Vepřová roláda z plece se žampiony: Recept pro slavnostní oběd
Vepřové maso je v české kuchyni velmi oblíbené, a to i díky jeho relativně nízké ceně. Pokud hledáte způsob, jak si připravit chuťově bohaté jídlo, vyzkoušejte náš recept na vepřovou roládu z plece se žampionovou omáčkou. Vepřová plec je jedním z nejpoužívanějších kusů masa v české kuchyni. Je cenově dostupná, snadno se zpracovává a díky vyššímu obsahu tuku zůstává po tepelné úpravě šťavnatá. Její textura je ideální pro pomalé dušení, což je způsob přípravy, který umožňuje masu dokonale absorbovat chutě z dalších ingrediencí.
Hledáte tip na slavnostní večeři či oběd? Vzykoušejte vepřovou roládu plněnou špenátem. Jako přílohu připravte smažené bramborové šišky a pečený česnek.
Snadný recept na plněnou vepřovou panenku s houbami a slaninou
Ingredience
Pro přípravu vepřové rolády budete potřebovat:
- Vepřová pečeně v celku: 1 kg
- Cibule: 1 ks
- Česnek: 2 stroužky
- Směs hub: 2 hrsti
- Sůl
- Pepř
- Citronová šťáva: 1 lžíce
- Rozmarýn čerstvý: 1 snítka
- Vaječný žloutek: 2 ks
- Parmazán: 2 lžíce
- Vlašské ořechy nasekané: 30 g
- Toastový chléb světlý: 3 ks
- Máslo: 1 lžíce
- Olej olivový
Postup přípravy
Příprava masa: Vepřovou plec rozkrojíme na plát a naklepeme. Osolíme, opepříme, posypeme kořením (medvědí česnek, grilovací směs) a potřeme hořčicí. Maso pevně zarolujeme a svážeme provázkem nebo spíchneme jehlami.
Pečení rolády: Roládu vložíme do pekáčku, podlijeme vývarem, přidáme hrubě nakrájenou cibuli a pouze rozmáčknuté stroužky česneku. Pečeme v troubě, během pečení roládu obracíme a podle potřeby podléváme vývarem.
Příprava omáčky: Výpek spolu s cibulí a česnekem přelijeme do kastrůlku, rozmixujeme ponorným mixérem, přivedeme k varu a dochutíme.
Alternativní příprava v tlakovém hrnci
Pro zkrácení doby přípravy můžete využít tlakový hrnec:
Do tlakového hrnce dáme tuk, na kterém opražíme cibuli. Vložíme roládu, kterou ze všech stran orestujeme, přidáme asi decku vody, zamícháme, přidáme žampiony a rozdrobíme bujon. Tlakáč uzavřeme na 3/4 hod. Potom vyndáme roládu, udušené žampiony zahustíme lžičkou hl.
Příprava žampionové omáčky
Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Žampiony očistíme, omyjeme a nakrájíme taktéž na plátky.
Orestované maso vyndáme a do stejné pánve vložíme nakrájené žampiony.
Do pánve přidáme na nudličky nakrájený pórek a promícháme.
Špenátová náplň do rolády
Pro zpestření chuti můžete vepřovou plec naplnit špenátem:
Čerstvé listy špenátu (byla ho plná mísa, hodně se smrskne) spařte vařící vodou, vymačkejte a nakrájejte. Přidejte k němu pesto z medvědího česneku a dosolte ho.
Vepřovou plec si rozkrojte a rozklepejte, tak aby se dala pohodlně naplnit a zavinout do rolády. Takto připravené maso osolte a natřete dijonskou hořčicí.
Na plát masa nandejte vrstvu špenátové směsi, zarolujte ho a z vrchu osolte a hojně potřete čerstvě namletým pepřem.
Maso nyní zprudka ze všech stran orestujte na sádle, aby se zatáhlo a dalším pečením neztratilo šťávu. Maso přendejte do pekáče, přidejte na čtvrtky nakrájené žampiony, cherry rajčata, na půl překrojenou paličku česneku, snítky tymiánu a vše trochu podlijte vodou. Zakryjte pokličkou nebo alobalem a pečte asi 90 minut při 160 stupních. Před rozkrájením roládu nechte pár minut odležet.
Přílohy
Vepřová roláda se skvěle hodí s různými přílohami:
- Bramborová kaše
- Rýže
- Knedlík
- Smažené bramborové šišky
- Domácí hranolky
Domácí hranolky
Domácí hranolky jsou klasikou, která nikdy nezklame a jsou pro mě neustálou připomínkou dětství a babiččiny kuchyně. Správný výběr brambor je důležitý! Ideální jsou odrůdy s vysokým obsahem škrobu, které zajišťují křupavost. Na farmářských trzích se informujte u prodejce a nechte si poradit.
Bramborové šišky
Než se dopeče roláda, připravte si bramborové těsto na šišky: Brambory typu C si uvařte ve slupce a nechte je zcela zchladnout. Pak je oloupejte, nastrouhejte najemno, přidejte vejce a hrubou mouku. Z těsta tvořte šišky a ty najednou dejte do vroucí osolené vody. Vařte je, dokud nevyplavou na hladinu. Bramborové šišky před podáváním usmažte do zlatova na sádle.
Servírování
Vepřovou plec na žampionech s domácími hranolkami servírujte na předehřáté talíře, aby si jídlo déle udrželo teplotu. Na talíři můžete pokrm ozdobit čerstvou petrželkou nebo pažitkou, která dodá svěžest a barevný kontrast.
Podáváme s bramborovou kaší, rýží nebo knedlíkem. Určitě by se hodil i knedlík, samozřejmě je to na vás, co si k tomu dáte.
