Pečený bůček na medu a zázvoru — podrobný recept a tipy

Pečený bůček se zázvorem a medem spojuje šťavnaté maso s jemnou sladkostí a pikantním aroma. Tento recept vyniká jednoduchostí, přesto působí výjimečně. Pečený bůček se zázvorem a medem představuje kombinaci, která krásně zahřeje a zároveň nabídne svěží pikantní tón díky čerstvému zázvoru. Marináda propojuje sladké, slané i jemně pálivé chutě, což z obyčejného pečeného bůčku dělá zajímavý, a přitom snadno připravitelný pokrm.

Ingredience (základní marináda)

bůček - celý kus s kůží
čerstvý zázvor - nastrouhaný nebo najemno nasekaný
med
sojová omáčka
česnek - nasekaný nebo prolisovaný
sůl
chilli vločky (dle chuti)
volitelně: lžíce rýžového octa nebo kapka sezamového oleje

Postup přípravy základní varianty

Bůček omyjte, osušte a na kůži lehce nařežte.
V misce promíchejte zázvor, med, sójovou omáčku, česnek, sůl a chilli vločky.
Vzniklou marinádou potřete celý kus masa a nechte jej alespoň hodinu odležet, ideálně přes noc.
Troubu předehřejte na 160 °C a bůček vložte do pekáče kůží nahoru.
Pečte zakryté zhruba 2 hodiny, aby byl pomalu pečený bůček krásně měkký.
Poté odklopte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopečte ještě 20 až 30 minut, aby kůžička zezlátla a zkaramelizovala.
Pro výraznější chuť můžete do marinády přidat lžíci rýžového octa nebo kapku sezamového oleje.

Varianty a rozšíření receptu (asijská chuťová linka)

Následující postup vykresluje bohatší asijskou variantu s použitím zázvorové pasty a delším pečením při nižší teplotě, která masu dodá hloubku chuti a intenzivní aromatické tóny.

Zázvorová pasta - příprava

Nejprve si připravíme zázvorovou pastu. Do mixéru vložíme citrónovou trávu, zázvor, třtinový cukr, mletý koriandr, žlutou cibuli, chilli papričky, stroužky česneku, mletou skořici a rybí omáčku. Vše rozmixujeme na pastu.

Pečení s pastou

Vepřový bůček si omyjeme, vložíme do pečící mísy a důkladně ho potřeme veškerou připravenou zázvorovou pastou.
Mísu překryjeme alobalem a dáme do trouby předehřáté na 140 stupňů.
Po jedné hodině provedeme kontrolu a pečeme ještě přibližně další hodinu. Je třeba aby maso změklo.
Hotový upečený bůček vyndáme z trouby a necháme asi 30 minut odpočinout.
Poté sundáme fólii, sejmeme z bůčku pastu i se šťávou z masa a důkladně rozmixujeme najemno.
Dále pastu ještě povaříme v pánvi a případně dochutíme solí a pepřem.
Bůček ještě zlehka opečeme na pánvi kůži dolů, aby zezlátla a byla křupavá, následně ještě vložíme do vyhřáté trouby na cca 10 minut.

Alternativní metoda - kostky bůčku na pánvi

Kostky bůčku vložíme do osolené vody a zvolna vaříme 5-10 minut.
Scedíme a osušíme, takto připravené kostky bůčku opečeme na hluboké pánvi s rozpáleným rostlinným olejem ze všech stran dozlatova. Zbylou vodu můžete použít třeba na česnečku.
Maso vyndáme a na výpeku zarestujeme nastrouhaný česnek a zázvor. Osolíme, opepříme, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat.
Podlijeme bílým vínem, přidáme sójovou omáčku a maso i se šťávou vložíme zpět. Podlijeme trochou vody (vodou podléváme průběžně) a pod pokličkou vaříme asi 40 minut do měkka. Získáme hustou omáčku, která obalí maso ze všech stran.
Rýži uvaříme podle návodu.
Podáváme s jasmínovou rýží a dokončené sezamem, nebo restovanými chipsy česneku a lahůdkovou cibulkou.

Servírování a přílohy

Bůček se skvěle hodí do rýžových mís, bao housek nebo k lehkým nudlovým salátům s limetkou.
Nyní si rozpálíme pánev, do které vložíme jarní cibulku pokrájenou na tenko, nasekaný zázvor a hráškové lusky. Chvíli restujeme, na závěr ještě vložíme sójové klíčky a dle potřeby dochutíme. Podáváme společně s rozmixovanou zázvorovou pastou jako přílohu k plátkům vepřového masa.
Pro výraznější asijský charakter dochutíme hotové pokrmy limetkou, sezamem nebo nasekanou jarní cibulkou.

Pečený bůček s medem a hrubozrnnou hořčicí

Tipy a doporučení

Tajemství delikátní chuti grilovaného vepřového boku jsme objevili už vloni v létě a proto jsme se rozhodli pátrat po dalších způsobech, jak s tímto šťavnatým kouskem masa naložit. Tahle pečená varianta s řádnou dávkou chilli a zázvoru představuje doslova gurmánskou bombu pro všechny vaše smysly.
Nechte maso odležet v marinádě ideálně přes noc - marinování zvýrazní chuť a maso bude měkčí.
Pomalé pečení při nižší teplotě zajistí šťavnatost, závěrečné pečení na vysokou teplotu zase křupavou kůrčičku a zkaramelizovanou glazuru.
Pro zintenzivnění chutí můžete do omáčky nebo marinády přidat rýžový ocet, sezamový olej nebo trochou rybí omáčky v asijských variantách.
Zbylou tekutinu po předvaření bůčku můžete použít jako základ do polévky, například do česnečky.

Krátké menu s použitím pokrmu

Pokrmy	Příloha
Pečený bůček na medu a zázvoru	Jasmínová rýže, nakládaná zelenina, limetka
Bůček s rozmixovanou zázvorovou pastou	Restovaná zelenina, sójové klíčky, sezam
Kostky bůčku v husté omáčce	Bao housky nebo nudle

Pro všechny masožrouty a milovníky asijských chutí tu máme další pikantní recept, který vám zpestří dlouhé zimní večery. Navíc zahřeje a dodá energii. Nás tenhle recept absolutně nadchl a rozhodně jsme ho nedělali naposledy :).

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #peceny #bucek #na #medu #a