Copyright © pohodanovapec.cz 
Voňavá smažená rýže plná chuti je jedním z nejjednodušších a zároveň nejuspokojivějších jídel asijské kuchyně. Hoisin omáčka je hustá, lehce nasládlá omáčka používaná především v čínské kuchyni. Obsahuje sóju, česnek, chilli a koření a dodává pokrmům hlubší, lehce karamelovou chuť. Sezamový olej patří mezi nejvýraznější dochucovadla asijské kuchyně. Používá se spíše v malém množství na závěr vaření, protože jeho oříškové aroma je velmi intenzivní.
Na pánvi rozehřejte jednu lžíci oleje na středním ohni. Přidejte rozšlehaná, osolená a ochucená vejce, nechte je ztuhnout, promíchejte a omeletu vyjměte z pánve a odložte stranou. Na stejné pánvi rozehřejte další lžíci oleje a přidejte nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhanou mrkev. Smažte a občas promíchejte, dokud zelenina nezměkne. Přidejte mleté vepřové maso a dochuťte solí a pepřem. Smažte, dokud maso nezíská zlatavou barvu a není propečené. Přidejte nastrouhaný zázvor, drcený česnek a hrášek k masu a smažte ještě jednu minutu. Přidejte rýži, sójovou omáčku, hoisin omáčku, tenké plátky jarní cibulky a sezamový olej. Promíchejte a přidejte omeletu natrhanou na malé kousky. Podávejte ihned.
Smažená rýže je typickým příkladem kuchyně, která vznikla z praktické potřeby využít zbytky. V čínských domácnostech se tradičně připravovala z rýže z předchozího dne, která se rychle orestovala ve woku spolu s masem, vejcem a zeleninou. Hoisin omáčka se používá zejména v čínské a vietnamské kuchyni. Pokrmům dodá kořeněnou sladko-slanou chuť a je dokonalá zejména jako marináda a dip, ale i jako přísada při vaření a dochucování. Hoisin omáčka je typická především pro kantonskou kuchyni v jižní Číně, která je známá svou rozmanitostí, vyváženými chutěmi a čerstvostí surovin. Základem omáčky jsou fermentované sójové boby, čímž vzniká zásadní pátá chuť zvaná umami, která se často popisuje jako masitá a lahodná. Omáčku hoisin využijeme k marinování různých druhů mas a krevet, ale také jako přílohu k tradičním pokrmům, jako jsou čínské knedlíčky gyoza a jarní závitky. Využití najde i k dochucení polévky pho. Všechny ingredience míchejte v menší misce, dokud se dobře nespojí. Tip: Pro vůni přidejte do omáčky špetku skořice, hřebíčku, mletého zázvoru či koření pěti vůní.
Pokud chcete obohatit své pokrmy o originální a nezaměnitelnou chuť, hoisin omáčka je tou pravou volbou. Tato sladko-slaná omáčka dodává každému jídlu výjimečnou hloubku a komplexnost. Její bohatá a výrazná chuť ji činí ideální součástí mnoha asijských receptů. Hoisin omáčka má dlouhou historii, která sahá až do dynastie Ming (1368-1644) v Číně. Původně byla používána v jižní Číně, zejména v kantonské kuchyni, a to především k dochucování pokrmů a při přípravě grilovaného masa. V průběhu času se hoisin omáčka rozšířila do dalších částí Asie, včetně Vietnamu, kde se stala součástí místních receptů, například v jarních závitcích a stir-fry pokrmech. Výroba je pečlivý proces zaměřený na dosažení vyvážené kombinace chutí. Základem je fermentace sójových bobů, které jsou vařeny a následně podrobeny fermentačnímu procesu. Tento krok je klíčový pro vznik umami chuti, která je charakteristická pro asijské omáčky. Následuje vaření směsi, při němž se všechny chutě propojují a omáčka zhoustne. Po vaření se hoisin omáčka filtruje, aby se odstranily pevné částice a zajistila hladká textura. Poté je balena do lahví nebo jiných obalů a připravena k distribuci. Hoisin omáčka je velmi univerzální a skvěle se hodí k různým pokrmům. Marináda na maso - Hoisin omáčka je ideální pro marinování masa. Smíchejte ji s sojovou omáčkou, česnekem, ginger (zázvorem), medem nebo chilli a marinujte maso. Dip pro pokrmy - Hoisin omáčka je skvělá jako dip pro jarní závitky, masové koule nebo grilované kebaby. Součást stir-fry pokrmů - Přidejte hoisin omáčku do stir-fry pokrmů na dochucení. Dochucení nudlí a rýže - Hoisin omáčka je vynikající na dochucení nudlí nebo rýže. Vždy používejte hoisin omáčku v malých dávkách, protože její chuť je velmi silná a intenzivní.
