Copyright © pohodanovapec.cz 
Zkoušeli jste už péct bezlepkové rohlíky? Nebo raději kupujete trvanlivé vakuované a předražené bezlepkové pečivo? Moje první pokusy upéct dceři nadýchané a měkoučké rohlíky byly asi stejně úspěšné jako ty Vaše. Rohlík to připomínalo jen názvem a k jídlu to také moc nebylo :-). Pak jsem ale narazila na tento úžasný recept na bezlepkové rohlíky s psylliem od Lenky Jurečkové (Školové), a od té doby jiné nepeču. Moje dcera miluje rohlíky. Proto když nám řekli, že musí držet bezlepkovou dietu, první, o co jsem se zajímala bylo, jak jí upéct bezlepkové rohlíky. Zkoušela jsem různé recepty, ale stálo to, jak se říká „za bačkoru“. Lenka Jurečková, od níž mám tento recept, mě ale vyvedla z omylu. Hned první pokus byl úspěšný a rohlíky byly skvělé. Od té doby je peču pravidelně každý týden. I po rozmražení jsou dobré.
Nejprve si namočíme psyllium do vody a necháme alespoň 15 minut stát. Z kvasnic, cukru a vlažné vody uděláme kvásek (kvasnice rozdrobíme do hrnečku s vodou, přidáme cukr a lehce zamícháme, necháme stát, až se nám udělá na hrnečku „bříško“ - asi za 10 minut). Do mísy dáme mouku, sůl, promícháme, přidáme psyllium, kvásek, promícháme a nakonec přidáme olej. Důkladně těsto prohněteme ručně nebo pomocí robota. Po vykynutí těsto překládáme na pomoučeném vále, abychom z těsta „vyhnali“ vzduch. Předehřejeme troubu na 230°C. Do trouby na dno dáme plech s horkou vodou (asi 2 dl). Rohlíky lehce pocákáme vodou a dáme do trouby. Pečeme 10 minut. Pak vyndáme plech s vodou, necháme troubu zchladnout na 200°C, rohlíky opět pocákáme a pečeme ještě asi 20-30 minut dozlatova.
Ve textu najdete i další poznámky: u bezlepkového vaření/pečení je nutné upozornit na dvě zásadní věci. Za prvé, vždy používejte přesně ty ingredience, které v receptu uvádíme (hlavně druh a značku mouky). Za druhé, vždy dělejte postup krok po kroku, jak je napsaný. Při pečení je potřeba smíchat vždy sypké suroviny zvlášť, dobře promíchat. Ve druhé míse smíchat „tekuté“ suroviny, promíchat, vyšlehat.
Bezlepkové pečivo nemusí být suché a bez šťávy. Celozrnné a vláknité varianty mohou být chutné a plné energie díky různým semínkům a náplním. Kromě klasických rohlíků lze připravit i bagetky s vyznačujícími se semínky a vůní zázvoru, kmínu či chia semínek. V některých recepturách se používá zápara ze semínek a xantanová guma pro pružnost těsta, což napomáhá lepší konzistenci i po vychladnutí. Následuje ukázka obohaceného postupu pro svatomartinské rohlíčky s náplní a lesklou kůrkou.
Upozornění: při pečení rohlíčků a baget se doporučuje používat igelitovou tašku či potravinářskou fólii pro první odpočinek těsta, aby se udržela vlhkost a pára v troubě. Délka pečení se liší podle velikosti tvarů a typu mouky, ale typicky bývá rohlíky hotové po 25-40 minutách v závislosti na výkonu trouby.
V textu se objevují i alternativní recepty na bezlepkový chléb a housky z různých mouek a tvůrčích variacích. Někdy se používají semínka, chia, pohanková a lněná semínka, a i kváskové postupy s droždím, které napomáhají vykynutí a lepší textuře. Při pečení svatomartinských rohlíčků je možné použít makovou náplň či nádivku z máku a povidel, a rohlíčky potírat směsí rumu, smetany a másla pro lesklou glazuru.
V závěru stojí, že domácí bezlepkové pečivo může být vláčné, nadýchané a voňavé - stačí správně volit suroviny, dodržovat postupy a pečlivě pracovat s těstem. Pokud máte rádi rohlíčky s ořechovou nebo mákovou náplní, vyzkoušejte i uvedené varianty a video recepty.
novinky v nabídce Doktor Pekař
Copyright © pohodanovapec.cz
