Pivovarský hovězí guláš s bramboráčky: Klasika české kuchyně
Poctivý guláš patří mezi klasiku českých jídel a je oblíbený mnoha lidmi. Jednou z jeho variant je hovězí guláš na pivu zahuštěný bramborem. Nedělní oběd často znamená něco výjimečného, kdy se celá rodina sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila.
Výběr masa a piva
Aby byl guláš vynikající, je třeba zvolit to správné hovězí maso. Nejoblíbenější varianty jsou kližka, krk, ale i karabáček. Výsledek se vždy mírně liší.* Přední i zadní kližka obsahuje klihovaté části, které v guláši poslouží k tomu, že jídlo získá výraznější chuť díky jejich rozpuštění.* Hovězí krk je něco mezi kližkou a karabáčkem.* Karabáček je zase spíše libovější.Každopádně, pokud v mase je tučnější část, můžeme ji vyříznout podle potřeby.Při zvažování, které pivo dát do guláše, bychom se měli hlavně řídit jeho chutí a barvou. Stačí 10°. Podle toho volte i pivo. Na světlý guláš se hodí například Plzeň, ale na tmavý ji vyměňte za černé pivo.Ingredience pro dokonalý guláš
Kromě hovězího masa a piva, do tohoto guláše patří pořádná dávka cibule, kterou je třeba důkladně připravit. Dále do guláše patří sladká paprika a rajský protlak, na ochucení česnek a na podlití vývar (hovězí nebo zeleninový) či voda. Z koření pak přidáváme kmín, pepř a sůl. Pokud máme raději pikantnější jídla, můžeme přidat i chilli.Postup přípravy
1. Maso na guláš očistíme, omyjeme a nakrájíme na větší kostky. Cibuli a česnek očistíme.2. Do hrnce dáme lžíci sádla a necháme rozpálit. K sádlu přidáme najemno nakrájenou cibuli a smažíme do hněda.3. Nahrubo nakrájenou cibuli nejdřív nemusíme míchat, ale když začne tmavnout, je důležité ji hlídat, aby se nespálila.4. Maso obalíme v hladké mouce, zprudka po částech orestujeme na oleji a vložíme do hrnce.5. Do výpeku poté vsypeme cibuli a restujeme pěkně do hněda, přisypeme mletou papriku, přidáme protlak, oboje zarestujeme, zalijeme trochou vývaru a necháme chvilku odvařit.6. Po zatáhnutí masa přidáme sůl, pepř a protlak.7. Vše vlijeme do hrnce na maso, přidáme česnek, chilli papričky, sůl a mletý pepř, přilijeme pivo a dolijeme vývarem, aby bylo maso ponořené.8. Přidáme česnek, nové koření, jalovec, bobkový list, osolíme a opepříme.9. Pod pokličkou necháme dusit cca 10 minut, poté přidáme utřený česnek a majoránku.10. Přiklopíme pokličkou a dáme péct při 160° C do měkka.11. Oloupejte bramboru, nastrouhejte ji najemno a zhruba 10 minut před koncem vaření s ní zahustěte guláš.12. Po upečení dochutíme majoránkou a 3 minuty provaříme.Jak uvařit nejlepší HOSPODSKÝ GULÁŠ? 🍺
Tipy a triky od šéfkuchaře Ondřeje Slaniny
Guláš jako z hospody patří mezi jídla oblíbená davy. Co všechno do něj patří, kolik majoránky přidat a použít rajčatový protlak? Otázek kolem guláše se vždy najde spoustu, připravit nejlepší guláš vám pomůže šéfkuchař Ondřej Slanina.* Cibule byste měli mít stejně jako masa a nakrájenou na drobné kostičky ji smažit dozlatova, jen tak bude mít guláš krásnou tmavou barvu a hustotu.* Cibule má vliv na chuť i barvu guláše, tak si na přípravě cibulového základu dejte zálezet. Cibule musí být správně tmavě hnědá, ale nesmí se spálit, to už by byl guláš hořký a nedal se jíst.* Po ruce mějte pro jistotu připravený vývar - kdybyste měli pocit, že se cibule připaluje, stačí ji trochu podlít a už dál nebude tmavnout.* Ondřej guláš podle potřeby zahušťuje nejradši nastrouhanou bramborou.Bramboráčky jako ideální příloha
Gulášek a pivo? A co takhle skvělý gulášek, křupavé dobře ochucené bramboráky a k tomu to pivečko? Jestli jste dostali právě na něco takového chuť, tak následujte náš recept.
Recept na bramboráčky
1. Záleží, pro kolik lidí budete dělat bramboráky. Pokud také pro 5, začněte loupat brambory cca 50 min před koncem varu guláše.2. Brambory nastrouháme na hrubo, osolíme a zalijeme mlékem.3. Oloupejte, nastrouhejte na drobno, dejte do misky.4. Odlijte vodu, lehce je při tom zmáčněte, nebo je proházejte nad dřezem v sítku.5. Skoro tak polovina vody, kterou byste z nich ještě dostat mohli, by v nich měla zůstat, aby bramboráky nebyly suché.6. Do mísy nastrouháme na jemném struhadle česnek a poté i brambory, přidáme nahrubo nastrouhanou cuketu (mladou neloupu, strouhám i se slupkou a tekutinu neslévám).7. V míse smíchejte s ostatními ingrediencemi.8. Přidáme sůl, koření a vejce, promícháme a zahustíme moukou.9. Brambory postupem času hnědnou a pouští víc vody, takže se rovnou vrhněte s těstem k pánvi.10. Říká se, že se mají dělat na sádle. Zkusila jsem a mě to víc vyhovuje na oleji. Dávám ho tolik, aby rozehřátý přesně akorát pokryl celou nepřilnavou pánev.11. Díky vodě v bramborácích to bude ze začátku trochu prskat, ale to je cena za to, jak zlaté a šťavnaté budou.12. Na pánvi smažíme menší placičky z obou stran dozlatova a hotové ukládáme na papírovou utěrku, aby nám odsála přebytečný tuk.13. Po první straně chtějí tak 3 minuty minimálně, po té druhé jen dokud nebudou také zlaté, většinou už jen 2 minutky.14. Vyjmeme a uchováváme v teple. Třeba v troubě na 70-80°C.| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Hovězí maso (kližka, krk, karabáček) | 1 kg |
| Cibule | 1 kg |
| Pivo (10°) | 0.5 l |
| Brambory | dle potřeby na zahuštění |
| Rajský protlak | 2 lžičky |
| Česnek | dle chuti |
Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept
tags: #pivovarský #hovězí #guláš #bramboráčky #recept
