Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilované kuře je oblíbeným pokrmem mnoha domácností, ať už jde o letní grilování na zahradě, nebo o víkendové posezení s přáteli. Jak ale dosáhnout toho, aby bylo kuře šťavnaté uvnitř a s křupavou kůrčičkou? Přečtěte si podrobný návod na přípravu celého kuřete i kuřecích dílů na elektrickém či kontaktním grilu, včetně tipů na marinádu, teplotu a dobu pečení, bezpečnost a odpočinek masa po upečení.
Před samotným grilováním je třeba kuře dobře připravit. Vyberte si kvalitní kuře o váze přibližně 1,7 kg, ideálně bez drobů. Kuře opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Trvanlivost drůbežího masa je poměrně krátká. Napadlo vás někdy, že grilovat kuřecí maso může být někdy i nebezpečné? Neplatí to jen pro grilování, ale obecně u kuřecího je důležité dávat pozor od nákupu až po přípravu.
Marináda je klíčovým prvkem pro dosažení skvělé chuti a šťavnatosti kuřete. Základním pravidlem je ovšem marináda, která je v případě kuřecího masa hodně důležitá. Kuřecí je totiž samo o sobě nevýrazné a snadno se může vysušit. Maso nakrájejte, ochuťte dle libosti, zalijte dostatečným množstvím olejem a můžete přidat i česnek. Naložit maso do marinády pak už zvládnete raz, dva. Marinovanou mňamku vložte do lednice a nechte odležet.
Praktický recept na univerzální marinádu: Smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sójovku, ocet, cukr, česnek, worcester, sůl a pepř. Smíchejte všechny ingredience dohromady a kuře do marinády ponořte. Nechte odležet minimálně 2 hodiny, ideálně přes noc pro hlubší průnik chutí.
Předtím, než začnete grilovat, je důležité připravit si gril. Pro grilování celého kuřete se nejlépe hodí nepřímé grilování při teplotě okolo 180-200 °C. Elektrický gril je módním domácím spotřebičem v našich kuchyních. Tento šikovný, poměrně kompaktní a snadno použitelný přístroj šetří čas při vaření a zároveň dosahuje skvělých výsledků. Teplo je přiváděno přímo na pracovní vlnitou plochu elektrického grilu, kam by měly být umístěny suroviny.
Kontaktní gril se běžně používá v restauracích a bistrech, ale nezastupitelné místo má i v mnoha domácnostech. Nejpohodlnější jsou oboustranné modely, kde jsou potraviny upevněny a vaří se ze dvou stran najednou. Tyto přístroje se plně otevírají až na 180°, což umožňuje buď vařit dvakrát více jídla najednou, nebo dvakrát rychleji. Panely s nepřilnavou povrchovou úpravou zabrání připalování nebo přichycení pokrmů a zásobník na sběr tuku zpříjemní proces a zajistí čistotu v kuchyni.
Pro grilování celého kuřete na zahradním grilu (i elektrickém, který umožňuje nastavit teplotu) je vhodné použít metodu nepřímého grilování. Pokud máte gril na dřevěné uhlí, rozložte brikety na boky spodního roštu. Kuře postavte na plechovku od piva nebo na stojánek a umístěte na gril. Grilujte při zavřeném poklopu přibližně 75-90 minut. Důležité je, aby vnitřní teplota masa dosáhla alespoň 75 °C.
Grilování celého kuřete není žádná věda, pokud dodržíte několik základních pravidel. Klíčem k úspěchu je kvalitní marináda, správně připravený gril a pravidelné potírání masa během grilování. Když se jich budete držet, zvládnete to rychleji, než napočítáte do tří!
Během grilování kuře pravidelně potírejte připravenou marinádou nebo šťávou z piva. Toto potírání pomůže dosáhnout křupavé a chutné kůrčičky. Maso potřete marinádou až na grilu. Nejprve hoďte kuře na gril a cca deset minut před vyndáním z grilu jej potřete marinádou. Zajistíte si tím skvěle šťavnaté masíčko.
