Copyright © pohodanovapec.cz 
Pomalé pečení dodá kohoutímu masu výjimečnou křehkost a plnou chuť. Zeleninu a cibuli nakrájíme na kousky. Rozpustíme máslo a cibuli necháme zesklovatět. Přidáme koření a všechnu zeleninu. Kohouta bez kůže naporcujeme na 6 kusů. Porce vložíme do hrnce se studenou vodou a necháme přijít pomalu k varu.
I když příprava tohoto jídla zabere poměrně hodně času, určitě to stojí za to. Asijská kuchyně je specifická používáním pro Evropany netradičního koření a legendami o použitých surovinách. Z kohouta uvaříme silný vývar, což trvá asi 2 hodiny v papiňáku. Do vývaru nakrájíme maso z prsou a zavaříme zeleninu a bylinky. Nejdříve dáme vařit vývar, dáme vody jen tak, aby vše bylo zalité a vaříme cca hodinku. Nejdříve dáme vařit vývar, dáme vody jen tak, aby vše bylo zalité a vaříme cca hodinku.
S kohoutím masem se nejčastěji setkáme ve francouzské kuchyni. Díky přípravě sous-vide zůstane maso krásně šťavnaté a zachová si více chuti. Kohouta naporcujeme, okořeníme dle chuti a pečeme 1,5 hodiny v remosce. Kohouta omyjeme a se všemi surovinami uvaříme v tlakovém hrnci doměkka.
Kohout na víně v pomalém hrnci je snadné a výborné jídlo s opravdu lahodnou omáčkou. Rozporcovaného kohouta osolíme, opepříme, dáme do pekáče, pokapeme olejem, podlijeme trochou vody a dáme péct do vyhřáté trouby asi na 3/4 hidinky, jednou obrátíme. Ingredience Cena na porci: 70,33 Kč
SUROVINY: Žabčický kohout, cibule žlutá, nové koření, petržel kořenová, mrkev, celer bulvový, vaječné nudle, petrželová nať na dozdobení, bobkový list, černý pepř, voda neperlivá, sůl, vaječné nudle. Pro dozdobení petrželová nať.
Zahřejte se s dýňovou polévkou
Přehled ingrediencí: 1 kohout, 1 cibule, 10 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 1 petržel i s natí, 2 litry vody, 3 mrkve, 1/2 celeru, sůl, vaječné nudle, petrželová nať.
1) Kohouta očistíme, opláchneme a zalijeme vodou tak, aby byl celý ponořený. doměkka. 2) Uvařeného kohouta vyjmeme, vykostíme a maso nakrájíme na malé kostičky. Před podáváním do polévky přidáme omytou a nadrobno nakrájenou petrželovou nať. Francouzská kuchyně si za staletí vytvořila dobré renomé. Dala světu mnoho populárních receptů, ráda se opírá o víno a kvalitní sýry. Místo orientálního koření čekejte u francouzských jídel čerstvé bylinky.
Ve Francii vznikl legendární Michelinův průvodce, který vybírá ty nejlepší restaurace světa. Typickou francouzskou polévkou je Bisque. Je to jemná krémová polévka z korýšů. Známá je taky francouzská cibulová polévka, neboli Soupe à l’oignon. Ta je vařená z karamelizované cibule a vývaru z hovězího či kuřecího masa. Francouzská cibulačka se podává s krutóny z bílého chleba a strouhaným sýrem. Soupe de pistou je typická provensálská polévka. Připravuje se z rajčat, bazalky, fazolí a brambor.
Nejrozšířenějším jídlem francouzské gastronomie jsou Crêpe, neboli palačinky, které přijaly země snad z celého světa. Nesmíme je ale brát jen jako sladké jídlo. Dobré jsou slané se sýrem, šunkou, zeleninou či vajíčky. Jídlo Ratatouille v poslední době proslavil film s roztomilou a šikovnou krysou. Je to jednoduché vegetariánské jídlo, tvořené pečenou zeleninou s provensálským kořením. Boeuf bourguignon, neboli hovězí po Burgundsku, je celkem populární francouzský recept. Hovězí maso se zeleninou v omáčce z červeného vína. Do jídla se přidávají houby, cibule nebo mrkev. Typickou přílohou je bramborové pyré. Další burgundskou specialitou jsou Escargots de Bourgogne. Cassoulet je masová směs, do které patří mimo vepřového a dalších mas také klobása a fazole.