Pokud nemáte po ruce hoisin omáčku nebo hledáte alternativu, která se dá snadno připravit doma, můžete si vyrobit podobnou omáčku z běžně dostupných ingrediencí. Sojová omáčka a med - Smíchejte sojovou omáčku (ideálně tmavou) s trochou medu nebo hnědého cukru pro sladkost. Přidejte česnek a trochu octetu pro kyselost. Sojová omáčka, arašídové máslo a med - Pokud chcete vytvořit omáčku s podobnou konzistencí a chutí, smíchejte sojovou omáčku, arašídové máslo a med. Sojová omáčka, tahini a cukr - Smíchejte sojovou omáčku s tahini (sezamová pasta) a trochou cukru. Sójová omáčka, javorový sirup a octová šťáva - Pro lehčí alternativu zkuste sojovou omáčku smíchat s javorovým sirupem pro sladkost a trochou rýžového octa pro kyselost. Sojová omáčka a tamarindová pasta - Pro trochu kyselější variantu zkuste smíchat sojovou omáčku s tamarindovou pastou a cukrem. Ať už se rozhodnete pro tradiční hoisin omáčku, nebo ji vyzkoušíte v nějaké vlastní kreativní variantě, vždy je tu prostor pro zábavu a inovaci.
03. 01. Kalamáru chytneme za chapadla, vytáhneme je z těla a uřízneme. Tělo oloupeme a vytlačíme veškerý vnitřek. Zbytek těla propláchneme pod studenou vodou. Chapadla a ploutve nakrájíme na malé kousky a smícháme v misce spolu s nakrájenými krevetami. Na pánvi rozehřejeme olivový olej, krátce orestujeme kalamáry s krevetami a přidáme nakrájený stroužek česneku. Nakrájíme oregáno, petrželku a jarní cibulku. Zasypeme strouhankou, přidáme rozšlehaná vejce a nastrouhané Pecorino. Připravíme rajčatovou omáčku: na pánvičce rozehřejeme olivový olej a orestujeme stroužek česneku a 2 šalotky. Přimícháme čerstvá nebo nakládaná rajčata a nakrájenou bazalku s rozmarýnem. Mezitím na olivovém oleji z obou stran pomalu orestujeme plněné kalamáry.
Máme připravené tipy na obměny receptu: Ideálně se studenou rýží, s jiným masem (kuřecí, krůtí, hovězí), vegetariánská varianta s tofu, tempehem nebo směsí hub, více zeleniny (kukuřice, brokolice, paprika, pak choi, mungo klíčky) a pikantnější verze s chilli. Krátký nástin historie a regionálních vlivů ukazuje, jak tradiční suroviny a techniky rezonují v současné kuchyni.
Na závěr opakujeme důležitost hoisin omáčky: je to sladko-slaná omáčka s bohatou chutí, která se hodí do marinád, dipů, stir-fry i na dochucení rýže a nudlí. Příprava vyžaduje trpělivost, aby se chutě propojily a vznikla sametová textura.
Copyright © pohodanovapec.cz
