Copyright © pohodanovapec.cz 
Этот текст объединяет рецепты и praktické tipy na pečivo z špaldové hladké mouky, s důrazem na podrobný popis kynutí, tvarování a pečení. Z materiálů vybrán byl jak postup pro housky a pletýnky, tak i zkušenosti se správným řešením kvásku, techniky práce s těstem a doplňkových ingrediencí pro dochucení a zvýšení vláčnosti.
500g špaldové celozrnné mouky *380ml vlažné vody1 sáček sušeného droždí (7 gramů)1 lžíce slunečnicového oleje1 lžička krupicového cukru1 a 1/4 lžičky soli. Volitelné: chia semínka. Každá mouka se chová trochu jinak. Kdyby těsto bylo moc lepivé, řídké, přidejte ještě další mouku. Cca 50 gramů, propracujte a uvidíte jestli už to bude ono.
Postup: Z vlažné vody, sušeného droždí a cukru udělejte kvásek. Smíchejte tyto suroviny a nechte 10 minut stát. Mezítím ve velké míse promíchejte špaldovou mouku, cukr, chia semínka a sůl. Když je kvásek hotový, můžete ho nalít do mísy s moukou a přidat i olej. Ručně nebo v kuchyňském robotu vypracujte těsto. Trvá to tak 5 minut, než bude dobře propracované.
Z těsta udělejte bochánek, dejte ho do mísy a nechte 45 minut kynout pod utěrkou. Těsto propracujte a udělejte z něj kouli, položte na plech vyložený pečícím papírem, trochu zmáčkněte a dotvarujte bochník. Nechte kynout dalších 30 minut. Pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 25-30 minut. K pečení používám střední rošt. Kdyby se horní část chleba připalovala, zakryjte ho alobalem. Chlebík po upečení dejte na děrovanou podložku. Po vychladnutí uložte.
Těsto lze rozdělit na 12 stejných kousků a z každého upletl pramen délky cca 30 cm pro tvar housky. Následně je potřete vodou a posypte mákem, nechte opět kynout do dvojnásobného objemu a pečte. Před pečením lze těsto potřít vodou pro lesk a lepší přilepení posypu.
Postup pro pletýnky: ze zpracovaného těsta rozdělte na 60 g kousků, z každého vyválejte pramen a vytvořte pletýnku. Pletýnky dejte na plech, zakryjte a nechte kynout asi 30 minut. Troubu předehřejte na 230 °C. Pletýnky postříkejte vodou z rozprašovače, posypte mákem a pečte zhruba 10 minut do zlatavé barvy. Upečené housky nechte alespoň trochu vychladnout.
TIP: Při plněném těstě můžete doplnit sušené bylinky a smaženou cibuli. Cibulová pomazánka dodá výjimečnou vůni a chuť. Pro zlepšení struktury lze do těsta přidat semínka, ořechy či rozinky.
Chléb ze špaldové mouky je možné připravit i bez dlouhého hnětení. Stačí propojit suroviny a nechat vykynout. Důležitá je správná teplota a doba kynutí; kvásek z droždí by měl být čerstvý a živý. Rozdíly mezi špaldovým a klasickým pšeničným těstem jsou v textuře a vůni, která bývá jemně orosená a aromatická.
Chléb si můžete uskladnit různými způsoby. Doporučené je použití pytlíku na chleba Wrap up, který umožňuje správnou cirkulaci vzduchu a zabraňuje plesnivění. Po vychladnutí se chleba zabalí a vydrží až týden. Chleba tedy nedáváme do trouby, sáčku ani chlebníku, ale do speciálního obalu, který podporuje čerstvost.
Novinky a tipy: nepřilnavý plech usnadňuje pečení a usnadňuje vyjmutí pečiva po upečení. Doplňky jako chia semínka zvyšují vláčnost a texturu chleba. Pomazánky a doplňky k pečivu lze připravovat podle chuti a preference, včetně cibule, bylinek či semínek.
Sepsáno v rámci speciálu Pečeme se špaldou, s ukázkami a tipy na videu i fotografiích. Kynuté těsto vyžaduje jemnost a trpělivost; kvásek by měl být připraven dle postupu a těsto by mělo vykynout na teplém místě bez průvanu.
| Součást | Množství | Postup/čas |
|---|---|---|
| Špaldová mouka | 500 g | hlavní suchá složka |
| Voda | 380 ml | teplota vlažná |
| Sušené droždí | 1 balení | pro kvásek |
| Olej | 1 lžíce | přidá pro jemnost |
| Sůl | 1 a 1/4 lžičky | dochucení |
| Cukr | 1 lžička | aktivuje kvásek |
Copyright © pohodanovapec.cz
