Copyright © pohodanovapec.cz 
Ve Francii najdete tyto zákusky pod názvem éclair, u nás se jim říká banánky, tedy alespoň tak je znám já 🙂 Jsou z odpalovaného těsta, stejně jako větrníky nebo věnečky, a naplnit je můžete čímkoliv. Já jsem tentokrát vybrala mou oblíbenou pařížskou šlehačku a čokoládovou polevu. A protože mám slabost pro mini dortíky, udělala jsem i tyhle éclairky hodně malinké. Jsou to v podstatě takové sladké jednohubky. Pařížskou šlehačku jsem udělala tentokrát jemnější, méně čokolády a více smetany, takže je krásně nadýchaná.
Doporučuji připravit ji den předem, pak už stačí jen našlehat. Do čokolády na polevu jsem přidala malé množství kakaového másla, díky kterému je poleva řidší a krásně tuhne. Ale hlavně nenarušuje chuť čokolády. Smetanu (250 ml) zahřejte, přidejte nalámané ledové kaštany a na mírném ohni asi minutu povařte. Stáhněte z kamen, vmíchejte hořkou čokoládu a za občasného míchání nechte rozpustit. Před plněním přidejte k vychlazenému základu 100 ml smetany a vyšlehejte.
Vodu s mlékem dejte do menšího kastrolu a přiveďte k varu. Přidejte sůl a máslo a znovu přiveďte k varu. Najednou vsypte prosátou mouku, snižte teplotu a míchejte, dokud těsto není hladké a nelepí se na dno a stěny kastrolu. Těsto přendejte do mísy a zvolna míchejte do mírného zchladnutí. Do vlažné hmoty postupně vmíchejte vejce, jedno po druhém, doporučuji použít šlehač nebo robot. Těsto přendejte do sáčku s hladkou nebo zubatou trubičkou a na plechy vyložené pečícím papírem nastříkejte banánky požadované velikosti. Dejte péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů asi na 20 minut. Zpočátku pečení neotevírejte troubu. Délka pečení závisí na velikosti banánků. Pokud pečete velké, po 20 minutách snižte teplotu na 160 stupňů a ještě dalších 10 minut a dopékejte. Těm hodně malým bude stačit těch 20 minut. Banánky by po upečení měly znít dutě a v dlaních „chrastit“.
Přendejte na chladicí mřížku a nechte vychladnout. Vyšlehanou pařížskou šlehačku si přendejte do sáčku s řezanou trubičkou, banánky podélně rozřízněte a do každého spodního dílu nastříkejte šlehačku. Horní díly namočte do čokolády (viz. Čokoládu rozpusťte a podle potřeby přidejte kousek kakaového másla. Díky němu bude čokoláda tekutější a lépe ztuhne. Banánky můžete servírovat téměř okamžitě nebo dejte chladit do lednice.
Je mnoho receptů na tuto čokoládovou šlehačku, ale také díky jednoduchosti, je snadno patrné, jak se liší. Jde jen o kvalitu čokolády. Některé recepty používají kakao, cukr, máslo, proč ne, pokud je kakao kvalitní. Na kelímek smetany (250 ml) postačí i 80 g kvalitní čokolády, v tomto receptu je trochu více a už se šlehačka blíží trochu lanýžovým dortům, je velmi hustá a za malou chvilku ušlehaná, tak musíte dávat pozor, aby se nepřešlehala.
Nalámejte čokoládu do skleněné nebo nerezové velké mísy, která Vám bude pasovat k hrnci, bude třeba totiž rozpouštět čokoládu ve vodní lázni. Položte mísu na hrnec s trochou vody (2 cm) a přiveďte k varu, ale nevařte, nechte jen táhnout. Dobře promíchejte smetanu s čokoládou a když je směs hladká, přidejte zbývající část smetany, promíchejte a nechte vystydnout. Čokoládový krém je třeba nechat dobře vychladit než ho budete šlehat.
Ušlehejte šlehačku a držte se pravidla, které platí i u obyčejné šlehačky a bílkového sněhu, šlehejte na co nejnižší výkon. Trvá to déle, ale tvoří se mnohem menší bublinky a sníh i šlehačka jsou tak pevnější a stabilnější. Nadýchaný kakaový dort s mascarpone krémem, malinami a čokoládovou ganache. Nadýchaná roláda s pařížskou šlehačkou a jemným piškotem. Jablečná buchta s ořechy a dvojitým krémem. Připravte si doma vaječné špičky ve sklenici podle receptu s postupem, který vám připomene sladké chvíle z dětství. Banánově-čokoládové řezy s pařížskou šlehačkou.
Dort Harlekýn je vzpomínkou na sladké dětství a návštěvy oblíbených cukráren. Připravte si ho doma podle receptu s postupem, který vás provede každým krokem. Luxusní kubánské řezy s kakaovým korpusem, banány a pařížskou šlehačkou. Pokud hledáte dezert, který chutná famózně a vypadá maximálně efektně, tak to jste tu správně. Vyzkoušejte tyto řezy se šlehačkou. Máte chuť na něco opravdu vymazleného? Tak se vrhněte na přípravu tohoto legendárního cukrářského dortu Harlekýn.
