Jak upéct dokonalého velikonočního beránka
Aktuální krásné počasí napovídá, že se blíží svátky jara - Velikonoce. K těmto svátkům neodmyslitelně patří velikonoční beránek. Velikonoční beránek patří neodmyslitelně k symbolům Velikonoc. Toto tradiční a různě zdobené sladké pečivo dodnes nechybí na svátečním stole mnoha domácností. Návodů, jak na to, najdete na internetu celou řadu.
Vyzkoušejte návod od Pavly Stoklasové, pekařky a cukrářky Resortu Valachy ve valašských Velkých Karlovicích, která každoročně se svým týmem peče pro hosty hotelů resortu desítky beránků. Péct se začíná vždy v týdnu před svátky. Ideálním časem je podle Pavly Stoklasové středa, tak aby beránek vydržel chutný a měkký až do velikonočního pondělí pro pohoštění koledníků.
Symbol beránka je tradičním velikonočním symbolem, kam až lidská paměť sahá. Už v pohanských časech byli na světě pastevci, u Židů jsou ovce vnímány jako členové Božího stáda - beránek se však zabíjel jako památka na vyvedení lidu z Izraele z egyptského otroctví (za „velké noci“). U křesťanů beránek symbolizuje Beránka božího. Ten je čistý, nevinný a poslušný. Tento beránek byl obětován na kříži, kdy jeho krev zachránila pokřtěné od hříchu a smrti.
Jak si doma upéct vláčného beránka, který zmizí do posledního drobku? Vyzkoušejte recept s vláčným výsledkem od cukrářky ze Štanglu Sabiny Keltnerové, která beránky peče pro pekárnu Eska. Jestli bude váš tvarohový beránek s čokoládou, nebo bez, to už necháme na vás.
Pečení velikonočního beránka s babičkou Brigitou
Největší výzvou při pečení velikonočního beránka bývá kritérium, aby zůstal po upečení vláčný a bylo jej možné konzumovat i bez zapíjení hrnkem čaje. Kromě polohrubé mouky (kterou je nutno prosít) je sázkou na jistotu použití tvarohu.
Recept na vláčného beránka
Suroviny: Vše nechte odležet na pokojovou teplotu.
- 280 g másla
- 200 g cukru krystal
- 2 vanilkové lusky
- kůra nastrouhaná z jednoho citronu, chemicky neošetřeného
- 3 vejce z volného chovu (150 g)
- 250 g plnotučného tvarohu
- 250 g polohrubé mouky
- 10 g prášku do pečiva
- 3 g soli
- 20 ml tmavého rumu (nebo podle chuti)
- rozpuštěné máslo na vymazání formy
- hrubá mouka na vysypání formy
Postup:
- V kuchyňském robotu smíchejte máslo, cukr, semínka z vanilkových lusků a citronovou kůru. Pět minut šlehejte na nejvyšší otáčky.
- Přidejte vejce a šlehání opakujte, následně tvaroh a znovu šlehejte. Až přidáte do robota mouku, prášek do pečiva, sůl a rum, stačí těsto zamíchat na pomalé otáčky - jde o to, aby se všechny suroviny hezky propojily.
- Formu na beránka vymažte rozpuštěným máslem a vysypte hrubou moukou. Zvláštní pozornost věnujte záhybům.
- Předehřejte si troubu na 170 °C a beránka pečte zhruba 40 minut.
Velikonoční beránek.
Tipy a triky pro dokonalého beránka
- Kvalitní suroviny: Tajemstvím úspěchu jsou podle cukrářky kvalitní suroviny. PRIMA TIP: Není nad to, péct z kvalitních surovin! Například máslo. Pokud váháte, jaké vybrat, zkuste BIO Čerstvé máslo z Farmy Kozí hrádek oceněné Regionální potravinou.
- Příprava mouky: „Před přípravou těsta dobře prosejte mouku přes síto. Kromě toho, že se zbaví nečistot a hrudek, je pak jemnější a kypřejší. Totéž platí i pro prášek do pečiva. Čokoládu doporučuji volit s co nejvyšším podílem kakaa, čím více procent, tím je beránek chuťově lepší.
