Copyright © pohodanovapec.cz 
Krémová kokosovo-zázvorová dýňová polévka je snad naším nejoblíbenějším receptem na podzim. Sladkou chuť kokosu a dýně skvěle doplňuje výrazná chuť čerstvého zázvoru. Dýňová polévka je obecně oblíbená pro svou krémovou texturu a bohatou chuť. Podzim je tady a s ním i tradiční čas halloweenských, „rozchechtaných“ dýní.
Hokkaido je známá pro svou sladkou a lehce oříškovou chuť a svou jasně oranžovou barvu. Hokaido dýně, kterou tento recept používá, je skvělá volba, protože sladkou chuť a krémovou texturu. Je také snadné ji připravit, protože nemusíte odstraňovat slupku - stačí ji pouze dobře umýt. Pokud používáte dýni Hokkaido, není potřeba ji loupat a přesně proto ji ráda používám. Kůrka sice změkne, ale stále zůstává tužší než dužina dýně a tím krásně zahustí polévku.
Nejdříve dýni rozpulte a pomocí lžíce vydlabejte semínka i dužinu. Pokud krájíte dýni Hokkaido, můžete na ní zanechat slupku. Před vařením z dýně Hokaido odstraňte semínka a vlákna a nakrájejte ji na 10 - 15 cm kousky. Dýni omyjte, rozkrojte a očistěte. Odrůdu Hokkaido nemusíte loupat, dužinu bez semínek klidně rovnou nakrájejte na kostičky. Pokud používáte Hokkaido, není nutné ji loupat - její slupka během vaření změkne. Máslovou dýni nejdříve oloupejte (například škrabkou či nožem, podobně jako brambory) a potom rozřízněte uprostřed - oddělte tedy její horní užší část od té širší spodní.
V hrnci zahřejte olivový olej a přidejte nasekanou cibuli. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, a v hrnci velice krátce orestujte na olivovém oleji. Opékejte ji na mírném ohni, dokud nezměkne a nezačne být průhledná. Na oleji zpěňte cibuli a česnek, přidejte dýni, brambor a krátce zarestujte. Počkejte, až se i cibule hezky orestuje a na poslední minutu restování přidejte česnek. (Já jsem tuto polévku využila jako příležitost k testování Varného robotu KitchenAid, takže jsem nechala sekání a restování cibulky v jeho režii.)
Na másle jsem dozlatova opekla šalotku, k ní sem přidala česnek, zázvor, chilli papričku, římský kmín, kari a nechala ještě minutku opékat, aby se všechno hezky rozvonělo. Pokud máte rádi výrazné a exotické chutě, přidejte do polévky lžičku kari a kurkumy během restování zeleniny. Pro svěžejší verzi polévky zkuste přidat nastrouhaný čerstvý zázvor a trochu pomerančové šťávy.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Jakmile se koření rozvoní, je čas přidat kousky dýně. Přidala jsem dýni s mrkví, sůl a pepř a všechno jsem zalila kokosovým mlékem a vodou. Až to vyzkoušíte, nebudete to chtít jinak - vývar totiž pokrmu dodá pověstnou hloubku a plnost chuti. Hrnec jsem přiklopila pokličkou a nechala na mírnym ohni vařit asi 20 minut do měkka. Polévku vařte přibližně 20 minut. Vaříme 15 minut a poté rozmixujeme ponorným mixérem a zjemníme kokosovým mlékem. Jakmile brambory i dýně změknou, rozmixujte dýňovou polévku tyčovým mixérem na hladký krém.
Jakmile je zelenina měkká, vše rozmixujte na hladký krém. Pokud budete používat tyčový mixér, do hrnce přidejte pečenou dýni a rozmixujte dohladka. Pokud máte stolní mixér, určitě doporučuji ho použít - omáčky a polévky z něj mají neskutečně sametovou konzistenci a nic se tomu nevyrovná! Pokud vaříte ve varném robotu KitchenAid, zaměňte míchací nástavec za sekací nože, a nechejte polévku pár sekund mixovat, dokud nevznikne hladký krém.
Krém vraťte na nižší žár a přilijte kokosové mléko. Dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a muškátovým oříškem. Pak polívku rozmixuju tyčovým mixérem a dochucuju solí a pepřem (občas je potřeba i trocha třtinového cukru). Polévka se nemusí zahušťovat, po rozmixování vám vznikne opravdu jemný a lahodný krém.