Chcete se blýsknout před návštěvou? Pak vsaďte na tuhle lahodnou klasiku, kterou milují snad všichni. Tato roláda nepotřebuje žádnou zbytečnou parádu, vše řekne její chuť. Roláda, co se peče z pár vajec a nadýchaného těsta, je lehká jako pírko. Krém z mascarpone a šlehačky jí dodá jemnost, co se rozplývá na jazyku. Připravte si luxusní a zároveň jednoduchý dezert. Pařížský dort miluje mnoho mlsných jazýčků, ale málokdo si ho připraví doma. Pařížské kostky chutnají neméně skvěle a zvládnete je i v domácích podmínkách. Postup je snadný, suroviny dostupné, jen je třeba začít včas. Kakaový korpus s pařížskou šlehačkou má vše, co od sladkého zákusku čekáme: jemnou texturu, mechové těsto, nadýchaný krém, sladkou vůni a úžasnou čokoládovou chuť. Jsou vynikající, stejně jako jejich předloha, slavný pařížský dort. Na rozdíl od něj jsou ale kostky jednodušší na přípravu a snadno je naporcujeme.
Základem této tmavé šlehačky je smetana ke šlehání. Do pravé pařížské šlehačky patří kakao. Některé recepty ale uvádějí místo něj čokoládu. Směs kakaa, smetany a cukru nešleháme, ale svaříme. Jakmile přejde varem a cukr se rozpustí, odstavíme ji a necháme alespoň 12 hodin vychladit v lednici. Tento postup je nezbytný, aby pařížská šlehačka byla nadýchaná a držela tvar. Do krému ji vyšleháme až po vychlazení. S přípravou pařížských kostek je třeba začít den předem, ale nejedná se vůbec o složitý dezert. Nejméně 12 hodin před podáváním uvaříme pařížskou šlehačku. Necháme ji zchladnout. Vychlazenou svařenou smetanu vyšleháme na hustý nadýchaný krém a pomocí špachtle ho rozetřeme na korpus potřený zavařeninou. Dezert necháme ztuhnout, nejlépe v lednici. Teprve poté ho nakrájíme na kostky. Nejlépe to jde nožem namočeným v horké vodě. Řezy díky tomu budou hladké a nenaruší strukturu krému.
Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce
Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Na plech 30 x 40 cm stačí 2dl sklenka (1 sklenka = 120 g mouky nebo 170 g cukru). Na plech pařížských kostek potřebujete: Na těsto: 3 vejce, 1 sklenku krupicového cukru, 1 sklenku mléka, 1/2 sklenky oleje, 2 sklenky polohrubé mouky, 1 sáček prášku do pečiva a 3 lžíce kakaa. Na pařížskou šlehačku: 500 ml smetany ke šlehání (33%), 2 lžíce moučkového cukru, 2 lžíce kakaa a 1 sáček vanilkového cukru.
Den předem připravte pařížskou šlehačku. Smetanu dejte do rendlíku a přisypte oba cukry. Jakmile je směs převařená a zcela hladká, odstavte ji a dejte do lednice vychladit do druhého dne (alespoň 12 hodin). Na těsto ušlehejte vejce s cukrem do husté pěny. Přilijte mléko a olej. Mouku promíchejte s kakaem a kypřicím práškem a přisypte ji k těstu. Těsto nalijte na plech a vložte do vyhřáté trouby. Pečte na 170 °C asi 10 minut. Upečení vyzkoušejte vpíchnutím špejle (po vytažení z těsta musí zůstat špejle čistá, suchá, bez zbytku těsta). Nechte vychladnout. Korpus potřete pikantním džemem. Na džem rozetřete krém a povrch můžete posypat strouhanou čokoládou.
Na klasické éclairky se pečou z odpalovaného těsta, my jsme jejich přípravu zjednodušili a zrychlili. Rozehřejte troubu na 180 °C. Listové těsto rozviňte a nakrájejte na obdélníky zhruba 3-4 cm široké a 10-12 cm dlouhé. Rozložte je na plech vyložen y pečicím papírem, potřete rozšlehaným vejcem a pečte dozlatova, bude to trvat zhruba 20 minut. Šlehačku ušlehejte dotuha, případně doslaďte moučkovym cukrem podle chuti, a naplňte jí cukrářský sáček (nejlépe s řezanou špičkou). Obdélníky z listového těsta jednou podélně prořízněte a na spodní díl ozdobně nastříkejte šlehačku. 01Smetanu zahřejeme, přidáme čokoládu nakrájenou na malé kousky a vypneme plamen. Rozpustíme, necháme vychladnout a uložíme do lednice přes noc odpočinout.02Druhý den krém vyšleháme na nízké otáčky šlehačem, necháme ji relativně řídkou a dokončíme ručně metličkou, abychom ji nepřešlehali.03Používáme ji na dozdobení a plnění dortů, rolád nebo třeba na výrobu pařížských špiček.
Do misky nakrájíme čerstvé jahody bez lístků a dobře zralý banán. Pařížskou šlehačku nandáme do cukrářského sáčku s ozdobnou špičkou a ozdobně ji naneseme pokrájené ovoce. Nakonec zasypeme krájenými loupanými mandlemi a ihned podáváme. Do dortů, zákusků nebo na vaše oblíbené poháry se hodí pařížská šlehačka.
Copyright © pohodanovapec.cz
