Jak připravit pečené vepřové koleno recept a tipy na jídelní lístek

Na pečené vepřové koleno jezdí do Čech turisté z celého světa a v celých smečkách si ho dávají v restauracích a pivnicích. Za křupavou, vypečnou kůží je vždycky třeba hledat vysokou teplotu v troubě. A proto se o koleno musíte postarat tak, aby vypečení kůže přišlo až nakonec. Pokud koleno předvaříte, zajisté ho doměkka přivedete. Stane se však, že přijdete o část chuti, protože jakýkoli pobyt ve vodě suroviny vyluhuje a odebírá jim část jejich podstaty.

Existují dvě hlavní cesty přípravy: pomalu péct koleno zakryté při nízké teplotě a postupně pracovat na vybarvení kůrky nebo pečlivě řízené „suché“ pečení s náležitým dopečením kůži na konci. Druhou možností je vepřové koleno vložit do mírně vyhřáté trouby a zakryté ho nechat být 3 hodiny při 120 stupních svému osudu, aby se maso jemně rozpadlo a šťávy zůstaly v mase. Obliba metody pomalého pečení spočívá v udržení chuti masa a v jeho měkkosti, zatímco kůži lze dopéct až na konci na křupavou krustu. Kůži je vhodné před pečením důkladně naříznout v pravidelných rozestupech pro lepší propečení.

Postupné kroky pro šťavnaté koleno s křupavou kůží

1. Maso opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Stroužky česneku rozmáčkněte a vložte je do masových záhybů pro intenzivnější aroma. Zbytek soli nasypte na horní stranu kůže, zvláště do zářezů. Připravené maso vložte do malého pekáčku a zakryjte pokličkou nebo alobalem.
2. Po třech hodinách sundejte pokličku, maso přelijte řídkou šťávou z výpeku, zvyšte teplotu na 150 stupňů a opět na hodinu odejděte. Pokud budete mít cestu kolem, můžete maso znovu přelít, ale není to nutné.
3. Nakonec zvyšte teplotu na 180 stupňů a po 15-20 minutách kůže zezlátne dost na to, abyste mohli prohlásit pečení za ukončené. Každých pět až deset minut se v této závěrečné fázi pokuste maso přelít výpekem.
4. Upečené koleno položte na prkénko křupavou kůží dospodu. Kůži, co se pekla vespod, snadno prořízněte a pokračujte skrz maso až ke kosti. Malým nožíkem obřízněte kost z obou stran, poté ji vyjměte. Velkým nožem překrojte vykostěné maso podél svalových vláken a pokračujte, dokud se kůže rozlomí v místě řezu.
5. Podávejte s chlebem. Kůži nahoře zkuste nakrájet na tenké plátky a dopřát si křupavou krustu spolu s jemně rozpadavým masem.

Další alternativy a tipy pro kompletní jídelníček:

• Nejprve vyberte správný kus masa. Přední koleno je menší, libovější a rychleji se připravuje. Dobrým ukazatelem kvality je vrstva tuku - měla by být dostatečná, aby maso nevyschlo, ale ne příliš.
• Marináda výrazně ovlivňuje výsledný zážitek. Čím déle maso odpočívá v marinádě, tím lépe nasákne chutě.
• Pomalu pečené koleno: snižte teplotu na 150 °C a pečte 3-4 hodiny. Můžete doplnit i krátké grilování na konci pro křupavou kůrku.
• Pokud chcete, můžete koleno naložit do solného roztoku. Působením soli maso změkne a přijme více chuti. Roztok připravíte na litr vody s 60-100 g soli; maso nechte nasáknout 1-2 dny v lednici.
• Pro dosažení křupavé kůrky je důležité kůži naříznout do pravidelných čtverců buď před marinováním/solným roztokem, nebo až po vaření, dle vybrané metody.
• Vepřové koleno lze připravit různými způsoby: pomalým pečením, vařením na měkko a poté krátkým dopékáním, případně předvařením ve vodě a následným dopečením do křupava. Marinovaný či uzený koleno také nabízí zajímavé chutě a možnosti servírování s přílohami jako čočka na kyselo, hrachová kaše či křenová omáčka.

Rychlé tipy pro křupavou kůrku a šťavnaté maso

Křupavou kůrčičku zajistíte hlavně tím, že kůži nařežete na pravidelné čtverečky a dáte koleno péct na konci s vyšší teplotou. Pokud koleno předvaříte, nařežte kůži až po uvaření. Dlouhé pomalé pečení při nízké teplotě zachová šťavnatost masa a umožní, aby tuk a šťávy zůstaly uvnitř. V závěrečné fázi je vhodné sem-tam přelít výpek, aby získalo kůrku rovnoměrně zlatavou.

Medová marináda a alternativní způsoby naložení

Medová marináda je jednoduchá: smíchejte med, sójovou omáčku (nebo horčici) a česnek; pro dochucení můžete přidat citronovou šťávu a koření. Naložení do solného roztoku je další varianta pro měkkost a šťavnatost; na 1 litr vody 60-100 g soli, případně ochucený kořením. Před pečením nechte maso odsolit a propečte vysoce pro křupavé zakončení. Pokud chcete, můžete koleno nejprve předvařit, poté nařiznout kůži a dopéct do křupava.

Jak připravit Kuře Cacciatore

Vhodné přílohy a podání

Podávejte s chlebem, křenem, hořčicí a kyselými okurkami; lahodně chutná s bramborami, zelím a omáčkami. Koleno je tradičním národním jídlem a jeho příprava vyžaduje jistou trpělivost, ale výsledek stojí za to. Těšit se můžete na šťavnaté maso s křupavou kůží, které se doslova rozpadá na jazyku.

Krok	Teploty
Příprava	Omýt, osušit, naplnit záhyby česnekem, nasypat sůl na kůži	-
PPrvní fáze	Pekáč zakrýt, péct při 120 °C	120 °C
Střední fáze	Otevřít, výpek, dopéct při 150 °C	150 °C
Závěr	Kůru dopéct při 180 °C, občas dolévat výpek	180 °C

Hovězí pečeně s klobásou: Gurmánský recept

Tradiční recept na kuře s nudlemi

tags: #jak #připravit #pečené #vepřové #koleno #recept

• ako pripraviť chutný zeleninový guláš s pivom
• jak připravit zdravé a chutné toasty pro děti
• Nejlepší recept na omáčku se zeleným pepřem ke steaku
• vliv nadměrné konzumace cukru na dětský organismus
• pikantní švestková omáčka s habanero papričkami