Recept na pečené vepřové ramínko jako v bageterii — podrobný postup krok za krokem

Vyzkoušejte pečené vepřové ramínko podle receptu s postupem - šťavnaté maso s kapustou je ideální volba pro nedělní rodinný oběd. Dlouhé pečení dodá masu křehkost, maso se přímo rozpouští na jazyku. Vyzkoušejte recept podle Zdeňka Pohlreicha.

Suroviny

Příprava koření a marinády

Nejdříve si v hmoždíři připravte směs koření: čerstvý pepř, sůl a nasekaný česnek rozmělněte. Ramínko potřete nejdřív solí, potom směsí koření. Pak maso posypejte tymiánem a oreganem a pokapejte olivovým olejem. Na závěr na něj pokrájejte ještě čerstvý rozmarýn a šalvěj.

Začátek pečení - prudké opečení

Rozpalte gril a maso nechte zprudka opéct - nejdříve ze strany, kde je kůže, pak otočte a opečte i z ostatních stran. Průběžně potírejte zbytkem marinády. V kastrolu si rozpálíme olej a ramínko na něm opečeme ze všech stran dozlatova.

Příprava základny a pomalé pečení

Po chvíli maso vyndejte a na gril vložte hrnec, ve kterém nechte rozehřát olivový olej a orestujte na něm nakrájenou cibuli a mrkev. V pánvi rozehřát sádlo cibuli, citrón, smažit, až cibule zkaramelizuje. Hrnec sundejte z grilu a pak k základu přidejte maso, posypejte ho nakrájenou chilli papričkou, podlijte ho octem z červeného vína, balzamikem a drůbežím vývarem.

Přikryjte pokličkou a při mírném plameni nebo na grilu nechte pomalu péct. Přikryjte pekáč, vrátit do trouby nebo na gril a nechte pomalu péct. Dlouhé pečení dodá masu křehkost, maso se přímo rozpouští na jazyku.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Přechod do trouby - klasický pečicí postup

Do pekáče dát mřížku, na mřížku položit maso. Troubu rozehřát na 220°C, pekáč s masem vložit do trouby, péct 15 minut. Teplotu snížit na 160°C a péct 2 hodiny. Do pekáče přidat osmaženou cibuli a citrón, šalvěj, med, podlít vývarem, promíchat. Pekáč vrátit do trouby a péct cca 1 hodinu 15 minut, občas přilít vývar, aby se cibule nespálila, maso nepolévat.

Podívejte se, jak připravit nejjemnější pečené vepřové maso. Tajemství je velmi jednoduché!

Alternativní dušení v kastrolu

Poté do kastrolu vrátíme maso a přidáme zeleninový vývar s nadrobno posekaným rozmarýnem a medem. Přikryjeme pokličkou a při mírném plameni dusíme doměkka (bude to trvat asi 2 a 1/2 hodiny).

Dokončení, odpočinek a příprava omáčky

Maso vyndejte na teplý talíř, přikryjte alobalem, nechte ležet 15 minut. Upečené maso vyndejte, nakrájejte ho do mísy a pak zalijte vypečenou šťávou, kterou jste nechali na grilu ještě chvíli povařit. Pekáč dát na plotnu, vyndat cibuli, citrón, dát stranou. Z pekáče odebrat většinu tuku, přidat víno, 1 dcl vývaru, míchat, rozpustit připečené kousky masa, tekutinu zredukovat na 1/3, scedit. Na závěr omáčku zjemníme kouskem másla.

Porcování a servírování

Z masa sundat upečenou kůži, sekáčkem rozdělit na menší kousky. Maso nakrájet na plátky. Prezentace: plátky masa naskládat na mísu, na plátky položit nakrájenou pečenou kůži a na ni cibuli, citrón. Upečené maso nakrájejte a pak zalijte vypečenou šťávou.

Přílohy, tipy a variace

Rychlý přehled postupu (krok po kroku)

  1. Nachystat směs koření v hmoždíři: pepř, sůl, česnek.
  2. Ramínko osolit, vetřít koření, posypat tymiánem a oreganem, pokapat olejem.
  3. Udělat zářezy do kůže a vetřít do nich sůl; potřít olejem.
  4. Orestovat maso zprudka na grilu nebo v kastrolu ze všech stran.
  5. Osmažit cibuli a citrón na sádle do karamelizace; přidat do pekáče k masu.
  6. Péct krátce na vysokou teplotu (220°C 15 min), snížit na 160°C a péct pomalu (cca 2-3,5 hodiny podle metody).
  7. Přidat med, šalvěj, podlít vývarem a vínem, dopéct další hodinu až hodinu a čtvrt.
  8. Vyjmout, nechat 15 minut odpočinout, připravit redukci omáčky z výpeku a vína.
  9. Nakrájet maso, doplnit kůží a cibulí, servírovat s pečenými brambory.
Fáze Teplota / doba Tip
Počáteční orestování vysoká / 15 min opečte kůži nejdříve
Pomalé pečení 160°C / 2-3 hodiny podlévat vývarem, nepřepékat cibuli
Dopékání s medem a bylinkami 160°C / 1-1,25 hod občas přilít vývar
Odpočinek 15 min přikrýt alobalem

V nové kulinární show vaří Zdeněk Pohlreich každou neděli v 18:00 v domácím prostředí venkovského statku. Recepty, videa a bonusové materiály najdete v novém speciálu. Vyzkoušejte tento postup a připravte si doma pečené vepřové ramínko, které chutná jako v bageterii - šťavnaté, voňavé a perfektně prezentované.

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #recept #pečené #vepřové #ramínko #jako #v