Recept na placky z mouky na kyselo

Chlebové placky jsou v mnoha zemích používány namísto chleba a jiného pečiva. Chlebové placky skvěle doplní masové směsi, polévku, pomazánky nebo saláty. Použít je můžete i pro sladkou verzi pokrmu. Všechny jsou dostupné také jako polotovary, ale domácí je domácí.

Připravit chutný oběd, ale přitom nestrávit celé dopoledne v kuchyni? Zkuste chlebové placky. Ať už se rozhodnete pro tortilly nebo lavaš, budete mile překvapeni jejich chutí oproti těm kupovaným.

Jednoduché jogurtové placky na grilu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Druhy chlebových placek a recepty

Existuje mnoho variant chlebových placek. Zde jsou některé z nich:

Tortilla

Základem přípravy tortill je horká voda, do které vmíchejte sůl a olej. Poté přidejte mouku a co nejrychleji zpracujte těsto. To rozdělte na několik dílků, ze kterých tvořte kuličky - půjdou vám pak lépe rozválet do tenkých placek.

Zdravá svačina: placky ze sušených jablek

Tortilla

Středomořský pita chléb

Středomořský pita chléb je kynutou chlebovou plackou. Z vlažné vody, droždí a cukru nechte vzejít kvásek, který po vyběhnutí dejte ke směsi prosáté mouky, soli, olivového oleje a zbytku vody. Vypracujte nelepivé těsto a nechte 30 minut kynout v míse vymazané olejem. Poté z těsta tvořte bochánky - těsto nepřekládejte, jen z něj odebírejte požadované množství. Po 10 minutách odpočinku každý bochánek rozválejte na 5 mm vysokou placku. Pečte nasucho na rozpálené pánvi po dobu 1-2 minut a neobracejte.

Indický naan

Indický naan obsahuje jogurt, což mu dodává velmi jemnou strukturu i chuť. Smíchejte vodu, droždí i cukr, a nechte vzejít kvásek. Poté smíchejte zbylé ingredience (mouka, sůl, máslo, jogurt), přidejte do nich kvásek a vypracujte do nelepivého těsta, které nechte 2 hodiny uležet v lednici. Dejte vyhřát troubu na 250 °C, z těsta vyválejte placky, které na plechu s pečicím papírem propíchejte vidličkou a dejte na 3-5 minut péct.

Indický naan

Lavaš

Lavaš je arménskou chlebovou plackou, k jehož přípravě potřebujete jen 195 g hladké mouky, 360 ml vody, ½ lžičky soli a olivový olej. Mouku, vodu a sůl smíchejte v řídké těsto. Na rozehřátou pánev s trochou oleje vlijte pomocí naběračky těsto a rozlijte ho po celé pánvi jako palačinku.

Focaccia

Focaccia je kynutý typ italského chleba. V misce smíchejte droždí s vlažnou vodou a poté přidejte mouku. Takto vypracované těsto nechte hodinu kynout. Na pomoučeném válu těsto propracujte a vytvořte placku, na kterou nalijte olej a posypte ji solí. Prsty tvořte důlky.

Focaccia

Polévka voňavá po chlebu a houbách

Polévka voňavá po chlebu a houbách, mírně navinulá a tolik vydatná. Na její přípravu je třeba myslet, kvůli chlebovému kvásku, dva dny předem. Zakupte celozrnnou mouku, žitnou nebo pšeničnou, zamíchejte s vodou a už jen dva dny čekejte. (Nebojte se použít mouku špaldovou - špalda je prastará nešlechtěná obilnina vyjímečná svým složením a chutí po oříškách, bohatá na bílkoviny, vlákninu a hořčík). Věřte, vyplatí se to, polévka je skvělá.

Tradiční Česká Pochoutka

P.S. Chlebový kvásek se dá v některých pekárnách i objednat, v Krkonoších je k dostání běžně, v Praze např. v síti pekáren z Michle, ostatní, prosím, prozkoumejte váš terén.

Ingredience pro 4-6 porcí:

Postup:

  1. Chlebový kvásek připravíme jednoduchým způsobem. Mouku dobře smícháme s teplou vodou a necháme pod utěrkou na teplém místě (v zimě u radiátoru) alespoň 24 hodin, nejlépe 48 hodin stát.
  2. Do litru vroucí a osolené vody vložíme sušené předem namočené hříbky, kmín a necháme povařit asi 10 minut.
  3. Do chlebového kvásku přidáme studenou vodu, cca 200 ml, a metličkou řádně prošleháme. Chlebový kvásek postupně zašleháváme do houbového vývaru a necháme společně 20-30 minut provařit.
  4. Na přepuštěném másle orestujeme najemno nakrájenou cibulku do sklovata, přilijeme rozmíchaná vejce a připravíme míchaná vajíčka, která se vkládají do horké polévky až na talíři.

