Copyright © pohodanovapec.cz 
V tomto článku nabízíme podrobný popis tradiční husté polévky z bílých fazolí doplněné uzeným masem a kyselým zelím. Recept kombinuje předem namočené fazole, pomalé vaření masa, zeleninu, jíšku ze sádla a mouky a jemné dochucení česnekem a majoránkou. Postup je doplněn o možnosti variací a tipy pro dosažení plné, syté chuti.
Den předem namočíme fazole do trojnásobného množství vody. Druhý den z nich slijeme vodu, dáme čerstvou a vaříme je pomalým varem. Asi po hodině vaření přidáme na 2-3 pláty překrojené uzené maso (to proto, aby bylo rychleji měkké) a mrkev vcelku. Přidáme na menší kostky nakrájené oloupané brambory a ještě asi 10 min. vaříme. Maso vykostíme a nakrájíme na kostky, vařenou mrkev nakrájíme na půlkolečka.
Ze sádla, špeku, mouky a sladké papriky uděláme jíšku, kterou přidáme do polévky. Potom dochucujeme - drobně pokrájený nebo prolisovaný česnek, trochu majoránky, příp. 1 lžička grilovacího koření (můžeme přidat 1/2 kostky zeleninového bujónu, 1/2 kostky hovězího bujónu nebo kousíček masoxu a případně podravku).
Zjemníme smetanou, které nejprve přilijeme malinké množství, necháme přejít varem a pak pomalu přilijeme zbytek smetany.
Fazole namočíme a druhý den v téže vodě uvaříme do měkka. Uzené maso uvaříme také do měkka a ve vývaru, ve kterém jsme maso vařili, uvaříme i těstoviny. Ze sádla a mouky si připravíme světlou jíšku, rozředíme ji vodou z fazolí, povaříme, přidáme fazole, nakrájené maso, vařené těstoviny a ještě chvíli vaříme. Fazole přebereme, omyjeme, zalijeme 1 hrnkem vody a necháme přes noc nabobtnat. Druhý den doplníme vodou a fazole uvaříme do měkka. Měkké fazole rozmixujeme s částí vývaru z fazolí, zahustíme jíškou, přisypeme nasekané ořechy, sůl, drobně nakrájenou papriku, na tenká kolečka nakrájený pórek, zalijeme vývarem z fazolí, rozmícháme a dáme ještě krátce povařit.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
V hrnci zahřejeme olej, přidáme očištěnou, drobně nakrájenou zeleninu s kořením a podusíme. Pak přidáme rajčatový protlak zředěný trochou vývaru, směs osolíme, opepříme, přilijeme vývar a vaříme tak dlouho, až je zelenina měkká.
Do většího hrnce (5 l) dáme 4 lžíce oleje, na kterém dozlatova orestujeme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme 3 lžíce hladké mouky, krátce zarestujeme a zalijeme 2 litry studené vody. Rozmícháme metličkou a pomalu přivedeme k varu. Maso obereme, nakrájíme na menší kousky a vložíme do polévky. Vlijeme mléko, cukr a podle chuti osolíme, opepříme. Každý si může docukrovat i dokyselit podle své chuti, já osobně dávám přednost silnějším chutím. Celou polévku ještě přivedeme k varu, 5 minut provaříme a můžeme servírovat, nejlépe s chlebem. Celý recept je trošku pracnější, nicméně stojí za to.
Patříte mezi milovníky luštěnin a zároveň si rádi dopřejete sytou polévku? Pak vyzkoušejte naše recepty na fazolové polévky. A co vlastně fazole obsahuji? Průměrně přibližně 20 až 25% bílkovin, 1 až 1,5% tuku, 55 až 62% sacharidů a 3 až 4% vlákniny.
Fazole namočíme a druhý den uvaříme do měkka. Uzené maso uvaříme také do měkka a ve vývaru s ním uvaříme i těstoviny. Do polévky lze přidat i podravku nebo další bujóny podle chuti. Celý postup je možné upravit podle dostupnosti surovin a osobních preferencí v chuti a hustotě vývaru.
Celý recept kombinuje vrstvení chutí - fazole jako sytý zdroj bílkovin, uzené maso pro kouřovou notu, brambory a mrkev pro strukturu a zeleninu pro svěžest a výživové hodnoty. Podávat s čerstvým pečivem a případně s trochou kysaného zelí či čerstvého kopru pro ještě výraznější chuťovou paletu.
Copyright © pohodanovapec.cz
