Rychlý recept na drůbeží polévku z drůbků

Drůbeží polévky se připravují z masa kuřat, slepic, kachen, hus, krůt a křepelek. Uvaříme ji z kostí, skeletů, prsíček i stehen. Drůbeží vývar patří od nepaměti mezi základ prvotřídní kuchyně. Dlouze tažené domácí bujóny mají prospěšné účinky na lidský organismus i psychiku. Často se podává nemocným, ženám po porodu, ale skvěle poslouží i jako vzpruha při kocovině.

Co budeme potřebovat

Suroviny pro rychlou polévku z drobů zahrnují:

Postup (stručný přehled a návaznost kroků)

  1. Opláchnuté krůtí droby dáme spolu s celou oloupanou cibulí vařit do osolené vody; po cca 25 minutách přidáme na kousky pokrájenou kořenovou zeleninu a uvaříme doměkka.
  2. Potom vývar scedíme, přidáme mrkev nakrájenou na nudličky a zavářku a provaříme.
  3. Zavářka: Játra naškrábeme nebo rozsekáme na velmi jemno, v misce smícháme s vepřovým sádlem, lisovaným česnekem, majoránkou nebo dobromyslí a strouhankou. Osolíme a opepříme podle chuti. Strouhanky tolik, aby z jater byla ne příliš hustá kaše.
  4. Tuto směs protlačujeme do vroucího vývaru přes hrubší síto nebo struhadlo. Hotové na talíři ještě posypeme tenkými nudličkami póru.
  5. Šalotku nasekejte nadrobno a nechte jí na másle zeskovatět.
  6. Očištěné kuře nebo slepici i s drůbky uvařte v osolené vodě doměkka. Okurky oloupeme, slupky nakrájíme, zalejeme 150 ml vroucí vody a 10 minut vaříme na mírném ohni.
  7. Drůbky a maso dáme vařit, osolíme a opepříme, vaříme velmi pomalu. Když je maso skoro měkké, přidáme zeleninu a cibuli.
  8. Kuře omyjeme, osušíme, osolíme a důkladně potřeme směsí bylinek. Omyté drůbky vložíme do studené vody, přidáme sůl, koření a zeleninu, opranou cibuli a zvolna vaříme asi 2 hodiny.
  9. Očištěné husí drůbky dáme vařit do studené vody s kořenovou zeleninou, solí a kořením.
  10. Očištěné, oprané drůbky a cibuli vložíme do 1 l studené vody, osolíme a zvolna vaříme téměř doměkka.
  11. Do vývaru s droby lze zavařit knedlíčky, nočky i kapání. Celestýnské nudle nebo svítky podáváme zvlášť.
  12. Drůbeží vývar a droby se mohou podávat s tenkými nudličkami pórku na ozdobu. Kvalitní vývar bývá nasládlejší, pokud se před podáváním zbavíme pěny.

Kroky pro rozšíření a variace

Další důležitou součástí je koření v podobě bobkového listu, pepře a nového koření. Aby byl vývar čistý, je dobré zpočátku sbírat vysráženou bílkovinu v podobě hnědé pěny. Drůbeží polévka se většinou vaří jen z kostí a masa, ale drůbky jí dají výraznější chuť, pevnější konzistenci a větší hustotu. Kosti je vhodné před vařením opéct pro výraznější chuť a barvu, cibulová slupka vývar krásně zabarví.

Další poznámky z tradiční kuchyně

Drůbež je často spojována s tradičním kaldounem, který se připravoval ke svátečnímu obědu. Základ tvoří vývar z drobů, do kterého je přidána zelenina, máslová jíška a zavářka. Drůbeží polévky se připravují z masa kuřat, slepic, kachen, hus, krůt a křepelek. U drůbeže označujeme vnitřnosti: játra, srdce, plíce, ledviny, žaludky, ale i krky, křídla a odřezky kůží. Drůbeží polévka bývá univerzálním lékem na nachlazení i na kocovinu a posiluje organismus. Pokud chcete z jater udělat knedlíčky, nechte si je bokem.

Chceme-li z jater udělat knedlíčky, necháme si je bokem. Droby očistíme, omyjeme a vložíme do hrnce. Zalijeme je studenou vodou s bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem a stroužkem česneku. Obsah hrnce přecedíme do jiné nádoby. Maso obereme a spolu s vnitřnostmi pokrájíme na vhodně velké kousky. Chuťově výraznější polévku připravíme z očištěné, pokrájené nebo na julienne nastrouhané zeleniny, kterou orestujeme na pánvi a zalijeme přecezeným vývarem. Po několika minutách vaření přidáme do polévky maso a zelené natě. Do polévky s droby můžeme zavařit knedlíčky, nočky i kapání. Celestýnské nudle nebo svítky připravujeme a podáváme zvlášť.

Zahřejte se s dýňovou polévkou

Kaldoun aneb polévka z odřezků patří mezi dědictví po Magdaleně Dobromile Rettigové

Pokud jste ještě neochutnali polévku s droby, zkuste si - třeba jen na zkoušku - připravit podle videa drůbeží kaldoun.

Tradiční hrachová polévka

Česneková polévka z pomalého hrnce

tags: #rychlý #recept #na #drůbeží #polévku #z