nic strašného nestane, když si cestu zkrátíte.
Vysoké teploty rychle pečou, ale pozor na velikost pánve: volný prostor kolem kuřete zvyšuje riziko připálení tuku. Důležité je mít šťávu čirou, ne červenou. Předem osoleným kuřetem nešetřete a můžete ho i podlít vodou a doplnit máslem pro lepší šťávu.
Předpoklady podle Zdeňka Pohlreicha: „Čím sušší je kuře, tím líp se peče. Kuře musí být před přípravou dostatečně osolené.“ Doporučuje 100 g másla na jedno kuře a odstavování šťávy s případným podléváním. Kuře se může péct s různou zeleninou a být doplněno vývarem nebo podléváno výpekem.
Vysokou teplotu je vhodné kombinovat s postupným zvyšováním teploty a pečením na mřížce, aby byl výpek rovnoměrně rozložen a kůrčička byla křupavá. Pokud máte rádi rychlost, doporučují některé recepty začínat na vyšší teplotě a poté snižovat pro dokončení.
Nezapomeňte pracovat s oddělením surovostí: syrové kuře odděleně na zvláštním prkénku a nikdy nemýt kuře před pečením. Před podáváním nechte kuře odpočinout, aby šťávy rovnoměrně rozležely.
PRIMA TIPY: Pokud chcete skutečně křupavou kůrku, začněte pečení kuřete krátce dolů a poté otočte prsa nahoru. Doba pečení a pravidla se mohou lišit podle velikosti kuřete a použitého nádobí, ale zásadní zůstává suchý povrch a správná teplota.
Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept
Nezapomeňte závěrečné odpočinutí a správné rozřezání na porce. Důležitá je i volba masa a jeho čerstvost. Kuře z bio či českého původu bývá nejlépe, ale i kvalitní kuře ze supermarketu může být skvělé, pokud dodržíte suchý povrch, dostatečné osolení a správné teploty během pečení.
Copyright © pohodanovapec.cz