Škvarkové placky

Ingredience:

Postup:

Uvařené brambory bez slupky ještě horké rozšťoucháme s rozehřátými škvarky, osolíme a opepříme, zasypeme hrubou moukou a přikryjeme pokličkou, mouku necháme zapařit a do vychladlé bramborové hmoty přidáme žloutky a vypracujeme těsto, ze kterého tvarujeme placičky o průměru 10 cm a pečeme na vepřovém sádle.

Křupavé chlebové placky

Ideální pečivo pro všechny, kteří mají na chlebu nejraději křupavou kůrku. Chlebové placky jsou ztělesněním chleba o dvou kůrkách a téměř žádné střídce. Jejich výhoda spočívá v tom, že je můžete ochutit tolika způsoby, že mohou být pokaždé jiné. Ať už přidáte bylinky, ořechy, sušená rajčata, vyškvařenou slaninu nebo hromadu různých semínek, budete mít pořád ty správné placky. Upečte je pěkně dokřupava, protože jejich smyslem jsou právě skvěle propečené kůrky.

Postup:

V míse smíchejte obě mouky, droždí a sůl. Přidejte olivový olej a za postupného přilévání vody vypracujte hladké těsto. Nakonec přidejte semínka. Z vykynutého těsta oddělujte bochánky velikosti menší pěsti. Každý z nich vyválejte na co nejtenčí placku, cca 2-5 mm - čím tenčí, tím lepší. Dejte péct do trouby vyhřáté na 220-250 °C (horkovzduch) přibližně na 15-20 minut. Placky jsou výborné ještě teplé. Až vystydnou, budou krásně křupavé.

PRIMA TIP: Přísady na ochucení kombinujte libovolně podle své chuti. Je jen na vás, jestli si vyberete jednu hlavní příchuť nebo spolu zkombinujete dvě až tři.

Bramborové placky a problematické brambory

Indické placky

Indické recepty se neobejdou bez známého domácího chleba nán nebo placek čapátí. Příprava není nijak extrémně náročná, nebojte se! Indická kuchyně si získává stále víc a víc příznivců, kteří dokážou ocenit její specifickou a nezaměnitelnou chuť.

Postup NÁN (2-3 ks):

  1. Nejprve připravte kvásek. Nechte vzejít asi 15 minut.
  2. Mouku smíchejte se solí.
  3. Směs nalijte do mouky a vypracujte měkké vláčné těsto.
  4. Utvořte z něj bochánek, vložte do mísy, lehce poprašte moukou a zakryjte.
  5. Poté těsto vyjměte na lehce pomoučenou pracovní plochu. Rozdělte ho na 2-3 části a každou z nich vyválejte do tenké placky (cca 0,5 cm) nejlépe trojúhelníkového tvaru.
  6. Rozpalte troubu na 230-250 °C a vložte do ní předehřát plech. Nejlépe se vám bude pracovat třeba s litinovým tálem nebo pánví vhodnou do trouby.
  7. Jakmile je plech dostatečně rozpálený, rychle na něj přeneste placky a ihned troubu zavřete. Pečte 8-10 minut.
  8. Jakmile se na nánu objeví opečené "bubliny", je hotový. Po vyjmutí potřete ghí (třeba s utřeným česnekem) a vložte pod poklop, do utěrky nebo mezi dva hlubší talíře.

Postup ČAPÁTÍ (6 ks):

  1. Mouku smíchejte se solí, olejem a postupně do ní zapracujte vodu. Mělo by vzniknout nelepivé pružné těsto.
  2. Zformujte ho do bochánku, zakryjte folií a nechte půl hodiny odpočinout.
  3. Rozpalte nasucho pánev se silným dnem a placky opékejte z obou stran. Jakmile se na spodní straně objeví hnědé puchýřky, obraťte je. Pečte je opravdu velmi krátce, jinak budou tvrdé.
  4. Po vyjmutí je potřete ghí a skládejte na sebe.

tags: #placky #z #mouky #na #kyselo #recept