Grilování vyžaduje svůj čas. Není potřeba do masa neustále píchat a otáčet ho. Na vidličku zapomeňte, je to doslova zabiják šťavnatého masa. Častou chybou je grilování na příliš velkém ohni. Hlídejte, aby byl rošt dostatečně nahřátý. Důležitou roli hraje také vzdálenost roštu nad uhlíky.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Hotové grilované maso musí být dostatečně propečené - rozhodně ne krvavé! Vnitřní teplota by měla dosahovat alespoň 77 °C. Důležité je, aby vnitřní teplota masa dosáhla alespoň 75 °C. Použijte potravinářský teploměr k měření teploty v nejsilnější části stehna bez dotyku s kostí.
Když je kuře hotové, vyjměte ho z grilu a nechte několik minut odpočinout. Tento krok je důležitý, aby se šťávy v mase rovnoměrně rozložily. Nezapomeňte maso před grilováním nechat chvíli odpočinout, když ho vyndáte z lednice. Stačí půl hodinka. Pak už jen vyndat, nechat odpočinout a naservírovat hladovým hostům.
Možná si myslíte, že hodit kuřecí maso na gril zvládne každý. Ale pozor - není to taková hračka, jak se může zdát. Pokud nechcete žvýkat suché nebo připečené kousky, je důležité dodržet správný postup. Přemýšlíte, jaké kuřecí se nejlépe hodí na gril? Můžeme vás ubezpečit, že je to úplně jedno. Poškmáknout si můžete na celém kuřeti, stehýnku nebo kuřecích prsou.
Maso grilujte pět minut z obou stran pod zavřeným víkem (u menších kusů a podle výkonu grilu). Pokud si chcete pošmáknout na křidýlkách, pak je grilujte na přímém žáru ve střední části grilu z každé strany po dobu dvou minut. Pro rychlou přípravu pokrmů slouží kontaktní gril, který využívá kombinaci vyhřívacích desek a tlaku.
Ingredience a postup v kostce: Připravte barbecue koření smícháním uzené papriky, třtinového cukru, chilli, sušeného česneku a kajenského pepře. Kuřecí stehna smíchejte s citronovou kůrou a šťávou, osolte, okořeňte a nechte odležet alespoň 2 hodiny v lednici. Na pánvi připravte omáčku z cibule, česneku, třtinového cukru, kečupu, octa, melasy, dijonské hořčice, pálivé omáčky a worcestrové omáčky, rozmixujte do hladka a tím maso několikrát potřete během grilování.
Pečení se slunečnicovým olejem
Připravte kontaktní gril a na grilovací plochu rozložte kuřecí stehna. Důkladně je propečte a podávejte třeba s grilovanou zeleninou anebo zeleninovým salátem.
Různé pokrmy, které lze rychle připravit na elektrickém grilu, šetří čas, ale zároveň vám umožní jíst chutné a zdravé jídlo každý den. Kromě steaků a řízků můžete na elektrickém grilu připravovat také kuřecí křídla, stehna, paličky a samozřejmě také hamburgerové placky.
Ryby se na elektrickém grilu připravují ještě snadněji a rychleji než maso. Grilovat můžete také mořské plody: krevety, chobotnice, sépie, mušle, vongole a další. Zeleninu lze připravit jako hlavní vegetariánské lehké jídlo nebo přílohu - především cukety, lilek, papriky, kukuřice nebo sladké brambory.
| Řez / kus | Teplota grilu | Orient. doba | Cílová vnitřní teplota |
|---|---|---|---|
| Celé kuře (1,5-2 kg) | 180-200 °C (nepřímé) | 75-90 minut | 75-77 °C |
| Kuřecí stehna/křídla | střední žár | 12-25 minut (dle velikosti) | 75-77 °C |
| Kuřecí prsa (filet) | vysoký žár | 4-8 minut z každé strany | 75-77 °C |
Klíčem k úspěchu je kvalitní marináda, správně připravený gril a pravidelné potírání masa během grilování. Elektrický gril šetří čas, zachovává důležité živiny a umožní vám připravit šťavnaté kuře i jiné pokrmy. Moderní domácí spotřebiče do kuchyně tento proces maximálně usnadní a urychlí - a domácí elektrický gril se stane spolehlivým pomocníkem, který vám každý den připraví pestrá, chutná a zdravá jídla.
Copyright © pohodanovapec.cz
