Copyright © pohodanovapec.cz 
Lyonské brambory patří mezi jednoduché, ale chuťově výrazné přílohy francouzské kuchyně. Vycházejí z kombinace několika základních surovin - brambor, cibule a másla - které spolu při správné přípravě vytvoří dokonale harmonickou chuť. Tento recept se skvěle hodí jako příloha k masu, rybám i grilovaným pokrmům. Díky předvaření brambor a následnému opečení na pánvi získáme ideální texturu - měkký vnitřek a lehce křupavý povrch.
Brambory oloupeme a nakrájíme na plátky silné přibližně 0,5 cm. Vložíme je do hrnce s lehce osolenou vodou, přivedeme k varu a vaříme zhruba 8-10 minut, dokud nejsou téměř měkké, ale stále drží tvar. Mezitím si na větší pánvi rozehřejeme máslo spolu s olivovým olejem. Přidáme na plátky nakrájenou cibuli a na středním plameni ji pomalu restujeme, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Do pánve přidáme předvařené brambory a rozprostřeme je do jedné vrstvy. Necháme je opékat bez častého míchání, aby se na povrchu vytvořila zlatavá kůrka. Nakonec osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou.
Další varianty a variabilní vrstvy ukazují bohatou rozmanitost způsobů přípravy. V tradiční lyonské úpravě se často používá karamelizovaná cibule a spousta másla. Brambory se mohou předvařit a poté zcela nahřát na pánvi s cibulí do zlatova, případně je možné spojit s dalšími surovinami, jako je šunka či vajíčka, a vytvořit tak bohatou zapékanou náplň.
Brambory oškrábeme a v celku nebo na půlky uvaříme v osolené vodě cca 7 minut. Vodu slijeme a ještě teplé brambory nakrájíme na tenké plátky. Formu vymažeme Alsanem a poklademe jednotlivými plátky brambor. V hrníčku smícháme sojovou smetanu, sůl, pepř, muškátový oříšek, kousky rozmarýnu a utřený česnek. Touto směsí zalijeme brambory a vložíme na cca 25-30 minut do trouby. Pečeme při 180 stupních. Cca asi 10-12 minut před koncem přidáme kousek Alsanu na povrch zapekaných brambor a pečeme dozlatova.
Rozpustíme kousek másla a osmahneme na něm drobně krájenou cibuli. Oloupeme brambory (1 kg), nakrájíme je na tenká kolečka a vložíme na připravený omastek s cibulkou, opékáme asi 15 minut, pak osolíme a opepříme, přilijeme lžíci vody, promícháme a v troubě dopečeme. Suroviny a pracovní postup: Vařené, na kolečka nakrájené brambory srovnáme do máslem vymaštěného pekáče, pokryjeme vrstvou nakrájené šunky a zalijeme kysanou smetanou, na to dáme vrstvičku na kolečka nakrájených vařených vajec, opět zalijeme smetanou, na to přijdou růžičky spařeného květáku a opět trošku smetany, poslední vrstvu uděláme opět z koleček brambor. Posypeme strouhanou houskou a pokropíme rozpuštěným máslem. Do vymazaného pekáče krájíme na tenká kolečka syrové brambory; vrstva brambor, vrstva cibule (na kolečka) prosypat polévkovým kořením a kari dle chuti, poslední vrstva brambor. Navrch poklademe kuřecí osolená stehna posypaná grilovacím kořením a dáme zapéct do trouby (můžeme péct i v remosce).
tipy na servírování vepřové pečeně s bramborami
Lyonské brambory tedy spojují jednoduchost a bohatou chuť. Můžete si vybrat mezi rychlou verzí s pečením v troubě i tradiční lyonskou úpravou s cibulí a máslem, případně kombinovat vrstvy dle chuti a dostupnosti surovin. Jejich výjimečnost spočívá v pomalém opékání, které vytváří zlatavou kůrku a bohatou aromatickou páru z cibule a bylin.
| Název varianty | Tip | ||
|---|---|---|---|
| Rychlá verze | předvaření brambor, směs smetany a koření, pečení | 25-30 minut | přidejte máslo na povrch |
| Tradiční lyonská | omastek s cibulí, vrstvy brambor, šunka, smetana, vejce, květák | delší pečení | přidejte byliny dle chuti |
Copyright © pohodanovapec.cz