Quiche (kyš) je tradiční francouzský koláč, který poslouží jako lehké jídlo či předkrm. Nejznámější je Lotrinský quiche, na který patří smetana, vejce a slanina. Správně na něj nepatří sýr, kterým se začal doplňovat. Francouzi nezanevřeli ani na jídla stavěná na bramborách. Pommes de terre gratinées jsou gratinované brambory, které se podávají se smetanou, sýrem či žampiony. Mimochodem, s pěstováním žampionů se začalo právě ve Francii.
Legendární, ale pro našince trochu děsivé je jídlo Cuisses de grenouille, neboli žabí stehýnka. Ale není se čeho bát, chutná to jako kuřecí maso. Často se podávají jen tak opečené na oleji, někdy se salátem a dipem. Truffle jsou lanýže, čili celkem luxusní lahůdka považovaná za nejdražší potravinu světa. Lanýže se připravují na nejrůznější způsoby, například na rizota, těstoviny, saláty a paštiky. Víte, že slovo dezert pochází právě z francouzštiny? Slovo má označovat poslední jídlo, které by mělo být ze sýra, ovoce a něčeho dobrého sladkého. Crème brûlée je dezert tvořený z krému podobného pudingu (ze žloutků, smetany, cukru a vanilky) a posypaný cukrem, který je následně díky flambování proměněn v karamel. Soufflé au chocolat, čili čokoládové suflé, je jemný čokoládový dezert. Těsto získává svou jemnost díky bílkům v těstě a pod jeho křupavou krustou se ukrývá tekutá čokoláda. Pain au chocolat je roláda z listového těsta plněná čokoládou. Mille-feuille jsou řezy, které tvoří tři vrstvy křupavého listového těsta, které jsou proložené pudinkem nebo šlehačkou a ovocem. Mousse au chocolat je pohár s čokoládovým krémem a navrchu může být doplněn šlehačkou či ořechy. Profiteroles (profiterolky) je obdoba našich větrníků, jen ve Francii jsou menší a podávají jich více jako jednohubky. Mohou se i polít čokoládovou polevou. Tarte tatin je sladký francouzský koláč z listového těsta s plátky jablíček navrchu.
K Francii neodmyslitelně patří kvalitní sýry. Mezi ně patří například roquefort, sýr se zelenou plísní z ovčího sýra. Z kravského mléka je camembert, jemný plísňový krémový sýr. Podobný je jemný sýr brie, ten se však dělá ve větších bochnících koláčově porcovaných. Chèvre je měkčí sýr ze syrového nepasterizovaného kozího mléka. Bleu d´Auvergne je kravský sýr s modrou plísní. K Francii neodmyslitelně patří bagety (baguette). Těsto na dlouhý úzký chléb je dokonce definované zákonem. Správná bageta je přes 60 centimetrů dlouhá, ale může mít i metr. Croissant - pečivo půlměsícovitého tvaru z kynutého máslového těsta. I když se plní různými sladkými i slanými náplněmi, originál zůstává ten jen s máslem. Fougasse je chléb, ve kterém bývá zapečena i slanina, olivy, sýr i sušené ovoce. Boudin noir je klobása, která má své tmavé zbarvení díky krvi. Mimo krve obsahuje vepřové maso, tuk a cibuli. Francouzi mají rádi i paštiky. Jednou takovou je Terrine - hrubě mletá paštika ze zvěřiny i drůbeže, která se zapéká ve tvaru bochníčků a při servírování krájí na plátky. Pistou je francouzská obdoba italského pesta - omáčka z drcené bazalky, olivového oleje, česneku a parmezánu. Dijonská hořčice také dochutí mnoho jídel. Důležitou součástí je mimo hořčičných semínek bílé víno či šťáva z hroznů. Nejtypičtějším francouzským nápojem je víno. Francouzská vína jsou považována za jedna z nejlepších na světě. Právě z Francie pochází odrůdy jako Sauvignon, Chardonnay, Pinot noir či Merlot. Ve Francii se nachází region Champagne, kde má svůj domov ještě slavnější šampaňské víno. Mimo víno, k francouzským nápojům patří koňak. Ten pochází z francouzského města Cognac a jedná se o brandy z bílého suchého vína. Francouzská polévka vichyssoise se proslavila před více než 100 lety a dnes už patří mezi gastronomické legendy. Její příprava je snadná a nebudete na ni potřebovat žádné speciální ingredience.
