Pekarsky veprovy rizek recept: klasika s moderním nápadem a šťavnatým masem

Řízek je stálicí našeho jídelníčku už od dob císařsko-královské monarchie. Klasický trojobal mouka-vejce-strouhanka, který vytvoří křupavou kůrčičku, dokáže v kombinaci s kvalitním masem vytvořit malý zázrak pro naše chuťové buňky. Tradiční přílohou jsou šťouchané brambory posypané pažitkou či bramborový salát. Naše babičky řízky někdy dopékaly v troubě a tuto metodu použil v našem pořadu i řezník Jiří Michal během přípravy úžasné lahůdky, kterou jsou řízky ze šťavnatého přeštického vepřového, na které použil krkovičku.

Tip pro milovníky řízků: nebojte se naporcovat krkovici na plátky vysoké dva až tři centimetry, zvláště máte-li kvalitní maso s vyšším podílem tukového mramorování. Strouhanku si připravte z čerstvého pečiva, které nastrouhejte nebo semelte v robotu. Trojobal připravený z čerstvého pečiva do sebe totiž nenatáhne tolik tuku. Řízek dopékejte v troubě při nízké teplotě 120 °C, plátky krkovice z obou stran lehce naklepeme a nasolíme. Obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Strouhanku na řízky jen lehce přitiskneme. Poté smažíme 3 minuty z každé strany ve vysoké vrstvě rozpuštěného sádla. Nemusíte mít obavy, že maso do sebe vsákne tuk, chybou by naopak bylo sádlem šetřit. Řízky poté vyjmeme z pánve a vložíme do trouby na rošt, pod který jsme si připravili pekáček kvůli odkapávání tuku.

Postup krok za krokem a varianty

  1. Maso kolmo na vlákna pokrájejte na 1,5 cm tlusté plátky, naklepejte mezi dvěma pláty potravinářské fólie (maso se tak nepotrhá a nenalepí na paličku) a z obou stran osolte a opepřete.
  2. Na řízky vhodné pro krkovici a další kvalitní kusy masa připravte trojobal z mouky - vajec - strouhanky. Plátky krkovičky z obou stran lehce naklepeme a nasolíme. Obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Strouhanku na řízky jen lehce přitiskneme.
  3. Poté smažíme 3 minuty z každé strany ve vysoké vrstvě rozpuštěného sádla. Nemusíte mít obavy, že maso do sebe vsákne tuk, chybou by naopak bylo sádlem šetřit. Řízky poté vyjmeme z pánve a vložíme do trouby na rošt, pod který jsme si připravili pekáček kvůli odkapávání tuku.
  4. Řízky dopékejte při nízké teplotě 120 °C. Plátky krkovice je vhodné dopékat i v troubě po osmažení na pánvi.
  5. Pokud hledáte výraznější chuť, můžete do strouhanky přidat nastrouhaný parmazán nebo jiné bylinky. Chcete-li jemnější a pikantnější chuť, naložte maso na několik hodin do mléka s česnekem před obalením.
  6. Pro zajímavou texturu lze použít čerstvé pečivo různých druhů - i den staré pečivo či celozrnné se semínky může nabídnout odlišný, zajímavý charakter řízků.

Ingredience a materiály

Ryzí tipy a doplňky

Řízky se dají dopékat na roštu nad zapékacím plechem, aby tuk odkapával. Pro inspiraci se lze podívat na ukázku recepce z různých seriálů a videí, kde se ukazují postupy od jemného naklepání až po dokonalou kůrku.

Obrácené řízky: Trik je v hořčici, která maso dokonale zvláční a zjemní

Recepty a variace

Vepřové řízky lze připravit z různých částí masa, ale nejčastěji se používá krkovice nebo bok. Uvedený postup lze rozšířit o další druhy masa a o speciální omáčky z majonézy, hořčice a petrželky. Příprava z přeštického vepřového masa s krkovičkou přináší zvláštní šťavnatost a plnost chuti.

Dokončení a podávání

Řízky se podávají s tradičními přílohami jako jsou šťouchané brambory s pažitkou nebo bramborový salát. Pro doplnění textury a chuti lze na talíř položit čerstvé okurky a citronovou šťávu pro svěžest. Vynikající kombinace - teplé řízky s křupavou strouhankou a šťavnatým masem - uspokojí i náročné mlsné jazýčky.

Gurmánský vepřový steak

Postup přípravy včetně variant a ingrediencí shrnuje základní myšlenku: výběr masa s vyšším tukovým mramorováním, čerstvé pečivo pro jemný trojobal a pomalé dopékání v nízké teplotě pro dokonalý výsledek.

Jak připravit grilovaný vepřový špíz

Guláš se žampiony a smetanou

tags: #pekarsky #veprovy #rizek #recept