Pečený květák s kokosovou omáčkou a čočkou: chutný vegetariánský oběd plný svěžího koření

V tomto receptu se spojí jemný pečený květák s voňavou kokosovo-rajčatovou omáčkou a drobnou zelenou čočkou, která dodá pokrmu strukturu a bílkoviny. Kombinace kari koření, kurkumy a dalších vůní vytváří pestrou a vyváženou chuť, která potěší rodinu i hosty. Příprava je jednoduchá a rychlá, hotovo bývá kolem 45 minut.

Ingredience a základní kroky pro pečený květák

1 malý květák rozebraný na růžičky (cca 750 g).
2-4 lžíce olivového oleje.
sůl a pepř podle chuti.
Koření: 0,5 ČL římského kmínu, 0,5 ČL mleté koriandru, 0,5 ČL celého hořčičného semínka, 0,5 ČL kurkumy, 0,5 ČL mleté sladké či pálivé papriky.
Rajčata a koření pro omáčku (podrobněji viz níže).

Květák se peče v troubě, aby získal zlatavou kůrku a křupavé okraje. Poté se propojí s omáčkou a čočkou pro vydatný a výživný oběd.

Čočka a základ omáčky

120 g drobné zelené čočky (suché).
1 cibule, na plátky a restovaná do karamelizace.
3 lžíce oleje na restování a opékání koření.
2-4 stroužky česneku, nasekané.
400 g konzerva rajčat (celá nebo nakrájená) a 2 PL rajčatového protlaku.
200 ml vody + 100-150 ml kokosového mléka (nebo jiné rostlinné smetany).
Špenát - čerstvý nebo mražený - na závěr.

Omáčka se připravuje tak, že cibule zesklovatí na oleji a po chvíli se přidá česnek, celé i mleté koření a pepř. Následně se podává s rajčaty, protlakem a vodou, aby vznikla jemná omáčka, do které se poté vmíchá květák a uvařená čočka.

Postup kroky pro komplet

Troubu předehřejte na 180-190 °C (podle receptu). Květák rozdělte na růžičky, pokapejte trochou olivového oleje, osolte a opečte v troubě dozlatova, asi 25-30 minut. Během pečení květák občas promíchejte a po částech zkontrolujte, zda má zlaté okraje a je pevný na skus.
Mezitím uvařte čočku podle návodu na obalu, dokud není na skus.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej, přidejte cibuli a restujte, dokud nezačne karamelizovat. Poté vložte česnek, římský kmín, koriandr, hořčičné semínko, kurkumu, sladkou či pálivou papriku a pepř; opékejte na nízké teplotě asi minutu, aby se koření rozvonělo.
Do hrnce přidejte celá rajčata (nebo rozmělněná), rajčatový protlak a 200 ml vody; krátce povařte asi 5 minut. Poté přidejte pečený květák, uvařenou čočku a smetanu. Prohřejte a nechte chutě propojit.
Na závěr vmíchejte špenát a dochuťte solí, pepřem. Ozdobte koriandrem a podávejte s rýží nebo chlebem naan.

Dodatečné tipy a poznámky

TIP: Listy květáku lze zpracovat podobně jako listy kapusty - vykrájejte tuhé středky. Drobná zelená čočka si po uvaření udrží tvar a krásnou zelenou barvu a výborně doplní omáčku.

Drobná zelená čočka je oproti běžné zelené či hnědé čočce menší a po vaření zůstane na skus. Předem je vhodné čočku namočit, aby se snížila kyselina fytová a lépe vstřebávaly živiny. V receptu lze použít i mungo nebo jinou luštěninu podle chuti a dostupnosti.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

Rychlá verze pro méně času

V krátké variantě se pečený květák připraví na 190 °C, a to stejně jako výše, jen s menším počtem kroků. Omáčku lze připravit rychleji a květák se do ní po uvaření čočky vloží a propojí.

Dodatečná motivace a kontext

Jako součást zimní stravy se v tomto receptu často kombinuje luštěniny a pečená zelenina, což dodává energii a živiny. Zachovává tak tradiční rostlinné bílkoviny a poskytuje pestrost chutí, která potěší každého strávníka.

Tabulka s hlavními ingrediencemi

Složka	Množství	Poznámka
Květák	750 g	růžičky pro pečení
Zelená čočka	120 g	suchá, namáčet doporučeno
Cibule	1 ks	na plátky, karamelizace
Rajčata	400 g (konzerva)	celá nebo krájená
Rajčatový protlak	2 PL
Smetana	100-150 ml	ke šlehání
Kokosové mléko	250 ml	nebo rostlinná smetana
Olivový olej	na pečení	2-4 PL
Koření	římský kmín, koriandr, hořčičné semínko, kurkuma, paprika	podle chuti
Špenát	2 hrsti	čerstvý nebo mražený

Hotové jídlo lze uložit do lednice po dobu 3 dnů v uzavřené nádobě. Pokud chcete mrazit, oddělte smetanovou část a zamražte zvlášť; po rozmrazení a spojení s omáčkou lze ohřát a doplnit čerstvým špenátem.

Pečený lilek a cuketa s kuřetem

Králík se slaninou

tags: #recept #peceny #kvetak #s #kokosovou #cockou