Copyright © pohodanovapec.cz 
Polévka z játrové paštiky je originální mix jemné paštiky, zeleniny a knedlíčků, která spojuje bohatou vůni domácího vývaru s výraznou chutí jater. V textu najdete postup na přípravu paštiky jako základního doplňku i postup na rychlé játrové knedlíčky, které se hodí do zeleninové polévky. Podle receptu vznikne hustá, sytá a aromatická polévka, která zahřeje v zimních dnech a potěší milovníky tradičních receptů.
Na pánvi si rozpustíme čtvrt kostky másla, přidáme cibuli a česnek. Až cibule zesklovatí, přidáme játra a osmahneme. Přilejeme brandy (nebo červené vino), ochutíme bylinkami, solí a pepřem. Pánev odstavíme a přidáme ¾ kostky másla na horká játra. Počkáme, až se nám rozpustí máslo a směs dáme do mixéru. Vyšleháme do jemné kaše a nalejeme do mističek. Zbylé máslo roztopíme a polejeme jím paštiku tak, aby se na každé mističce udělala asi centimetrová vrstva. Máslo zabrání vysychání paštiky. Mističky dáme vychladit do ledničky a před podáváním vyndáme na půl hodiny ven, aby se rozvinula chuť a aroma paštiky.
Polévkové knedlíčky z jater (ale i jiné játrové zavářky) jsou oblíbenou klasikou, v každé rodině mají ten „svůj“ recept. U nás doma máme rádi játrové paštiky a tak se často stane, že kousek zbyde. A tak se zrodil tenhle recept na játrové knedlíčky, které nejčastěji podávám se zeleninovou polévkou.
Nejdříve připravím knedlíčky. Játrovou paštiku vidličkou rozmělním a důkladně promíchám společně s vejcem, strouhankou, moukou, změklým máslem, mlékem, česnekem oloupaným a jemně rozetřeným se solí, majoránkou, libečkem, drceným kmínem a mletým černým pepřem. V případě potřeby ještě přidám trochu strouhanky nebo naopak mléka, hmota by měla být měkká, ale ještě držet tvar. Mokrýma rukama vytvaruju kuličky velikosti zhruba růžičkových kapustiček. Vhodím je do silně osolené vařící vody a vařím 10 minut, hlavně zkraje přitom vařečkou kontroluji, aby se nepřilepily ke dnu. Hotové knedlíčky vyndám.
Všechnu zeleninu do polévky očistím, cibuli a česnek oloupu. Růžičkové kapustičky přepůlím, ostatní zeleninu pokrájím na přibližně stejně velké nudličky. Společně s posekaným libečkem dám všechnu zeleninu vařit do horkého osoleného zeleninového vývaru na zhruba 10 minut. Pořádně silný vepřový vývar určitě nevylévejte. Hodí se nejen jako základ na omáčku nebo guláš, ale také na výbornou polévku, která vás v zimě pěkně zahřeje a dodá vám sílu. Jako vepřový vývar je nejlepší ten, který vám zůstane třeba po bůčku, protože bude opravdu silný. Uvaříte z něj polévku, která bude skutečným „gruntem“, tak jak to měly rády naše moudré babičky.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
A protože vývar je nejlepší s játrovými knedlíčky, my vám prozradíme recept na jedny, které jsou nejen dobré, ale také velmi rychlé. Do horkého vepřového vývaru nasypte pořádnou dávku dobré mražené zeleniny na polévku. A než se uvaří, budete mít hotovy rychlé játrové knedlíčky. Všechny ingredience na knedlíčky řádně promíchejte a vytvořte tužší směs, ze které se budou knedlíčky dobře tvarovat. Ze směsi udělejte „knedlíkové“ kuličky a vhoďte je do vroucí polévky. Pak už jen počkejte, až vyplavou nahoru a budou hotové, protože to je ta správná chvíle, kdy můžete vynikající polévku začít servírovat.
Publikováno: 17. 2.
| Krok | Popis | Čas |
|---|---|---|
| Příprava paštiky | Osmahnout cibuli a česnek, přidat játra, brandy, bylinky, slané a pepř, rozmixovat, vmíchat máslo | 15-20 min |
| Chlazení paštiky | Naplnit mističky, zbytky másla na povrch, vychladit v lednici | 2 hodiny |
| Knedlíčky | Smíchat paštiku s vejcem, strouhankou, moukou, mlékem, bylinkami, ochutit | 20-25 min |
| Polévka | Očistit zeleninu, uvařit v osoleném vývaru s kapustičkami, přidat knedlíčky | 15-25 min |
Copyright © pohodanovapec.cz
