Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte rádi kombinaci sladkého a kyselého? Potom vám zachutná i hrnkový koláč s rebarborou a drobenkou. Upečený je velmi rychle, nemusíte v kuchyni trávit mnoho času. Ovoce můžete měnit podle sezóny.
Nejdříve oloupeme rebarboru a nakrájíme ji na kousky. Zalijeme ji vřelou vodou a necháme chvíli stát.
Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo ho vyložíme pečicím papírem.
Vejce rozdělíme na žloutky a bílky.
Do mísy nasypeme mouku smíchanou s kypřícím práškem do pečiva, cukr, vanilkový cukr a promícháme. Přidáme olej, žloutky a vlažné mléko, opět vše promícháme.
Celé to propojit a vyhnout se nadměrnému lepivému těstu. Dále přidáme máslo, citronovou kůru a zpracujeme. Můžeme mouku do těsta již dále nepřidávat, aby těsto zůstalo vláčné.
Pokud je rebarbora mladá, loupat se nemusí. 200 g rebarbory nakrájíme na čtvrtiny a vložíme do sekáčku. Vysypeme na připravené těsto, případně to stačí jen promíchat.
Na koláč nasypeme drobenku: smísíme mouku s cukrem a studeným máslem, vypracujeme drobenku buď ručně, nebo v mixéru. A na závěr koláč posypeme drobenkou a dáme péct.
Pečeme v troubě cca 30 minut (podle velikosti formy). Po dopečení posypeme moučkovým cukrem. Rebarboru je vhodné krájet na menší dílky a umýt před zpracováním; v některých momentech lze použít i jahody pro doplnění chuti.
Koláč přendáme na ozdobný talíř a poprášíme moučkovým cukrem. Rebarbora je pro mne symbolem jara. Sice je na trzích k dostání až koncem dubna/začátkem května, ale i tak je báječným zpestřením ovocných koláčů.
Potřebujeme korpus: 100 g měkkého másla, 150 g hladké špaldové mouky, 75 g třtinového cukru, 1 žloutek, špetka soli. Náplň: 300-350 g rebarbory (váha před očištěním), 4 slabší stonky, 250 ml 33% smetany, 3 žloutky, 100 g moučkového cukru, vanilkový lusk.
Postup korpusu: vše dáme do mísy a vypracujeme jemnou drobenku. Z těsta vyrobíme kouli, zabalíme a necháme alespoň hodinu odpočinout v lednici.
Vyválené těsto vložíme do formy vymazané máslem a vyspíme moukou. Rebarboru očistíme a nakrájíme. Krém připravíme smíchaním smetany, žloutků a cukru s podélně rozříznutým vanilkovým luskem. Doladíme teplotu a vůně vznikne po vytažení vanilkového lusku.
Koláč pečeme cca 50-55 minut na 170-180 stupňů. Po dopečení lze koláč ještě prohřát horkým máslem s rumem pro lesklou glazuru.
Rebarbora obsahuje kyselinu šťavelovou, proto jí nekonzumujte syrovou v nadměrném množství. Řapíky se používají, listy jsou jedovaté.
Řapíky mají být omyty a konce odříznuty. Mladé stonky můžeme loupat méně, starší vyžadují škrábání. Délka řapíků kolem 1,5-2 cm pro drobenkou a náplň.
Rebarboru lze kombinovat s jahodami, tvarohem či různým ovocem podle sezóny. Pro méně kyselé ovoce lze sladit krém mírněji.
Na těsto potřebujeme 2 hrnky polohrubé mouky, 1/2 hrnku cukru krupice, 2 vejce, 1/2 hrnku oleje, 1 prášek do pečiva a 300 ml bílého jogurtu. Na drobenku si připravíme hrubou mouku, cukr krupici a máslo. Dále budeme potřebovat rebarboru a máslo s hrubou moukou na vymazání a vysypání plechu. Oloupanou rebarboru nakrájíme a prosypeme cukrem. Mezitím si připravíme těsto. Těsto vylijeme na vymazaný a vysypaný plech. Poklademe rebarborou a posypeme drobenkou. Plech s moučníkem vložíme do vyhřáté trouby.
Existuje i varianta kynutého koláče s tvarohovou náplní a rebarborovou drobenkou. Příprava vyžaduje kynutí těsta a následné dopečení. Rebarboru je možné použít nejen v koláčích, ale i v kynutých knedlících či surimi s tvarohem. Rebarbora se sklízí od dubna do poloviny června a její kombinace s tvarohem bývá vysoce hodnocena.
Rebarbovým koláčem lze potěšit rodinu i hosty. Rebarboru lze pečlivě připravit v různých formách: kulatý koláč o průměru 26 cm, formy 28 cm, nebo menší pekáče pro zásobu do mrazáku. Experimentujte s kořením - zázvor, kardamon, skořice nebo jiná koření mohou dodat zajímavé nuance.
tags: #recept #na #piškotový #rebarborový #koláč
Copyright © pohodanovapec.cz