Stručný souhrn z článku: Francouzská polévka vichyssoise je známá svou jednoduchou přípravou a osvěžující chutí. Vichyssoise je tradiční studená polévka z brambor, pórku, cibule, smetany a másla, vhodná pro letní období. Původ polévky je spojen s francouzským šéfkuchařem Louisem Diatem, který ji popularizoval v New Yorku na začátku 20. století. Tento souhrn byl vytvořený pomocí AI a je redakcí ověřen. Vichyssoise je slavná polévka, která na rozdíl od mnoha jiných francouzských specialit není složitá na přípravu ani náročná na ingredience. Zajímavostí je, že se polévka tradičně podává studená jako osvěžující pokrm v horkém počasí, výborně ale chutná i horká. Podívejte se, jak vaří polévku vichyssoise populární šéfkuchař Jean-Pierre Bréhier. Ve videu vás přesvědčí, že to není žádná věda:
Na přípravu polévky vichyssoise budete potřebovat jen pár obyčejných surovin - brambory, pórek, cibuli, smetanu, máslo a kuřecí vývar. Poměr jednotlivých surovin se v receptech mírně liší, stejně tak i použité koření či bylinky. Přidat můžete podle chuti muškátový oříšek, černý nebo bílý pepř, majoránku, tymián, případně česnek. Na ozdobení se hodí nasekaná pažitka, bylinkové pesto, krutóny, jarní cibulka, čerstvý pórek, zakysaná smetana a posypat ji můžete také kostičkami opečené slaniny.
Coq au vin je ikonou francouzské kuchyně. Od tvrdého kohouta k delikatese. Původně pokrm venkovských hospodyněk se dnes podává v nejlepších restauracích po celém světě. Když se řekne „kohout na víně“, vybaví se rustikální venkov, pomalé dušení a vůně červeného vína s bylinkami. Marinování masa ve víně s bylinkami přes noc dodá masu výraznou chuť. Dnes už mohou místo starého kohouta použít i kuřecí stehna nebo celé kuře. Následně maso opečte na slanině, přidejte cibulky, česnek, houby a vše podlijte vínem. Coq au vin je dokonalým příkladem toho, jak jednoduché suroviny a pomalé vaření mohou vytvořit pokrm s hlubokou chutí.
Česneková polévka z pomalého hrnce
Ve Francii se tradičně podává jen s brambory a petrželkou, ale lze doplnit dušenou zeleninou. Je to francouzský pokrm, který si žádá francouzské víno k podávání. Drůbeží maso není jen kuřecí; kohout vyžaduje delší tepelnou úpravu, ale odmění se výraznou chutí. Slepici i kohouta lze zužitkovat celé - maso, kosti a kůže na vývar. Příprava kotlíků a vývarů vyžaduje promyšlený postup a časovou investici, která se vyplatí.
Ingredience a postup pro tradiční coq au vin lze shrnout do komplexního receptu: kohoutí stehna, cibule, šalotky, jarní cibulky, mrkve, žampiony, slanina, rajčatový protlak, brandy, víno, vývar a koření (tymián, rozmarýn, bobkový list, petržel, badyán). Marináda z červeného vína a zeleniny je klíčovým krokem. Dlouhé dušení při nízké teplotě zajišťuje měkkost masa a bohatou omáčku. Na závěr se šťáva zahustí moučným máslem a doplní žampionová mezivrstva spolu s petrželkou.
Copyright © pohodanovapec.cz
