Copyright © pohodanovapec.cz 
K nejoblíbenějším rybám u nás v posledních letech patří sumeček africký, pangasius a losos. Sumeček africký však vede na plné čáře. A není se čemu divit.
Sumeček africký pochází, jak už napovídá jeho název, z Afriky. Přirozeně se vyskytuje ve sladkých vodách afrických zemí, ale také v jihovýchodní Asii, Izraeli, Turecku, zavlečen byl i do Ameriky. Jeho domovinou jsou sladké vody Afriky, Sýrie, jihovýchodní Asie a Madagaskaru. Běžně se objevují i v Turecku, Izraeli a v USA. Postupně byl za účelem chovu vysazen i v řadě dalších zemí např. v Brazílii, v Evropě zejména v Nizozemsku a Maďarsku.
Ryba má typické 4 dlouhé vousy a dlouhou hřbetní ploutev, volně žijící kusy dorůstají až 120 cm délky a váhy 40 kg, ale maso, které se dodává do jídelen, pochází obvykle z ryb o váze 2-3 kg. Uměle chovaní sumečci se ale váhově pohybují kolem 2 - 3 kilogramů.
Velkou předností sumečka z hlediska gastronomického zpracování je nízký obsah kostí a to, že tělo ryby nekryjí šupiny. Plusem také je, že filety, které jsou staženy z kůže, jsou bez kostí a bez typického rybího zápachu, který často strávníky odrazuje. Je proto vhodný i pro malé děti a lidi, kteří se při jídle neradi zaobírají kostmi.
Sumeček africký má chutné šťavnaté maso s vyšším podílem bílkovin a optimálním obsahem tuku. Můžete ho smažit, pošírovat, grilovat i dusit. Skvěle chutná i pečený sumeček africký v troubě na zelenině a bylinkách. Jeho maso je ale tak chutné, že i bylinky je údajně škoda přidávat. V jídelníčcích převažuje nabídka přírodní úpravy masa, která dává vyniknout jeho chuti a šťavnatosti.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Maso sumečka je poměrně pevné, při tepelné úpravě se nerozpadá jako jiné ryby, kuchařky ho snadno nakrájejí. Díky tomu je pečení v troubě ideální: filety zůstanou šťavnaté, povrch lehce zkaramelizuje a chuť bylinek a přísad se hezky propojí s masem. Steaky můžeme upéct také v troubě na 200 °C cca 15 minut.
Sumeček s citronorozmarýnovou omáčkou a pečenými brambůrky: máslo 50 g, cibule šalotka 2 ks, česnek 2 stroužky, citron BIO 1 ks, rozmarýn čerstvý 2 snítky, bílé víno suché 50 ml, bujón zeleninový 1 ks, smetana ke šlehání 100 ml, kapary 1 polévková lžíce. Bílým vínem a bujónem podlijte šalotku s česnekem, přidejte citronovou šťávu a rozmarýn, provařte a smetanu zredukujte do omáčkové konzistence, na závěr vmíchejte kapary.
| Fáze | Čas | Klíčové kroky |
|---|---|---|
| Příprava | 15-20 min | Osolit, opepřit filety, připravit krustu z rajčat, sýra a strouhanky |
| Pečení | 10-15 min při 200 °C | Péct podle výšky filetů do zlatova |
| Bramborové pyré | 20-25 min | Uvařit brambory, propasírovat, vmíchat teplé mléko/smetanu a olej |
| Servírování | 5 min | Podávat s kaší, špenátem, ozdobit bazalkou a citrónem |
Variant je skutečně mnoho, vznikají přímo v terénu, v jídelnách, objevil se i ucelený receptář pokrmů ze sumečka, recepty se sumečkem zveřejnil i portál Jídelny.cz. V jídelnách převažuje přírodní úprava, ale lze ho použít také jako náplň do tortil, paprik, do rizot, ragú, těstovin nebo salátů a polévek. Sumečka nakrájíme na steaky a ochutíme kořenící směsí na ryby. Na pánvi rozehřejeme olej a opečeme steaky cca 7-8 minut z každé strany dozlatova.
V jídelnách se zájem o pokrmy se sumečkem liší. Některé školy uvádějí vysoký zájem, jiné spíše mírný; v nabídce však často uspěje díky chuti, absenci kostí a neutrálnímu aroma.
Vyzkoušejte pečeného sumečka afrického na másle a bylinkách nebo s krustou z rajčat a sýra - jednoduchý návod vám zaručí skvělý výsledek za pár minut.
Copyright © pohodanovapec.cz
