Polevka Pho Kuřecí: Recept na Autentickou Vietnamskou Chuť
Vietnamská kuchyně se těší velké oblibě, a polévka Pho není výjimkou. Tato aromatická a osvěžující polévka, plná čerstvé zeleniny, bylinek a zdravých surovin, je skvělou volbou pro každé roční období. Pho je nejen pokrm, ale symbol vietnamské kultury, který si díky své jednoduchosti, chuti a flexibilitě našel cestu do srdcí lidí po celém světě.
Ať už si ji připravíte doma, nebo si ji vychutnáte v restauraci, vždy nabídne vyváženou kombinaci chutí, které vás přenesou na okamžik do vzdáleného Vietnamu. Pojďme se podívat, jak si připravit kuřecí variantu - Pho Ga.
PHO BO - autentický recept
Vietnamská polévka Pho má zajímavou a trochu nejasnou historii, která sahá až do počátku 20. století. Její původ je spojován se severním Vietnamem, kde vznikla pravděpodobně pod vlivem francouzské kuchyně. Někteří historici se domnívají, že Pho má kořeny v francouzské polévce „pot-au-feu“, která byla přizpůsobena vietnamským ingrediencím a metodám přípravy.
Pho poprvé získalo popularitu v oblasti Haiphong na severu Vietnamu, kde se začalo prodávat na ulicích jako rychlé a výživné jídlo pro dělníky. Původně se vyrábělo hlavně z hovězího masa, které bylo dostupné, a příprava byla jednoduchá, což přispělo k jeho rozšíření. V průběhu času se recept přizpůsobil různým oblastem Vietnamu.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
V 50. letech 20. století, kdy došlo k politickým změnám a rozdělení Vietnamu, začali uprchlíci a vietnamské komunity, které se usadily ve Spojených státech a dalších zemích, přivážet Pho do nových míst. Vietnamská polévka pho se stala populární po celém světě. Narazíte na ní v Asii, Americe i Evropě a dát si dobré „fóčko” už můžete i u nás.
Ingredience a Příprava
Seznam ingrediencí se může zdát dlouhý, ale je to hlavně spousta koření a ochucovadel, příprava samotná není nijak extrémně náročná.
Příprava vývaru
Je jenom potřeba vzpomenout si o něco dřív (klidně den předem) a přichystat si vývar. Trvá to dlouho, ale na plotně se vaří v podstatě sám.
- KROK 1: Celé kuře (slepici) omyjeme, očistíme a rozporcujeme. Vložíme do většího hrnce, přidáme celou očištěnou mrkev, česnekové stroužky i se slupkou, celou cibuli (oloupanou nebo i se slupkou, pokud je hezká) a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořené (asi 4 litry).
- KROK 2: Přivedeme k varu, stáhneme teplotu na minimum a necháme pomalu táhnout. Z počátku z povrchu sbíráme vysráženou pěnu, aby vývar zůstal hezky čistý. Asi po hodině vyndáme z vývaru prsa, případně i stehna a uschováme. Vývar přikryjeme pokličkou a dál pomalu vaříme minimálně 2-3 hodiny, ale klidně i více.
Příprava polévky
- KROK 1: Cibuli oloupeme, přepůlíme a spolu s veškerým kořením na polévku (skořice, badián, hřebíček, koriandr) na suché pánvi opečeme. Přidáme i neoloupaný zázvor, který podélně rozpůlíme. Opékáme tak dlouho, dokud cibule nezačne na řezné straně lehce černat.
- KROK 2: Opečené koření, zázvor i cibuli přendáme do hrnce, zalijeme kuřecím (slepičím) vývarem, osolíme, opepříme a necháme asi 30 minut vařit.
Servírování polévky
Polévku můžete udělat zábavnou. Uděláte to tak, že do středu stolu naservírujete veškerou zeleninu, výhonky, byliny, nudle i maso. Přidáte omáčky a limety a hrnec s kouřícím vývarem.
- KROK 1: Mezitím, co se vaří vývar si připravíme ingredience na servírování: Nudle ponoříme asi na 30 minut nebo hodinu do studené vody, aby povolila jejich škrobovitost.
- KROK 3: Jarní cibulky nakrájíme, spodní bílé části na tenké proužky, vrchní zelené na kolečka. Mungo výhonky slijeme, limety nakrájíme na čtvrtky, čerstvé bylinky pouze očistíme a necháme v celku, případně pokrájíme na velké kusy. Čerstvou nebo sušenou chilli papriku nakrájíme na kolečka.
Vývar by měl být silný, dlouho a pomalu vařený a čistý. Nudle by neměly být rozvařené. Pomůžete si tím, že nudle nebudete vařit podle návodu, ale pouze je namočíte do studené vody. Zelenina a byliny by měly být čerstvé.
Alternativní Postup Přípravy
Můžete také vyzkoušet následující postup pro přípravu polévky Pho Ga:
- Kuřecí maso nakrájejte na tenké plátky a marinujte v Kikkoman Teriyaki marinádě po dobu alespoň 30 minut.
- Pro přípravu vývaru nakrájejte cibuli na kostičky, orestujte ji na ghí do lehkého zhnědnutí a zalijte masovým vývarem. Přidejte koření, přikryjte a vařte asi 30 minut. V případě potřeby dochuťte rybí omáčkou a propasírujte.
- Zatímco se vývar vaří, dejte rýžové nudle do mísy, zalijte je horkou, mírně osolenou vodou a nechte namočené přibližně 6 minut. Mezitím nasekejte koriandr, thajskou bazalku a mátu, chilli papričku nakrájejte na tenké kroužky a limetku rozkrojte na osm dílků. Sceďte marinované kuřecí maso, přidejte ho do vývaru a vařte 3 minuty, dokud nebude šťavnaté a dokonale prohřáté.
- Sceďte nudle v sítu. Nudle a mungo klíčky dejte do polévkových misek nebo hlubokých talířů. Navrch posypte nasekanými bylinkami a kolečky chilli. Suroviny na polévku pak zalijte vroucím horkým vývarem a jako poslední přidejte kuře. Ozdobte měsíčky limetky a podávejte.
Nutriční Hodnoty
Nutriční hodnoty (na porci):
| Energie | 1.661 kJ / 396 kcal |
|---|---|
| Tuky | 6 g |
| Bílkoviny | 47 g |
| Sacharidy | 47 g |
Ať už zvolíte variantu s kuřecím masem (Pho Ga) nebo hovězím (Pho Bo), výsledkem je vždy lehká, ale plná chuť, která osvěží vaše smysly.