Když máme tuto polévku doma, obvykle ji podávám s dobrým chlebem a dýňovými semínky. Křupavé domácí krutony nebo opražená dýňová semínka přidají polévce příjemnou strukturu a zajímavou texturu. Je vynikající i s koriandrem a někdo do ní přidává i kuřecí maso nebo vařená vejce. TIP: pokud máte doma dvě menší dýně navíc, můžete polévku servírovat v pečené dýni! Dýně seřízněte u stopky a „pokličku“ ponechte. Vydlabejte z nich semínka a vnitřek začistěte. Vnitřek potřete olejem a společně s pokličkami vložte do trouby rozpálené na 200 stupňů.
Pokud máte rádi ostřejší verze, přidejte do polévky špetku chilli nebo nahraďte pepř částí kari koření. Já jsem si oblíbenou variantu udělala "na ostro" - jsem velkým milovníkem chilli a ostrých pokrmů obecně. TIP: Pokud toužíte ochutnat něco skutečně netradičního, použijte místo pepře a kari k ochucení lžičku koření MEAT MÁSALA, a místo zakysané smetany ozdobte polévku kousky sýra Halloumi.
Dýni můžete před vařením také upéct, dodáte jí tím specifickou chuť. V tomto případě stačí dát kostičky dýně na plech a dát péct asi na 20-30 minut do trouby předehřáté na 200 °C. Plech vyložte pečicím papírem, troubu zapněte na 200 stupňů. Očištěnou dýni nakrájejte na slabší měsíčky. Položte je na plech, zakápněte olivovým olejem, trochu osolte a rukama řádně promněte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel. Vložte do trouby a pečte, dokud neuvidíte na dýni hnědé flíčky. To, že je dýně hotová, poznáte podle slupky, která se začne zabarvovat do hněda, až černa.
Polévka si můžete uchovat v lednici až 3 dny. Je skvělá i na zamrazení - rozdělte ji do menších porcí a skladujte v mrazáku až 3 měsíce. Pokud hledáte zdravější variantu, nebo jste vegani a chcete se vyhnout použití smetany, žádný strach - naše dýňová polévka je připravena bez smetany a je stejně lahodná a krémová. Nahrazení smetany v dýňové polévce není vůbec těžké a neznamená, že byste museli obětovat chuť nebo texturu. Použití kokosového mléka, jak je uvedeno v našem receptu, je jednou z nejlepších možností. Kromě kokosového mléka můžete také vyzkoušet další rostlinné alternativy, například sójovou nebo rýžovou smetanu, která je běžně k dostání v obchodech.
Semínka tykve jsou jedny z největších semínek v naší nabídce a se svojí specifickou chutí mají široké využití. Ta můžete očistit od dužiny, zakápnout olejem, posolit a upéct v troubě. Přidejte je do svého oblíbeného müsli, obohaťte si s nimi svůj oblíbený jogurt nebo jimi prostě posypte svůj večerní zeleninový salát. Vybíráme pro Vám pouze kvalitu AA, tedy tmavě zelená semínka tykve, která jsou nejlepší jako svačinka sama o sobě.
TIP: Už jste ochutnali naše vynikající sirupy? Máte velkou úrodu dýní? Vyzkoušejte i dýňovou omáčku na těstoviny nebo dýňový hummus. Tento recept je skvělým základem pro jakoukoliv další verzi dýňové polévky. Ať už preferujete klasickou verzi s dýní Hokkaido nebo experimentujete s různými druhy koření a ingrediencí, tato polévka vás určitě nezklame.
| Fáze | Čas (orientačně) | Poznámka |
|---|---|---|
| Příprava dýně | 10-15 min | Hokkaido není třeba loupat |
| Restování zeleniny | 5-10 min | Dozlatova na oleji/ghí |
| Vaření | 15-20 min | Až je dýně měkká |
| Mixování a dochucení | 5-10 min | Podle preferované konzistence |
Nejdříve jsem si připravila ingredience na další použití. Dýně hokkaido se nemusí loupat (pokud nemá nějak zvlášť ošklivou slupku), takže jsem ukrojila stopku, rozkrojila jsem ji na půl, vydlabala jsem semínka a nakrájela dýni asi na 4 cm velký kostky. Pak jsem na stejný kousky nakrájela oloupanou mrkev, nastrouhala jsem oloupaný zázvor a nasekala jsem šalotku, chilli a česnek najemno. Přidala jsem dýni s mrkví, sůl a pepř a všechno jsem zalila kokosovým mlékem a vodou.
Copyright © pohodanovapec.cz
