Copyright © pohodanovapec.cz 
Říkala jsem si, že nakonec vždycky nejvíc oceníte jednoduché vařitelné recepty z pár ingrediencí a pokud mají univerzální využití, tím lépe. Tak jsem jeden takový připravila.
Naše ručně vyráběná cikánská omáčka se žampiony je dokonale vyvážená kombinace šťavnatých rajčat, paprik, voňavých žampionů a aromatického koření, které společně vytvářejí bohatou, lehce pikantní chuť s hlubokým aroma hub. Bez umělých přísad, jen poctivá ruční výroba a kvalitní suroviny. Ochutnejte cikánskou omáčku se žampiony a dopřejte svým pokrmům výraznou a lahodnou chuť s dotekem tradiční kuchyně!
Tahle žampionová omáčka se skvěle hodí na plátek masa, nebo celou pečeni, na těstoviny, noky, ale taky třeba jako přeliv přes dušenou nebo pečenou zeleninu. Jako přeliv na pečenou bramboru nebo batátu. To se hodí, pokud ji neplánujete kombinovat s masem, ale chcete servírovat třeba s těstovinami nebo bramborovými noky.
Cibuli oloupejte, nakrájejte ji najemno a mírně zpěňte na másle. Zalijte vývarem a mlékem a rozšlehejte.
Dobrá houbová omáčka nemusí být spojena jen s dlouhým čištěním čerstvých úlovků z lesa. Smetanová žampionová omáčka chutná skvěle i v případě, že sáhnete po žampionech z plechovky. Abychom jídlo připravili rychle, můžeme využít žampiony z plechovky, které stačí slít. Odpadá tak práce s čištěním a krájením čerstvých plodů. Nejprve je slijeme a propláchneme v cedníku studenou vodou a necháme je okapat. Pro lepší chuť je na pánvičce krátce orestujeme s trochou tuku, dokud se neodpaří přebytečná vlhkost a houby nezačnou jemně zlátnout.
Smetanové omáčky jsou základem mnoha oblíbených jídel. Nesmí v nich chybět tuk, mouka, mléko či smetana a také aromatické koření, jako je nové koření nebo bobkový list. V hrnci rozpustíme máslo a ve chvíli, kdy přestane pěnit, přisypeme prosátou hladkou mouku. Pro plnou chuť je nejlepší kombinace silného světlého vývaru a smetany, ne samotné mléko. Smetanu přiléváme až do zcela provařené omáčky v úplném závěru přípravy. Před nalitím je potřeba smetanu nechat přizpůsobit teplotě tím, že ji v hrnku smícháme s trochou horké omáčky. Jakmile omáčku spojíme a rozředíme na požadovanou hustotu, necháme ji na mírném ohni provářet alespoň 20 minut.
V hrnci na oleji osmažíme cibuli s anglickou slaninou. Přidámena plátky nakrájené papriky, žampiony, na kostičky cuketu, česnek. Osolíme, osladíme druhou částí cukru, přidáme ocet, mletou papriku a kari. V hrnci se dá asi na hodinu do trouby na 200°c (do změknutí). Mezitím cca 2x zamíchat. Mezitím nakrájíme rajčata a dusíme asi hodinu s cukrem. Až se vydusí šťáva, přepasírujeme přes sítko. Pak přidáme k zelenině z trouby a krátce povaříme. Plníme do sklenic a zavařujeme 30 minut na 90 stupňů.
Po otevření spotřebovat do 10 dní. Uchovávat v temnu a chladu do 8° C.
Smetanová žampionová omáčka je ale tak dobrá, že do ní ani maso není potřeba. Právě žampiony představují velmi dostupnou cestu k dobrému výsledku. Při práci s konzervovanými houbami a mléčným základem je potřeba postupovat tak, abychom potlačili pachuť nálevu a vytvořili dokonale hladkou konzistenci.
| Varianty | Co přidat | Efekt |
|---|---|---|
| Luxusní | lanýžový olej nebo máslo | intenzivní aroma |
| Pikantní | nakládaný pepř | ostřejší chuť |
| Křemová | 100 g krémového sýra (gervais, lučina) | výraznější, vydatnější, lehce nakyslá |
| Lesní | hřiby místo žampionů | hlubší houbové aroma |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Vyzkoušejte naši cikánskou vepřovou pečeni
Vyzkoušejte poctivou cikánskou pečeni podle tradičních postupů
Copyright © pohodanovapec.cz
