Perníčky z žitné mouky, měkké hned po upečení, s medem a jemnou kapkou polevy

Perníčky patří mezi jedno z nejstarších cukroví. Nejprve se věšely na stromeček a pak dávaly dětem při štěpánské koledě, vydrží totiž dlouho vláčné. Tyhle od blogerky Lucie z blogu Nesto nepotřebují dlouho odležet, tak je můžete upéct i poslední adventní neděli, protože jsou hned měkké. Zdobte je společně s dětmi, krásnější vánoční dárek nenajdete.

Ingredience a základní postup

Všechny suroviny promícháme dohromady a vypracujeme hladké těsto. Pokud je příliš lepkavé, přidáme mouku. Hotové těsto necháme jeden den odpočinout v pokojové teplotě. Uleželé těsto vyválíme a vykrajujeme z něj perníčky různých tvarů. Vyskládáme na plech s pečícím papírem. Před pečením potřeme perníčky rozšlehaným vejcem. Pečeme dozlatova při teplotě 180 stupňů. Po vyndání z trouby je hned potřete lesklou povrchem, který vznikne rozšlehaným vejcem, aby se pěkně leskly.

Postup a typické detaily pro měkkost hned

Perníčky, které jsou měkké hned po vytažení z trouby, mají základ v poctivém medu a správném postupu se spojováním surovin. Máslo se nejprve rozpustí a propojí s medem, čímž vznikne voňavý základ. Přidáním vajec vznikne hladká a lehce lepivá hmota, do které pak zapracujete sypké suroviny. Prášek do pečiva zajistí lehkost, zatímco koření dodá pravý perníkový charakter. Důležitý je i čas pečení - perníčky musí zůstat světlé, jen lehce dozlatova. Jakmile začnou tmavnout, začnou tvrdnout. Většinou stačí 7 až 9 minut, podle velikosti a typu trouby.

Chcete-li ještě více zvýraznit lesk a chuť, můžete perníčky potřít horké rozšlehaným vejcem a vytvořit tak glazuru. Pokud jde o polevu, bílkové polevy jsou klasickou volbou: bílek se třikrát prosije s cukrem a citronovou šťávou, poté se barví podle potřeby. Pro děti je možné připravit více barevných polev a nechat je tvořit vlastní designy.

Variace a zdravější možnosti

Chcete-li variace, vyzkoušejte:

Dokonalá tmavá poleva

  1. Vynechejte cukr - med stačí jako zdroj sladkosti; pro jemnější chuť lze přidat jablečné pyré nebo rozmačkaný banán.
  2. Jako náhražku bílé mouky použijte špaldovou či pohankovou mouku pro jemně oříškový podtón.
  3. Pro děti lze využít potravinářské barvy a přírodní alternativy (řepná šťáva, kurkuma, matcha) pro barevné zdobení.
  4. Namísto cukru v polevě lze vyzkoušet citronovou šťávu s trochou medu a postupně prosítým cukrem.

Skvělou volbou jsou i varianty s menší energií na porci - třeba bez přidaného cukru a s medem jako hlavním sladidlem. Žitná mouka má v těle jiné energetické působení než pšeničná mouka, a perníčky z ní jsou chuťově jemné a vláčné bez výrazného „žírání“ těsta.

Tipy pro správné pečení a skladování

Pokud máte chuť na vánoční dekoraci, můžete vytlačávat tvary pomocí krajky, záclony nebo dřevěného vzoru z formiček; po upečení perníčky poté potřete lesklou polevou, aby byly krásně lesklé a atraktivní.

PIKANTNÍ kuřecí JÁTRA na slanině. RYCHLOVKA k obědu

Historie a kontext tradičního cukroví

V době tradičního českého vánočního cukroví patří k nejoblíbenějším pečivům perníčky s medem, vanilkové rohlíčky a linecké cukroví. Vůně vanilky, másla a oříšků k Vánocům prostě patří. Na vánočním stole nesmí chybět ani perníčky z žitné mouky, které jsou měkké ihned po upečení a potěší chuťové buňky i děti.

Různé zdroje a tipy na inspiraci

Z různých receptů vyplývá, že dřívější recepty často vyžadovaly odležení těsta; moderní variace s medem z žitné mouky ale ukazují, že měkkost lze dosáhnout i bez dlouhého odpočinku. Základem je kvalitní med a správná teplota pečení - 170-180 °C bývá ideální pro světlé perníčky s jemnou vláčností.

Domácí měkké perníčky

Tradiční perníčky

tags: #recept #na #perníčky #z #žitné #mouky