- Forma na pečení: Co je ale podle ní ze všeho nejdůležitější, je dobrá příprava formy na pečení. „Je nutné ji dobře vymazat Herou a vysypat polohrubou nebo hrubou moukou, jinak beránka po upečení nejde vyklopit. Beránka nepečte v horkovzdušné troubě, ale klasicky, s ohřevem shora i zespoda. Používám keramickou formu a v ní beránka peču 55 až 60 minut na 155°C,“ dodává Pavla Stoklasová. Cukráři doporučují použít keramickou formu, jelikož dobře drží teplo. Nemáte-li osvědčenou formu po babičce, kupte si raději dvojdílnou - těsto v ní po vyběhnutí nepraská. Osvědčenou klasikou jsou keramické dvoudílné formy, se kterými zvládne upéct beránka i začátečník.
Jak poznáte, že je beránek upečený? Zapíchněte do něj špejli - pokud na ní neulpí žádné těsto, máte hotovo.
Pečení krok za krokem
- Troubu předehřejte na 175 °C a pečlivě vymažte a vysypte keramickou formu, beránek pak půjde snadno vyklopit.
- V míse utřete změklé máslo s oběma cukry do světlé pěny a postupně do ní zašlehejte vejce. V míse utřete změklé máslo s cukrem a vejci, poté přidejte lžičku vanilkového čarování. Do vyšlehané směsi prosijte mouku s kypřicím práškem, poté přichází na řadu smetana a rozinky. Poté přidejte tvaroh a postupně i prosátou mouku s práškem do pečiva a sůl.
- Hladké těsto přesuňte do přední (hlubší) části formy na beránka, těsto by mělo sahat asi 1 cm pod okraj. Těsto přesuňte do formy (do přední strany beránka), mělo by sahat asi 1 cm pod okraj. Povrch uhlaďte a přiklopte druhou polovinou formy - tentokrát zadní částí beránka.
- Beránka pečte na střední mřížce shora i zdola. Pečte v předehřáté troubě na prostřední mřížce asi 50 minut.
- Než ho vyjmete z trouby, opatrně nadzdvihněte formu a do středu těsta vpíchněte špejli, jestli nelepí. Před vytažením ještě vpíchněte do beránka špejli, pokud se na ni těsto nenalepí, máte hotovo.
- Beránka vyjměte z trouby, odklopte vrchní díl a špejlí vyzkoušejte, zda je těsto dobře propečené. Špejle by měla zůstat suchá a čistá.
Zdobení beránka
Před poléváním nechte beránka vychladnout - nejdříve ve formě (aby se vám lépe vyklápěl) a poté na mřížce nebo prkénku. Po vychladnutí beránka pocukrujte moučkovým cukrem a ozdobte mašlí.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Čokoládová poleva: Ve vodní lázni si rozpusťte 500 g hořké čokolády a 100 g kakaového másla. Řádně promíchejte a hotovou polevou polijte beránka. Opět vám nejlépe poslouží odkapávací mřížka.
Pokud si oblíbíte silikonovou formu, tu stačí vystříkat tence olejem ve spreji. Pečeme v předehřáté troubě při 180° cca 45 minut. Při prvním použití se doporučuje ji vymazat mašlovačkou a olejem nebo použít olej ve spreji, který se dostane do všech záhybů, později ji lze vymazávat také. Postupem času v ní ale i po umytí vznikne nepatrná mastná vrstva, která zabraňuje přilnutí pečených dobrot.
| Druh trouby | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Klasická trouba | 155°C - 175°C | 40 - 60 minut |
| Silikonová forma | 180°C | 45 minut |
Velikonoční beránek s mandlemi.
Pokud ale zrovna nemáte čas na pečení, velikonočního beránka s bílou čokoládou a pistáciemi nebo s mléčnou čokoládou a lískovými oříšky si můžete objednat na e-shopu cukrárny Myšák. Nechte si ho doručit až domů nebo si ho u nás v cukrárně vyzvedněte v den, jaký si sami zvolíte.
