Copyright © pohodanovapec.cz 
Recept na dokonalou bílkovou polevu si každá cukrářka pečlivě střeží. Bílá poleva z bílků utřených s cukrem je ozdobou vánočních perníčků. S její pomocí dokreslíte obrysy perníkových zvířátek, srdíčka a hvězdičky zkrášlíte různými vzory a perníkové chaloupky budou díky ní vypadat jako zapadané sněhem.
Bílková poleva se na perníčcích skvěle vyjímá, ať už se rozhodneme pro tradiční dekorování tenkou linkou nebo vyplňování větších ploch. Kupované polevy se sice dají koupit již hotové v tubách, nepracuje se s nimi ale tak dobře jako s tou domácí připravenou jen z bílků a moučkového cukru. Kupované polevy se dost prodraží a protože je poleva hotová za chvilku není důvod si jí nevyrobit doma.
Moučkový cukr před použitím dvakrát prosejte přes jemné sítko. Prošlehat vše metličkou je nejrychlejší způsob; suroviny vymíchejte metličkou do bílé husté pěny, nebo použijte ruční mixér na co nejnižší stupeň. Začněte na 170 g cukru a postupně podle požadované hustoty přidávejte další. Hotová poleva by měla konzistencí připomínat hladký krém. Měla by vzniknout hmota, která na metlách zanechává ohnuté špičky, ale nestéká z nich.
Dokonalá bílková poleva musí být dostatečně hustá. Je proto dobré na ni použít bílky pokojové teploty, které lépe houstnou. Bílky proto raději vyndejte z lednice hodinu dopředu. Důležité je také stáří vajec. Ta starší mají bílek tekutější, budete tak potřebovat cukru o něco více. Každé vajíčko je jinak velké, proto je podle toho potřeba přidat adekvátní množství cukru.
Tajomstvím krásně nazdobených perníčků je - kromě šikovných rukou - také zvolení ideální konzistence polevy. Neexistuje jeden zaručený recept na přesný poměr všech surovin, protože každé vajíčko je jinak velké. Perníkářka Eva doporučuje na polevu následující poměr surovin: 150-200 g cukru na 1 bílek. Na kreslení kontur je ideální množství asi 180 g, na plochy je lepší řidší poleva - v tom případě stačí použít 120-180 g cukru.
Moučník s pomerančovou polevou
Pro vyplnění větších ploch použijte na polevu jen 150 gramů cukru, naopak pro detaily a kontury dejte cukru 200 gramů. Jestli už na začátku víte, že budete zdobit větší plochy perníčků nebo sušenek, začněte připravovat bílkovou polevu ze 170 g cukru a následně podle potřeby po lžících přidávejte další.
Správně připravenou bílkovou polevu poznáte podle toho, že ji naberete na lžičku a otočíte dnem vzhůru. Jestliže nebude kapat a bude na lžičce držet, je hotová. Při tření bílků s cukrem je poleva zpočátku žlutobílá a průhledná. Cílem je, aby byla lesklá, bílá a neprůhledná. Pokud nadzvednete vařečku nebo vrtulky z mísy, měla by se za ní táhnout jakoby stuha. Když spadne dolů musí chvíli trvat, než se spojí se sněhem v míse.
Na kreslení kontur je ideální hustší poleva. Výše uvedený recept na základní polevu je vhodný pro zdobení perníčků klasickými motivy. Hmota by měla tvořit souvislé linky, které se netrhají, ani během zdobení neodpadávají od zdobícího sáčku. Polevu se snažte plnit do zdobicího sáčku v malém množství, má totiž tendenci houstnout a hůře by se s ní pak pracovalo.
Poleva na lepení by měla být hustá, aby jednotlivé části chaloupky u sebe dobře držely a vše rychle zasychalo. Vhodné je použít základní polevu z 200 g cukru a případně podle potřeby moučku ještě přidat.
Druhá, trochu řidší, na výplň větších ploch: pro vyplnění naneste řidší hmotu kávovou lžičkou doprostřed a pak ji do krajů roztahujte pomocí párátka, štětečku či špejle. Pokud by byl sníh hodně řídký, počkejte 10 minut a pak případně ještě cukr přidejte.
Na perníčkové krajky budete potřebovat dvě polevy. Na obrysy klasickou jako na zdobení perníčků a druhou opravdu velmi řídkou, kterou ředíte přidáním citronové šťávy. Řídkou hmotu pomocí slabého štětečku nanášejte na plošky, které chcete mít vyplněné.
Hotovou polevu můžete podle chuti ještě obarvit potravinářskými barvami. Práškové barvy před přidáním do polevy rozmíchejte v několika kapkách citronové šťávy. Chcete-li mít barevné perníčky, můžete si polevu obarvit gelovými barvami. Stačí přidat jen malinko na špičku nože a pak pořádně rozmíchat. Než začnete zdobit jinou barvou, polevu nechte vždy dobře zaschnout, aby se vám barvy nepromíchaly.
Pro barvení bez použití umělých barviv můžete sáhnout po uhlí, spirulině, kurkumě, hořkém kakau nebo prášku ze sušené řepy. Všechny jsou velice silná barviva a získá z nich mnoho krásných odstínů.
Díky cukru, který působí jako konzervant, vydrží vám poleva v chladu až tři dny. Sklenici nezapomeňte zavřít, aby poleva neoschla. Uvedená trvanlivost v materiálu je asi tak týden; cukr vajíčka zakonzervuje, takže alespoň týden by měla vydržet bez problémů. S polevou je potřeba pracovat rychle.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Bílek | 1 ks |
| Moučkový cukr | 150-200 g |
| Citrónová šťáva | 1 lžička (nebo několik kapek) |
Příprava: Moučkový cukr prosijte, přidejte bílek a citrónovou šťávu. Polevu dobře promíchejte. Pro vyplnění větších ploch použijte méně cukru, pro kontury více. Po nazdobení nechte polevu několik hodin schnout, pak teprve sušenky nebo perníčky uložte.
Copyright © pohodanovapec.cz
