Copyright © pohodanovapec.cz 
Vepřová játra buď milujete, nebo jim nemůžete přijít na chuť. Tradiční česká surovina, která má v naší kuchyni od nepaměti pevné místo, je však přínosným zdrojem vitamínů a minerálů, a to i pro malé děti. Připravit je můžete tak, aby chutnala všem - i těm, kdo je dosud považovali za méně atraktivní součást jídelníčku. Inspirujte se receptem na játra na cibulce, která se v Lokále pravidelně objevují na denním menu.
Játra jsou největším vnitřním orgánem a centrálním orgánem látkové výměny. Tato opomíjená superpotravina se vyznačuje vysokým obsahem živin, které mohou mít pozitivní vliv na celkové zdraví, tedy pokud je konzumujete v rozumné míře. Vepřová játra jsou výborným zdrojem bílkovin, které jsou základní stavební jednotkou pro růst a obnovu tělesných tkání. Obsahují i velké množství vitamínů, zejména A, B12, B6 a kyseliny listové (B9). Vitamin B12 je klíčový pro správnou funkci nervového systému a tvorbu červených krvinek. Játra jsou cenným zdrojem minerálů, zejména železa, které podporuje tvorbu hemoglobinu a transport kyslíku v těle.
Očištění… to je tak trochu očistec! Játra je vždy třeba důkladně očistit. Než s tím začnete, je důležité pořádně je opláchnout pod studenou tekoucí vodou. Odstraníte tak veškeré nečistoty a přebytečnou krev, která může být na povrchu. Vepřová játra mohou obsahovat žíly nebo cévy, které nejsou zrovna příjemné na konzumaci - mohou být tuhé a ovlivnit texturu jater. Při očišťování si všímejte tmavých vláken nebo hrubších částí, i ty je potřeba odstranit. Při tomto kroku vám bude nejlepším pomocníkem ostrý nůž! Negativně ovlivnit chuť mohou i tukové vrstvy. Proto radíme - oříznout! Po očištění játra jemně osušte papírovou utěrkou. Tím odstraníte přebytečnou vlhkost, což zvlášť oceníte, až játra hodíte na pánev.
Rychlá úprava (přes název prováděná na pánvi) dává vyniknout jejich křehkosti a šťavnatosti, která při delším vaření mizí. Klasika, která neomrzí, ale kterou dovedla srazit na kolena neodborná nebo nedostatečná příprava jater před opečením, řídká kyselá „tatarka“ i mražené hranolky z pytlíku. Očištěná a blan zbavená játra nakrájejte napříč na plátky 1,5 cm vysoké. Přikryjte je fólií na potraviny a lehce naklepejte. V silnostěnné pánvi rozehřejte olej a játra zprudka opečte, asi 2 minuty z každé strany. Odkládejte je na hlubší talíř a dobře je osolte a pomelte pepřem. Pak na ně položte kousek másla, aby se na horkých játrech rozpustilo.
Postup: Vepřová játra nakrájíme na nudličky a zprudka je orestujeme na oleji ze všech stran. Pak játra přendáme na talíř a přikryjeme je dalším talířem, abychom je udrželi v teple. Na výpeku z jater orestujeme na plátky nakrájený česnek a dáváme pozor, abychom ho nespálili a nezhořknul. Když je česnek malinko růžový, přidáme worcester, kečup a čili necháme probublat, aby se chutě spojily. Pak přidáme játra a cca 1/2 dcl vody a ještě malinkou chvilku-asi 3-4 minutky necháme probublávat. Podávat lze s bramborem či bramborovým knedlíkem.
Játra jsou nejznámější v několika tradičních úpravách, zejména dušená, restovaná „na cibulce“, v domácích i průmyslově vyráběných paštikách či obalená a osmažená jako řízek. Lahůdkou jsou játra telecí, krůtí a samozřejmě husí a kachní. Ačkoliv pečená či grilovaná játra mají co do sebe, u těch největších labužníků stále vedou ta, která jsou dělána na dušený způsob. Pro přípravu můžete použít i více druhů masa a společně vytvořit pestrý vývar či paštiku.
Často se stává, že nesprávný postup přípravy dokáže jídlo prakticky zkazit, přestože používáme dobré ingredience. Zveřejněné kroky ukazují, jak správně očistit, nakrájet a krátce orestovat játra, aby zůstala šťavnatá. Důležitá je také fyzická teplota při servírování - játra by měla být jemně růžová uprostřed.
V závěru: Znáte-li správný postup a vyberete kvalitní suroviny, pirátská vepřová játra mohou být skutečnou lahůdkou pro dospělé i děti. Při zkoušení různých variant si můžete vyrobit i vlastní paštiku či smažené plátky s křupavou slaninou a karamelizovanou cibulí.
Švestková vepřová panenka: Recept
Copyright © pohodanovapec.cz
