Recept na těsto na pizzu do domácí pekárny Moulinex: krok za krokem k dokonalé domácí pizze

Nemusíte být šéfpekařem, abyste doma zvládli nadýchané těsto s vláčným středem a vůní po čerstvém těstu. Základem každé skvělé pizzy je vyvážené těsto a správná teplota pečení, kterou lze dosáhnout díky pekárně Moulinex a následnému pečení na kameni v troubě.

Co potřebujete a proč to funguje

Hlavní suroviny: mouka typu 00 pro jemnost a sílu lepku, voda, sůl, olivový olej, droždí.
Extra tipy: podsyp semolinou, čerstvou bazalku či parmazán až po upečení; vyzkoušet můžete i mořidlo pro jemně řemeslné zpracování těsta.
Teplota a čas: dlouhé kynutí prospívá chuti a struktuře - ideálně přes noc v lednici - a poté další dokynutí při pokojové teplotě.
Pomůcky: domácí pekárna Moulinex pro snadné zpracování a o něco méně námahy při hnětení a kynutí.

Postup přípravy těsta v domácí pekárně Moulinex

Ve vlažné vodě rozpusťte droždí, vmíchejte sůl a přendejte do velké nádoby s hnětacími háky. Přilijte olivový olej a přidejte mouku.
Program na hnětení a kynutí spustěte v pekárně; těsto nechte vykynout do trojnásobného objemu. Poté ho vyjměte a jemně propracujte na pomoučněné ploše.
Těsto rozdělte na dva až tři díly podle toho, jak velké pizzy plánujete. Každý díl vytvarujte a nechte odpočinout krátce.
Mezitím připravte omáčku: na olivovém oleji zesklovatěte nasekaný česnek a cibuli, přidejte oregano a nechte krátce provařit. Přidejte rajčatové pyré (passata), osolte a krátce povařte.
Vykynuté těsto vytvarujte na tenké pláty; poté potřete omáčkou, doplníte oblohou dle chuti a rychle upečete na rozpáleném kameni v troubě.

Opečeme to správně: teplota a technika pečení

Ideální neapolské pizze z první ruky se tradičně peče v peci na dřevo při teplotě kolem 500 °C, doba pečení kolem jedné minuty. Doma ale stačí vyšší teploty v elektrické troubě a použití kamene na pečení.
Moderní elektrické pece (např. s kamenem) dosahují až 450 °C. Kamenný kámen v troubě zajišťuje rovnoměrné rozložení tepla a lepší křupavost spodní vrstvy.
Pokud nemáte kámen, lze použít rozpálený plech či nádobu z kamene - pomáhá i „přesunutí“ pizzy na prkénko po upečení pro dokonalý výsledek.
Při pyrolytickém čištění troubu dvířka bývají uzamčena, proto je potřeba počítat s krátkými otevíracími cykly a nižšími teplotami během pečení.

Tipy pro domácí pekárnu Moulinex a výsledné těsto

Těsto má jednoduché složení: mouka, sůl, voda, droždí a trochu oleje. Pro jemnost a hebkost je chytré těsto dobře propracovat a nechat kynout, aby se vyvinule lepkové struktury.
Delší odpočinek v lednici (až přes noc) zlepší chuť díky štěpení cukrů, bílkovin a tuků. Před pečením nechte těsto ještě cca 30 minut dokynout při pokojové teplotě.
Na jednu pizzu počítejte zhruba 250 g těsta, pro průměr 25 cm. Základ - rajčatová omáčka sugo; nejlépe San Marzano rajčata pro sladkost a nízkou kyselost.
Mozzarella: čerstvá pro jemnost, mozzarela fior di latte pro lepší odolnost vůči vlhkosti. Přidejte čerstvou bazalku pro dokreslení italské trikolóry.

Jak připravit PIZZU na pekáči

Praktická doporučení k obloze i obložení

Na omáčku použijte passatu či rajčatové pyré; doplňte cibulí, česnekem a provensálskými bylinkami.
Na malou pizzu stačí dvě lžíce omáčky, na větší tři. Oblohu obměňujte podle zásob v lednici; i ten nejmenší plátek šunky postačí, když ho rozdrobeni rozdělíte na menší kousky.
Těsto je vhodné rozválet válečkem a poté roztáhnout rukama; okraje můžete ponechat vyšší pro více tradiční vzhled.
Pizzu pečte na kameni nebo na rozpáleném plechu; vyndejte ji hned po upečení na prkénko a podávejte čerstvou.

Technika a postup pro více pizzy naráz

Rozdělte těsto na 2-3 díly a každý kus vyválejte na kruh; přeneste na papír na pečení pro snadné přesuny do trouby.
Každý plát potřete omáčkou a doplňte oblohou podle chuti; pečte jednu pizzu za druhou na rozpáleném kameni v troubě.

Autentické lasagne bez vajec

Jak upéct kokosky

Tipy pro nadýchané těsto

tags: #recept #na #těsto #na #pizzu #do