Copyright © pohodanovapec.cz 
Tyhle sušenky dělám většinou na cesty. Pohanku přes noc namočíme a ráno vyklopíme vodu do misky, ale nevyléváme ji. Poté pohanku lehce promixujeme, aby částečně zůstala zrníčka pohanky vcelku. Hrst rozinek dáme bokem a zvlášť rozmixujeme datle nebo rozinky společně s vodou, která zbyla z máčení pohanky. Vše přendáme do větší mísy, přidáme strouhaný kokos, mletá lněná semínka, kakaový prášek a perníkové koření. Vše důkladně promícháme a tvoříme lžičkou hrudky na pečící papír.
Postupně jsou do směsi přidány ingredience: 90 g rozpuštěného kokosového tuku (oleje), 80 g drobně nasekané bezmléčné hořké čokolády s malinami, 75 g umixovaných pohankových vloček, 75 g celých pohankových vloček, 7-8 lžic rýžového sirupu, 3 lžíce rýžové mouky hladké, 2 vrchovaté lžíce BIO jablečného pyré, 20 g sušených malin, 1 lžíce kokosu, 2 lžíce kokosové mouky, 1 lžíce psyllia a 1/2 lžičky bezlepkového prášku. Všechny sypké suroviny smícháme, přidáme tekutiny a dohromady - rukama uhněteme těsto, které zabalíme do mikroténového sáčku. Troubu předehřejeme na 160 °C. Po vyndání těsto prohněteme a vyválíme mezi dvěma kusy potravinářské folie na výšku těsta cca 0,8 cm. Pečeme ve vyhřáté troubě cca 15 minut. Necháme vychladnout plech se sušenkami na mřížce.
Sušenky bez lepku, škrobů a ještě, aby šlo s těstem hezky pracovat a vykrajovat, tak to je dlouhodobý cíl, kterého jsem se snažila dosáhnout. Hlavní podmínkou je pochopitelně chuť. Paradoxně nápady vnikají náhodně a ve chvílích, kdy člověk rozhodně na recepty nemyslí. Tento vznikl při masírování dcerky bambuckým máslem, které jsem nově objednala místo jiné značky, kterou jsem běžně používala. Po otevření se rozvoněla luxusní vůně, přivoněla jsem a řekla si „sakra Gábinko ty se tedy máš“, miminko vonící po kakaovo-čokoládové vůni. Dali jsme se do kojení a mně jak jinak proletělo hlavou, to se prostě musí vyzkoušet. Ač jsem měla trošku obavy, není to úplně levná záležitost, ale rozhodně stojí za to. Pokud vezmu cenu bezlepkových sušenek, které jsou velmi drahé a kolikrát nepoživatelné, tak toto je naprostý luxus.
Nejprve jsme připravili čokoládovou verzi, do mísy jsme nasypali mouku, přidali kypřící prášek, nastrouhali 50 g vysokoprocentní čokolády, přidali bambucké máslo a med. Těsto jsme důkladně propracovali, těsto se bude lepit, vydržte a pořádně propracujte, pokud bude třeba přidejte trošku mouky navíc pokud by se těsto hodně lepilo, ale já neměla potřebu více přidávat. Aby se s těstem dobře pracovalo, musí do lednice. Necháme vychladit; pokud nepožadujeme vykrajování lze pracovat s těstem hned a udělat hrudky či knoflíky. Pokud budete chtít dělat sušenky, je třeba těsto válet přes pečicí papír a zvolit razítka, které se otiskují, vykrajovat tvary lze rovněž a vždy sloupnout z pečicího papíru či podebrat nožem. Razítko lehce namočte do vody, půjde to lépe.
A nyní maková verze. Odvážíme si do mísy 100 g mouky, přidáme kypřící prášek, 50 g makového rozvaru, který připravíme velmi snadno. Mák dáme do rendlíku, zalijeme troškou rostlinného mléka a povaříme. Je zapotřebí tekutiny zredukovat natolik, aby mák držel na lžíci a nakonec do těsta přidáme opět med či jiné tekuté sladidlo, které má lepivý charakter. Vychlazená těsta vyndáme na pracovní podložku, já používám silikonovou na které se hezky pracuje. Dokud je těsto vychlazené jde to hezky i na ni, ve chvíli, kdy začne povolovat je zapotřebí již válet přes pečící papír a vykrajování jde pak hůře takže buď pracovat rychle a nebo dát opět vychladit. My jsme si udělali část těsta s razítky a část s knoflíčky. Hotové sušenky klademe na plech s pečícím papírem, vložíme do rozehřáté trouby, pečeme na 180°C maximálně 10 minut, hlídáme, pokud čokoládové neuhlídáte a spálíte budou hořké, nikam neodcházejte. Hlavní výhodou práce s bambuckým máslem je, že se těsto nerozpadá v kombinaci s medem, těsto se při pečení nevysuší jako je tomu u jiných tuků, po upečení se sušenky nedrolí a nerozpadají. Určitě zkusím i kakaové máslo; dost možná by efekt mohl být stejný. Samozřejmě pokud nejste omezeni bezlepkovou dietou, lze připravit sušenky z jakékoliv mouky, super bude kombinace žitné mouky a špaldové.
S pohankou to nebyla láska na první ochutnání. Dlouho mi trvalo, než jsem se ji naučila připravovat tak, aby byla skvělá. Nebudu vám tvrdit, že pohanku v sušenkách vůbec neucítíte, ale třeba budou pro vás tím receptem, který vás přesvědčí, že i pohanka umí být vynikající. Doba přípravy: 20 minut + 15-20 minut pečení. Počet sušenek: 12. Recept je vegetariánský a bezlepkový.
| Ingredience | Hodnota |
|---|---|
| 110 g másla | |
| 125 g třtinového cukru | |
| 1 vejce | |
| ½ čerstvě nastrouhané tonka fazole | |
| 200 g pohankové mouky | |
| ½ lžičky kypřicího prášku | |
| 110 g oblíbené vysokoprocentní čokolády | |
| Postupná poznámka: pečicí papír |
Postup: V lednici odpočívá hotové těsto zabalené v potravinářské fólii. Z těsta tvoříme kuličky o velikosti golfového míčku, na plechu je lehce zploštíme a pečeme při 180 °C 15-20 minut do zlatavé barvy. Nechte vychladnout na mřížce alespoň 15 minut. Správné poměry a postupy zaručují křehkost a plnou chuť pohanky.
Crinkles bezlepkové: Když honí mlsná a není času nazbyt, tyto „popraskané sušenky“ jistě přijdou vhod. Jsou bez lepku, cukru a mléka a k odpolednímu čaji jako stvořené. Datlové sušenky bez lepku: rychlé a praktické na výlet. Bezlepkové čoko hromádky: energii nabité sušenky. Ovesné sušenky bez lepku: klasika, která neklame. Tyto pohankové sušenky s čokoládou si zamiluje zkrátka každý. Obsahují jen pár ingrediencí: celozrnnou pohankovou mouku, nerafinovaný cukr, chia nebo lněná semínka, kokosový (nebo řepkový) olej, špetku kypřícího prášku, vanilku a sůl a čokoládu a/nebo vlašské ořechy. Můžete použít i různá sladidla a varianty čokolády a ořechů.
Počet porcí: 12 sušenek. Doba přípravy a tipy na varianty jsou uvedeny výše. Příprava s pohankou vyžaduje experimentování, ale výsledkem je lehká, křehká a voňavá sušenka vhodná i pro bezlepkovou dietu.
Copyright © pohodanovapec.cz
